3. Results and Discussion 3.1. Effe

3. ผลลัพธ์ และสนทนา 3.1. ผลของไคโตซานเคลือบบนน้ำหนัก เปลี่ยนแปลงน้ำหนักของกล้วยเคลือบไคโตซานในช่วงหนึ่งสัปดาห์เก็บถูกแสดงใน Fig. 1 และฟิก2. เป็นกล้วย ผลไม้ได้เปื่อยได้ง่าย แสดงให้เห็นว่ากล้วยเคลือบที่ จะทึนทึกขูดฝอยนึ่งวัน 4 ดังนั้นในการทดลอง เวลาเก็บข้อมูลถูกจำกัดเจ็ดวัน สำหรับของเก็บข้อมูลเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักในตัวอย่างควบคุม (เคลือบ) สูงกว่าในตัวอย่างเคลือบ (p < 0.05) น้ำหนักของตัวควบคุมตัวอย่างมีประมาณ 22% ในขณะที่กล้วยเคลือบพบว่าการลดน้ำหนักประมาณ 30% ในช่วงเดียวกันรอบระยะเวลาของการจัดเก็บ นี้ยืนยันเห็นปราบปรามการสูญเสียน้ำหนักไปประมาณ 30% ในงานก่อนหน้านี้ช่วงเดียวกันของเก็บกล้วยเคลือบไคโตซาน12. กลไกหลักของการลดน้ำหนักจากผลไม้ และผักมีไอระยะแพร่ขับเคลื่อน ด้วยการไล่ระดับสีของไอน้ำความดันระหว่างภายใน และภายนอกผลไม้ที่นำไปสู่กระบวนการ transpiration ขั้นสูง ดีดีต่าง ๆ ของไคโตซานได้รับผลกระทบส่วนกำหนดค่าสูญเสียน้ำหนัก (Fig. 1 เทียบกับ Fig. 2) น้ำหนักของกล้วยเคลือบด้วยไคโตซานของ 70% DD ถูกเปรียบเทียบกับกล้วยหอมเคลือบ ด้วยไคโตซานดีดี 80% สูง ดีดียิ่ง ค่าของไคโตซาน สูงความบริสุทธิ์ไคโตซาน นี้ช่วยปรับปรุง homogeneity ของไคโตซาน ดังนั้น ปรับปรุงคุณภาพของการเคลือบที่กินได้ ภายในเดียวกันระบุ DD ของไคโตซาน การเพิ่มขึ้นของไคโตซานความเข้มข้นในการแก้ปัญหาทำให้เกิดการลดลงของน้ำหนัก (Fig. 1 และ Fig. 2) การเพิ่มขึ้นของไคโตซานความเข้มข้นในสารเคลือบที่สามารถเพิ่มอุปสรรคการสูญเสียความชื้น นี้ดูเหมือนเป็นไปได้เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของไคโตซานจะเพิ่มที่ไอซ์12. แห่งอิมัลซิชาชาไปโซลูชันเคลือบไคโตซานได้อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อการลดการสูญเสียน้ำหนัก คาดว่าจะปรับปรุงชาความสามารถเปียกได้เพิ่มเสถียรภาพอิมัลชันไคโตซานและไคโตซาน นี้อาจจะเกิดจากความไม่เข้ากันของชาอิมัลซิ ด้วยไคโตซาน วัตถุเจือปนอื่น ๆ อาจจำเป็นเมื่อรวมกับอิมัลซิชาเพื่อปรับปรุงการคุณภาพของไคโตซานเคลือบ

3. Results and Discussion
3.1. Effect of Chitosan Coating on Weight Loss

The changes in weight loss of chitosan coated bananas during one week storage were depicted in Fig. 1 and Fig.
2. As the banana fruits were easily perishable, the uncoated banana showed to be overripe at day four, thus in this
experiment, the storage time was limited to seven days. For the entire duration of the storage the percentage of
weight loss in the control sample (uncoated) was higher than in coated samples (p<0.05). The weight loss of control
sample was about 22%, whereas the coated banana showed a reduction of weight loss of about 30% during the same
period of storage. This confirmed the previous work demonstrating weight loss suppression to about 30% during the
same period of storage of chitosan coated banana
12
. The primary mechanism of weight loss from fresh fruits and
vegetables is by vapour-phase diffusion driven by a gradient of water vapour pressure between inside and outside
the fruit leading to an enhanced transpiration process.
The varying DD of chitosan affected the weight loss profiles (Fig. 1 vs. Fig. 2). The weight loss of banana coated
with chitosan of 70% DD was higher compared to that of banana coated with 80% DD chitosan. The higher the DD
value of chitosan, the higher the purity the chitosan. This helped improve the homogeneity of chitosan solution, thus
improving the quality of the resulting edible coating. Within the same specified DD of chitosan, the increase of
chitosan concentration in the solution caused the decrease in weight loss (Fig. 1 and Fig. 2). The increased of
chitosan concentration in the edible coating could increase the barrier to the moisture loss. This seemed plausible
since the increase in chitosan concentration would increase the firmness
12
. The addition of TEA emulsifier TEA to
the chitosan coating solution did not significantly affect the weight loss reduction. TEA was expected to improve the
wettability of chitosan and increase the chitosan emulsion stability. This might be due to the incompatibility of TEA
emulsifier with chitosan. Other additives were probably needed when combined with TEA emulsifier to improve the
quality of chitosan coating.

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . ผลของการเคลือบไคโตซานต่อ

น้ำหนักการสูญเสียการเปลี่ยนแปลงในการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการเก็บรักษากล้วยเคลือบไคโตซาน 1 สัปดาห์ปรากฎในรูปที่ 1 และรูปที่
2 เป็นกล้วยผลไม้เน่าเสียได้ง่าย กล้วยเคลือบผิวแสดงให้งอม วันที่สี่ ดังนั้นในการทดลองนี้
, กระเป๋าเวลาที่ถูก จำกัด ไปเจ็ดวันสำหรับระยะเวลาทั้งหมดของการจัดเก็บค่า
การสูญเสียน้ำหนักในตัวอย่างควบคุม ( ไม่เคลือบผิว ) สูงกว่าในตัวอย่างที่เคลือบ ( P < 0.05 ) น้ำหนักการสูญเสียการควบคุม
จำนวนประมาณ 22 เปอร์เซ็นต์ และกล้วยเคลือบ พบการลดลงของน้ำหนักประมาณ 30 % ในช่วงเวลาเดียวกัน
ของการจัดเก็บ นี้ได้รับการยืนยันการทำงานก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นถึงการสูญเสียน้ำหนักไปประมาณ 30 % ในช่วง
เวลาเดียวกันของกระเป๋าของไคโตซานเคลือบกล้วย 12

กลไกหลักของการสูญเสียน้ำหนักจากผลไม้สดและผัก โดยระยะแพร่
ซึ่งขับเคลื่อนโดยการไล่ระดับของแรงดันไอน้ำระหว่างภายในและภายนอก
ผลไม้ที่นำไปสู่การปรับปรุงของกระบวนการ
DD ของไคโตซานที่มีผลต่อการสูญเสียน้ำหนักโปรไฟล์ ( รูปที่ 1 และรูปที่ 2 ) น้ำหนักขาดทุน
เคลือบกล้วยไคโตซาน 70% DD ที่สูงเมื่อเทียบกับที่ของกล้วยเคลือบ 80% ดีดี ไคโตซาน สูงกว่า dd
ค่าของไคโตซาน ไคโตซานที่สูงความบริสุทธิ์ . นี้จะช่วยปรับปรุงค่าของสารละลายไคโตแซนจึง
ปรับปรุงคุณภาพของผลสารเคลือบ . ภายในเดียวกันระบุ DD ของไคโตซาน เพิ่ม
ความเข้มข้นของไคโตซานในการแก้ปัญหา ทำให้ลดการสูญเสียน้ำหนัก ( รูปที่ 1 และรูปที่ 2 ) การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของไคโตซานในการเคลือบ
บริโภคสามารถเพิ่มอุปสรรคให้ความชื้นที่สูญเสีย นี้ดูเหมือนจะเพิ่มความเข้มข้นของไคโตแซน
เนื่องจากจะเพิ่มความแน่นกว่า

นอกเหนือจากแก้วมังกร

ชาชาสารเคลือบผิวไคโตซานที่ไม่มีผลต่อการสูญเสียน้ำหนัก ลดลง ชาที่คาดว่าจะปรับปรุง
สารไคโตซาน ไคโตซานผสมและเพิ่มความมั่นคง อาจเป็นเพราะความไม่ลงรอยกันของชา
อิมัลซิไฟเออร์ กับ ไคโตซาน วัตถุเจือปนอื่น ๆอาจจะต้องการ เมื่อรวมกับชาอิมัลซิไฟเออร์เพื่อปรับปรุง
คุณภาพเคลือบไคโตซาน