Proteins and carbohydrates that acc

Proteins and carbohydrates that accumulate in seeds during
development are only essential reserves that support germination
and early seedling growth in plants and serve as major food and
nutrient sources for humans and animals (Vensel et al., 2005). Soybeans,
in particular, supply a major portion of the world’s demand
for vegetable oil and protein (Mooney and Thalen, 2004).
In addition, germinated soybean sprouts are served as staple
vegetables and used in salads, soups, and side dishes in many Asian
countries (Lin and Lai, 2006). In the natural environment, seed
sprouts survive during germination by enhancing their defensive
responses through the biosynthesis of phenolics (Randhir et al.,
2004). The germination process may cause changes in the nutrients
found in soybeans, including functional substances, through aerobic
respiration and biochemical metabolism. Sprouting also removes
anti-nutrients, such as enzyme inhibitors in the seeds,
thus, making sprouts safe for human consumption (Mwikya
et al., 2001).
The majority of research on germinated soybeans has focused
on soybean sprouts, which were typically germinated for more
than 5 days (Oh et al., 2003; Kim et al., 2002). Lee et al. investigated
the isoflavone content and quality improvement of soymilk produced
from germinated soybeans (Lee et al., 2005). Meju madewith soybeans is an important starter cake used in the preparation
of traditional soy sauces and soybeans paste, and has been a basic
material dominating the taste and flavor of these fermented food
products (Choi et al., 2002).
Previously we reported the fermentation characteristics of meju,
a Korean soybean fermentation starter, made of germinated soybean
under dark condition (Choi et al., 2007). The present investigation
was undertaken to determine the comparative effect of
germination of soybean under dark and light conditions on the
quality characteristics of meju, a Korean soybean fermentation
starter, including the content of taste components and isoflavone

Results (Thai) 1:

โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่สะสมในเมล็ดในระหว่างพัฒนาเป็นเพียงสำรองสำคัญที่สนับสนุนการงอกและต้นแหล่งเจริญเติบโตในพืชและเสิร์ฟเป็นอาหารหลัก และแหล่งธาตุอาหารสำหรับมนุษย์และสัตว์ (Vensel et al., 2005) ถั่วเหลืองโดยเฉพาะ จัดหาส่วนสำคัญของความต้องการของโลกน้ำมันพืชและโปรตีน (Mooney และ Thalen, 2004)นอกจากนี้ เปลือกงอกถั่วงอกเสิร์ฟตั๋วเย็บกระดาษผัก และใช้ในสลัด ซุป และอาหารด้านในเอเชียมากมายประเทศ (Lin และไหล 2006) ในสภาพแวดล้อมธรรมชาติ เมล็ดงอกอยู่รอดในระหว่างการงอก โดยเพิ่มการตั้งรับตอบสนองผ่านทางชีวสังเคราะห์ของ phenolics (Randhir et al.,2004) . กระบวนการงอกอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสารอาหารพบในถั่วเหลือง รวมทั้งสารที่ทำงาน ผ่านการเต้นแอโรบิกการหายใจและการเผาผลาญอาหารชีวเคมี งอกยังเอาสารอาหารที่ต่อต้าน เช่น inhibitors เอนไซม์ในเมล็ดพืชดังนั้น ทำงอกปลอดภัยสำหรับมนุษย์บริโภค (Mwikyaและ al., 2001)มีเน้นส่วนใหญ่วิจัยถั่วเหลืองเปลือกงอกในถั่วงอก ที่มีโดยทั่วไปเปลือกงอกเพิ่มเติมกว่า 5 วัน (Oh และ al., 2003 คิมและ al., 2002) การตรวจสอบลีร้อยเอ็ด al.isoflavone เนื้อหาและปรับปรุงคุณภาพของกระดาษป้องกันเชื้อราในการผลิตจากเปลือกงอกถั่วเหลือง (Lee et al., 2005) ถั่วเหลือง madewith Meju เป็นเค้กเริ่มต้นที่สำคัญที่ใช้ในการเตรียมแบบซอสถั่วเหลืองและถั่วเหลืองวาง มีพื้นฐานวัสดุที่มีอำนาจเหนือรสชาติและรสของอาหารหมักเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ (Choi et al., 2002)ก่อนหน้านี้ เราได้รายงานลักษณะหมักของ mejuเริ่มต้นหมัก ถั่วเหลืองเกาหลีทำจากถั่วเหลืองเปลือกงอกภายใต้เงื่อนไขเข้ม (Choi et al., 2007) การสอบสวนอยู่ดำเนินเพื่อดูผลของการเปรียบเทียบการงอกของถั่วเหลืองภายใต้เงื่อนไขที่เข้ม และอ่อนในการลักษณะคุณภาพของ meju หมักถั่วเหลืองที่เกาหลีเริ่มต้น รวมถึงรสชาติส่วนประกอบและ isoflavone

Results (Thai) 2:

โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่สะสมในเมล็ดในระหว่างการพัฒนาเป็นเงินสำรองที่จำเป็นเท่านั้นที่สนับสนุนการงอกและการเจริญเติบโตในช่วงต้นพืชและให้บริการอาหารที่สำคัญและเป็นแหล่งที่มาของสารอาหารสำหรับมนุษย์และสัตว์(Vensel et al., 2005) ถั่วเหลืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งจัดหาส่วนใหญ่ของความต้องการของโลกสำหรับน้ำมันพืชและโปรตีน(Mooney และ Thalen, 2004). นอกจากนี้ถั่วงอกถั่วเหลืองงอกจะทำหน้าที่เป็นหลักผักและใช้ในสลัดซุปและเครื่องเคียงในเอเชียจำนวนมากประเทศ (หลินและลาย, 2006) ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเมล็ดถั่วงอกอยู่รอดได้ในระหว่างการงอกโดยการเสริมสร้างการป้องกันของพวกเขาตอบสนองผ่านการสังเคราะห์ของฟีนอล(ที่ Randhir et al., 2004) กระบวนการงอกอาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสารอาหารที่พบในถั่วเหลืองรวมทั้งสารการทำงานผ่านแอโรบิกการหายใจและการเผาผลาญทางชีวเคมี แตกหน่อยังเอาสารอาหารที่ต่อต้านเช่นสารยับยั้งเอนไซม์ในเมล็ดจึงทำให้ถั่วงอกที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์(Mwikya et al., 2001). ส่วนใหญ่ของการวิจัยในถั่วเหลืองงอกได้มุ่งเน้นในถั่วงอกถั่วเหลืองที่ได้รับมักจะงอกสำหรับมากขึ้นกว่า 5 วัน (โอ้ et al, 2003;.. คิม, et al, 2002) ลี et al, การตรวจสอบเนื้อหา isoflavone และการปรับปรุงคุณภาพของนมถั่วเหลืองที่ผลิตจากถั่วเหลืองงอก(Lee et al., 2005) Meju ถั่วเหลือง madewith เป็นเค้กเริ่มต้นที่สำคัญที่ใช้ในการจัดทำของซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมและถั่วเหลืองวางและได้รับพื้นฐานวัสดุที่มีอำนาจเหนือรสชาติและรสชาติของอาหารเหล่านี้หมักผลิตภัณฑ์(Choi et al., 2002). ก่อนหน้านี้เราได้รายงานการหมัก ลักษณะของ meju, เริ่มต้นการหมักถั่วเหลืองเกาหลีที่ทำจากถั่วเหลืองงอกภายใต้เงื่อนไขที่มืด (Choi et al., 2007) การสืบสวนในปัจจุบันได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลเปรียบเทียบการงอกของถั่วเหลืองภายใต้เงื่อนไขที่มืดและแสงสว่างในลักษณะคุณภาพของmeju การหมักถั่วเหลืองเกาหลีเริ่มต้นรวมถึงเนื้อหาขององค์ประกอบรสชาติและisoflavone

Results (Thai) 3:

โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่สะสมในเมล็ดในระหว่างการพัฒนาเป็นเพียงสำรองที่จำเป็นที่สนับสนุนและการเจริญเติบโตของต้นกล้างอก
ต้นพืชและใช้เป็นอาหารหลักและ
แหล่งอาหารสำหรับมนุษย์และสัตว์ ( vensel et al . , 2005 ) ถั่วเหลือง
โดยเฉพาะจัดหาส่วนสําคัญของโลกความต้องการ
น้ํามันพืชและโปรตีน ( มูนนี่และ thalen , 2004 ) .
นอกจากนี้ถั่วเหลืองงอก งอก ใช้เป็นผักหลัก
และใช้ในสลัด ซุป และเครื่องเคียงในเอเชียหลายประเทศ
( หลินและลาย , 2006 ) ในสภาพแวดล้อมธรรมชาติ เมล็ดพันธุ์
ถั่วงอกรอดในระหว่างการงอก โดยการเพิ่มการตอบสนองของพวกเขาป้องกัน
ผ่านการสังเคราะห์โพลีฟีนอล ( randhir et al . ,
2004 ) กระบวนการงอกอาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรัง
ที่พบในถั่วเหลืองรวมทั้งสารการทำงานผ่านการหายใจแอโรบิก
ชีวเคมีและการเผาผลาญ แตกหน่อยังเอา
ป้องกันรัง เช่น เอนไซม์ โปรตีนในเมล็ด
จึงทำให้ถั่วงอกปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ( mwikya
et al . , 2001 ) .
ส่วนใหญ่ของการวิจัยในการงอกเมล็ดมีเน้น
ถั่วเหลือง ถั่วงอก ซึ่งมักจะงอกอีก
กว่า 5 วัน ( โอ้ et al . , 2003 ;Kim et al . , 2002 ) ลี et al . สอบสวน
isoflavone เนื้อหาและการปรับปรุงคุณภาพของถั่วเหลืองที่ผลิตจากเมล็ดงอก
( ลี et al . , 2005 ) ? madewith ถั่วเหลืองที่สำคัญคือเค้กเริ่มต้นที่ใช้ในการเตรียมซอสถั่วเหลืองและถั่วเหลือง
แบบวาง และมีพื้นฐาน
วัสดุที่มีรสชาติและกลิ่นรสของเหล่านี้ผลิตภัณฑ์อาหารหมัก
( Choi et al . , 2002 ) .
ก่อนหน้านี้เรารายงานลักษณะของการหมักถั่วเหลืองหมัก ?
เกาหลี , เริ่มต้นที่ , ทำให้ถั่วเหลืองงอก
ภายใต้สภาพความมืด ( Choi et al . , 2007 )
สืบสวนปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาผลของการงอกของเมล็ดถั่วเหลือง
เปรียบเทียบในสภาพมืดและสภาพแสงใน
คุณลักษณะคุณภาพของถั่วเหลืองหมัก
? , เกาหลีเริ่มต้นรวมถึงเนื้อหาของส่วนประกอบรสชาติและไอโซฟลาโวน