3.1.2 Microorganisms vs. aw valueTh

3.1.2 Microorganisms vs. aw value

The definition of moisture conditions in which pathogenic or spoilage microorganisms cannot grow is of paramount importance to food preservation. It is well known that each microorganism has a critical aw below which growth cannot occur. For instance, pathogenic microorganisms cannot grow at aw

Results (Thai) 1:

3.1.2 ค่าจุลินทรีย์เทียบกับกม.

เงื่อนไขข้อกำหนดของความชื้นซึ่งอุบัติ หรือเน่าเสียที่จุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตมีความสำคัญสูงสุดเพื่อการถนอมอาหาร เป็นที่รู้จักว่า จุลินทรีย์แต่ละมีที่สำคัญสะสม ต่ำเจริญเติบโตที่ไม่สามารถเกิดขึ้น ตัวอย่าง จุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตที่สะสม < 0.86 yeasts และแม่พิมพ์จะป้องกันความผิดพลาดขึ้น และไม่เจริญเติบโตเกิดที่กม. < 0.62 ความชื้นปานกลางเรียกว่าอาหาร (IMF) ได้สะสม ค่าในช่วงของ 0.65-0.90 (รูปที่ 3.1)

รูปความสัมพันธ์ 3.1 อัตราการเสื่อมสภาพของอาหารเป็นฟังก์ชันของกิจกรรมน้ำ

Results (Thai) 2:

3.1.2 จุลินทรีย์เทียบกับค่าอ๊ะนิยามของเงื่อนไขความชื้นซึ่งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือเน่าเสียไม่สามารถเจริญเติบโตมีความสำคัญยิ่งในการเก็บรักษาอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าแต่ละจุลินทรีย์มีค่า aw ที่สำคัญด้านล่างซึ่งการเจริญเติบโตไม่สามารถเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่สามารถเจริญเติบโตที่ค่า aw <0.86; ยีสต์และเชื้อรามีความอดทนมากขึ้นและมักจะไม่มีการเติบโตที่เกิดขึ้นในค่า aw <0.62 ที่เรียกว่าอาหารที่มีความชื้นปานกลาง (IMF) มีค่าอ๊ะในช่วง 0.65-0.90 (รูปที่ 3.1) รูปที่ 3.1 ความสัมพันธ์ของอัตราการเสื่อมสภาพอาหารเป็นหน้าที่ของกิจกรรมทางน้ำ

Results (Thai) 3:

การศึกษาจุลินทรีย์และอ่าค่า

ความหมายของความชื้นที่สภาวะที่เชื้อโรคหรือจุลินทรีย์เน่าเสียไม่สามารถเติบโตเป็นสิ่งสำคัญยิ่งเพื่อการถนอมอาหาร มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าจุลินทรีย์มีการอ่าแต่ละด้านล่างซึ่งการเจริญเติบโตไม่สามารถเกิดขึ้นได้ ตัวอย่าง เชื้อจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตที่ AW < 0.86 ;ยีสต์และเชื้อราที่มีใจกว้างมากขึ้นและมักจะไม่มีการเจริญเติบโตเกิดขึ้นที่ AW < 1 . ที่เรียกว่าอาหารกึ่งแห้ง ( IMF ) ได้อ่าค่าในช่วงของ 0.65-0.90 ( รูปที่ 1 ) .

รูปที่ 3.1 ความสัมพันธ์ของอัตราการเสื่อมสภาพอาหารฟังก์ชันเป็นฟังก์ชันของ
กิจกรรมทางน้ำ