The main carotenoids in the smoothi

The main carotenoids in the smoothies were lycopene, β-carotene, α-carotene and ε-carotene. The effects of processing and storage time on total and individual carotenoid concentration are shown in Table 3. Lycopene, whose presence was due to the papaya, was retained in the case of the pasteurised smoothie when compared to the untreated. No significant differences were observed between them. However, the application of high pressure revealed significant increase (p < 0.05) in lycopene when treated at 450 MPa (16%). The 2% increase in HPP-600 was no significant compared to untreated smoothie. Lycopene has been reported as being relatively resistant to the heat pasteurisation process in tomato puree ( Hsu et al., 2008), which may be explained by the low treatment temperatures and short treatment times applied. An increase in the extractability of lycopene from tomato puree after high-pressure processing has been described in the literature ( Hsu et al., 2008). β-Carotene presents similar behaviour to lycopene after pasteurisation and HPP conditions, since no differences were observed between untreated and thermally treated smoothies (p > 0.05), while there were significant increases in HPP smoothies (12.5% and 25% for 450 and 600 MPa, respectively). Its presence was due to the carrot and cantaloupe melon. As described by Vásquez-Caicedo, Schilling, Carle, and Neidhart (2007) for mango puree, total β-carotene losses caused by the pasteurisation treatments in the study were somewhat similar and very limited. According to Huang et al. (2013) in apricot nectars, pressure treatment at 500 MPa/20 min resulted in a significant increase of total carotenoid and β-carotene, which was possibly due to the easier extraction of carotenoids after HHP treatment. The α-carotene, provided basically by carrots, appeared to be unaffected by any of the treatments applied as very similar levels were obtained and no significant differences were detected between groups (p > 0.05). All treatments had lower significant concentrations (p < 0.05) of ε-carotene than the reference smoothie, with a 6% decrease in the thermally-treated smoothie, 5% for HPP-450 and 7% for HPP-600. Total carotenoid content remained relatively stable after thermal treatment (p > 0.05), whereas a significant increase (p < 0.05) was observed in HPP smoothies (10% at 450 MPa and 9% at 600 MPa). These results suggest that total carotenoids had good retention after the different treatments in this study. The processing conditions selected by Vervoort et al. (2011) in orange juice (72 °C/20 s) had no significant effect on the carotenoid profile. Carbonell-Capella, Barba, Esteve, and Frígola (2013) processed a fruit juice mixture under different pressure conditions (300, 400 and 500 MPa) and observed that pressure had a significant positive effect on the total carotenoids in the beverage, especially at higher pressure conditions (500 MPa/15 min); they reported that the beverages treated at higher pressure had an increased nutritional value. Butz, Keller, Tauscher, and Wolf (1994) reported that pressures over 100 MPa cause the breakage of the intracellular vacuoles and the cell walls of the plant. De Ancos, Sgroppo, Plaza, and Cano (2002) found that the application of high pressures can cause an alteration in the structure of the proteins linked to the carotenoids.

Results (Thai) 1:

Carotenoids หลักในน้ำปั่นมี lycopene β-แคโรทีน แคโรที นด้วยกองทัพ และε-แคโรทีน มีแสดงผลของเวลาการประมวลผลและการจัดเก็บการรวม และแต่ละความเข้มข้น carotenoid ในตาราง 3 Lycopene สถานะที่เกิดจากมะละกอ ถูกรักษากรณีปั่น pasteurised เมื่อเปรียบเทียบกับการไม่ถูกรักษาไว้ ไม่แตกต่างกันได้สังเกตการ อย่างไรก็ตาม การประยุกต์ใช้แรงดันสูงเปิดเผยเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ใน lycopene เมื่อรับการรักษาที่แรง 450 (16%) เพิ่มขึ้น 2% ใน HPP 600 ถูกไม่สำคัญเมื่อเทียบกับสมูทตี้ไม่ถูกรักษา มีการรายงาน Lycopene เป็นค่อนข้างทนต่อกระบวนการ pasteurisation ความร้อนในมะเขือเทศ puree (ซู et al., 2008), ซึ่งอาจอธิบาย โดยอุณหภูมิต่ำสุดที่รักษาและรักษาระยะเวลาใช้ การเพิ่มขึ้นใน extractability ของ lycopene จากมะเขือเทศ puree หลังจากประมวลผลที่แรงดันสูงมีการอธิบายในวรรณคดี (ซู et al., 2008) Βแคโรทีนแสดงพฤติกรรมคล้ายกับ lycopene หลังจาก pasteurisation และ HPP เงื่อนไข เนื่องจากความแตกต่างไม่ได้สังเกตไม่ถูกรักษา และแพถือว่าน้ำปั่น (p > 0.05), ในขณะที่มีอยู่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในน้ำปั่น HPP (12.5% และ 25% สำหรับแรง 450 และ 600 ตามลำดับ) สถานะของตนเกิดแตงโมแครอทและแคนตาลูป ตามที่อธิบายไว้ โดย Vásquez Caicedo, Schilling, Carle, Neidhart (2007) สำหรับมะม่วง puree ขาดทุนรวมβ-แคโรทีนที่เกิดจากการรักษา pasteurisation ในการศึกษาได้จำกัดมาก และค่อนข้างคล้ายกัน ตามหวง et al. (2013) ใน nectars บ๊วย รักษาความดันที่ 500 แรง/20 นาทีผลในการเพิ่ม carotenoid รวมและβ-แคโรทีน ซึ่งอาจจะเกิด carotenoids สกัดง่ายขึ้นหลังการรักษา HHP ด้วยกองทัพแคโรทีน พื้นโดยแครอท ปรากฏ ว่าผลกระทบแต่อย่างใดของทรีตเมนต์ที่ใช้เป็นระดับคล้ายได้รับ และพบไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่ม (p > 0.05) รักษาทั้งหมดมีความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญต่ำ (p < 0.05) ของε-แคโรทีนมากกว่าปั่นอ้างอิง ที่มีลดลง 6% ถือว่าแพปั่น 5 HPP 450% และ 7% สำหรับ HPP 600 เนื้อหา carotenoid รวมยังคงมีเสถียรภาพค่อนข้างหลังรักษาความร้อน (p > 0.05), ในขณะที่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ถูกพบในน้ำปั่น HPP (10 แรง 450% และ 9% ที่แรง 600) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า รวม carotenoids มีคงดีหลังจากการรักษาแตกต่างกันในการศึกษานี้ ไม่มีผลสำคัญในโพรไฟล์ carotenoid เงื่อนไขการประมวลผลที่เลือกโดย Vervoort et al. (2011) น้ำส้ม (72 ° C/20 s) ได้ Carbonell คาเปล่า Barba, Esteve และ Frígola (2013) การประมวลผลส่วนผสมน้ำผลไม้ภายใต้เงื่อนไขความดันแตกต่างกัน (300, 400 และ 500 แรง) และสังเกตว่า แรงดันมี carotenoids รวมผลบวกที่สำคัญในเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพความดันสูง (500 แรง/15 นาที); พวกเขารายงานว่า เครื่องดื่มที่ถือว่าที่ความดันสูงมีคุณค่าทางโภชนาการมีเพิ่มขึ้น Butz เคลเลอร์ Tauscher และหมาป่า (1994) รายงานว่า ความดันแรง 100 ทำเคมีฯ ของ intracellular vacuoles และผนังเซลล์ของพืช เดอ Ancos, Sgroppo พลาซ่า และ Cano (2002) พบว่า การประยุกต์ใช้ความดันสูงอาจทำให้เกิดการดัดแปลงในโครงสร้างของโปรตีนที่เชื่อมโยงกับ carotenoids

Results (Thai) 2:

นอยด์หลักในสมูทตี้มีไลโคปีนβแคโรทีนαแคโรทีนและแคโรทีนε ผลกระทบของการประมวลผลและการเก็บรักษาความเข้มข้น carotenoid รวมและบุคคลที่แสดงในตารางที่ 3 ไลโคปีนซึ่งปรากฏตัวเป็นผลมาจากมะละกอที่ถูกเก็บไว้ในกรณีของการปั่นพาสเจอร์ไรส์ที่เมื่อเทียบกับการได้รับการรักษา ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขา อย่างไรก็ตามการประยุกต์ใช้ความดันสูงเผยให้เห็นเพิ่มขึ้นอย่างมาก (p <0.05) ไลโคปีนเมื่อได้รับการรักษาที่ 450 MPa (16%) เพิ่มขึ้น 2% ใน HPP-600 ก็ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับสมูทตี้ได้รับการรักษา ไลโคปีนได้รับการรายงานว่าเป็นที่ค่อนข้างทนต่อกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ (Hsu et al., 2008) ซึ่งอาจจะอธิบายได้ด้วยการรักษาที่อุณหภูมิต่ำและเวลาที่ใช้ในการรักษาสั้น เพิ่มขึ้นในการสกัดของไลโคปีนจากมะเขือเทศน้ำซุปข้นห​​ลังจากการประมวลผลแรงดันสูงที่ได้รับการอธิบายไว้ในวรรณคดี (Hsu et al., 2008) β-แคโรทีนที่มีการจัดลักษณะการทำงานคล้ายกับไลโคปีนหลังการพาสเจอร์ไรซ์และเงื่อนไข HPP เนื่องจากความแตกต่างที่ไม่ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างสมูทตี้ได้รับการรักษาและรับการรักษาด้วยความร้อน (p> 0.05) ในขณะที่มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในสมูทตี้ HPP (12.5%​​ และ 25% สำหรับ 450 และ 600 MPa ตามลำดับ) การแสดงตนเป็นเพราะแครอทและแตงโมแคนตาลูป ตามที่อธิบายVásquez-Caicedo, ชิลลิง Carle และ Neidhart (2007) สำหรับน้ำซุปข้นมะม่วงสูญเสียβแคโรทีนรวมที่เกิดจากการรักษาพาสเจอร์ไรซ์ในการศึกษาค่อนข้างใกล้เคียงกันและ จำกัด มาก ตาม Huang et al, (2013) ในทิพย์ apricot, การรักษาความดัน 500 MPa ที่ / 20 นาทีส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจากทั้งหมด carotenoid และβแคโรทีนซึ่งเป็นอาจจะเป็นเพราะการสกัดของ carotenoids ง่ายขึ้นหลังการรักษา HHP αแคโรทีนที่จัดไว้ให้โดยทั่วไปโดยแครอทที่ดูเหมือนจะได้รับผลกระทบใด ๆ ของการรักษานำไปใช้เป็นระดับที่ใกล้เคียงกันมากที่ได้รับและไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ตรวจพบระหว่างกลุ่ม (p> 0.05) การรักษาที่ทุกคนมีความเข้มข้นต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ของεแคโรทีนมากกว่าปั่นอ้างอิงกับการลดลง 6% ในปั่นความร้อนได้รับการรักษา, 5% สำหรับ HPP-450 และ 7% สำหรับ HPP-600 เนื้อหาทั้งหมด carotenoid ยังค่อนข้างมั่นคงหลังการรักษาความร้อน (p> 0.05) ในขณะที่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) พบว่าในสมูทตี้ HPP (10% ที่ 450 MPa และ 9% ที่ 600 MPa) ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่านอยด์รวมมีการเก็บรักษาที่ดีหลังจากการรักษาที่แตกต่างกันในการศึกษานี้ เงื่อนไขการประมวลผลการคัดเลือกจาก Vervoort et al, (2011) ในน้ำผลไม้สีส้ม (72 ° C / 20 s) ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในรายละเอียด carotenoid Carbonell-Capella, Barba, Esteve และ Frigola (2013) การประมวลผลผสมน้ำผลไม้ภายใต้เงื่อนไขความดันที่แตกต่างกัน (300, 400 และ 500 MPa) และสังเกตเห็นว่าแรงกดดันมีผลกระทบในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญใน carotenoids รวมในเครื่องดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สูงขึ้น เงื่อนไขความดัน (500 MPa / 15 นาที); พวกเขารายงานว่าเครื่องดื่มที่ได้รับการรักษาที่ความดันสูงมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น Butz เคลเลอร์, Tauscher และหมาป่า (1994) รายงานว่าแรงกดดันกว่า 100 MPa ก่อให้เกิดความแตกแยกของ vacuoles ภายในเซลล์และผนังเซลล์ของพืช De Ancos, Sgroppo พลาซ่าและคาโน (2002) พบว่าการประยุกต์ใช้แรงกดดันสูงอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของโปรตีนที่เชื่อมโยงกับนอยด์

Results (Thai) 3:

carotenoids หลักในสมูทตี้มีไลโคปีนบีตา - แคโรทีน , แอลฟาแคโรทีน และε - แคโรทีน ผลของกระบวนการและระยะเวลาในการเก็บและแคโรทีนอยด์ทั้งหมดแต่ละความเข้มข้นจะแสดงในตารางที่ 3 ไลโคปีน ซึ่งตนได้จากมะละกอที่ถูกเก็บไว้ในกรณีของการพาสเจอร์ไรซ์ปั่นเมื่อเทียบกับสาร ไม่พบความแตกต่างระหว่างพวกเขาอย่างไรก็ตาม การใช้ความดันสูง พบเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ใน ไลโคปีน เมื่อปฏิบัติอยู่ที่ 450 MPa ( 16% ) 2 การเพิ่มขึ้นของ hpp-600 นัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับการไม่ปั่น . ไลโคปีน มีรายงานที่ค่อนข้างทนต่อความร้อน ปา ตอไรเซชั่นในกระบวนการบดมะเขือเทศ ( Hsu et al . , 2008 )ซึ่งอาจจะอธิบายโดยการรักษาอุณหภูมิต่ำและเวลาการรักษาสั้นใช้ เพิ่มขึ้นในการตัดตอนของไลโคปีนจากมะเขือเทศ puree หลังจากการประมวลผลแรงดันสูงได้ถูกอธิบายไว้ในวรรณกรรม ( Hsu et al . , 2008 ) บีตา - แคโรทีน ไลโคปีน หลังแสดงพฤติกรรมคล้ายปา ตอไรเซชั่นและเงื่อนไขเอชพีเนื่องจากไม่มีความแตกต่างระหว่างการรักษา พบว่ามีปริมาณและสมูทตี้ ( P > 0.05 ) ในขณะที่มีการเพิ่มขึ้นอย่างมากในเอชพีสมูทตี้ ( 12.5 % และ 25 % สำหรับ 450 และ 600 เมกกะปาสคาล ตามลำดับ ) ตน เนื่องจาก แครอท แตงโม แคนตาลูป ตามที่อธิบายไว้โดย V . kgm squez caicedo ชิลลิ่งอย่างไร , , , และ neidhart ( 2007 ) สำหรับ มะม่วง กีวีบีตา - แคโรทีนรวมการสูญเสียที่เกิดจากการปา ตอไรเซชั่นในการวิจัยค่อนข้างคล้ายคลึงกันและ จำกัด มาก ตามฮวง et al . ( 2013 ) ในการรักษาความดันที่น้ำทิพย์ apricot , 500 MPA / 20 นาที ส่งผลให้ระดับหนึ่งของบีตา - แคโรทีนและแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ซึ่งอาจจะเนื่องจากการสกัดแคโรทีนอยด์ hhp ง่ายขึ้นหลังการรักษา และแอลฟาแคโรทีนจัดโดยทั่วไปโดยแครอท , ดูเหมือนจะได้รับผลกระทบโดยใด ๆของการรักษาที่ใช้เป็นระดับที่คล้ายกันมากได้และไม่มีความแตกต่างระหว่างกลุ่มพบว่ามีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) การรักษาทั้งหมดได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ความเข้มข้นของε - แคโรทีนมากกว่าอ้างอิงปั่นด้วยลด 6% ในการให้การรักษาปั่น 5 % hpp-450 และ 7% สำหรับ hpp-600 .ปริมาณแคโรทีนอยด์รวมค่อนข้างคงที่หลังจากที่ความร้อนการรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ส่วนการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) พบว่าในเอชพีสมูทตี้ ( 10% 450 MPa และ 9% ที่ 600 เมกกะปาสคาล ) ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า แคโรทีนอยด์ทั้งหมดมีความคงทนหลังจากการรักษาที่แตกต่างกัน ในการศึกษานี้ การประมวลผลเงื่อนไขที่เลือกโดย vervoort et al .( 2011 ) น้ำส้ม ( 72 ° C / 20 ด้วย ) ไม่มีผลต่อข้อมูลใน . คาร์โบเนลล่าบาร์บา esteve , , , และ FR เมืองโก ( 2013 ) แปรรูปผลไม้น้ำผลไม้ผสมภายใต้ภาวะความกดดันต่าง ๆ ( 300 , 400 และ 500 เมกกะปาสคาล ) และพบว่า ความดัน มีผลทางด้านบวกในแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ในเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สภาวะความดันสูง ( 500 เมก / 15 นาที )พวกเขารายงานว่าเครื่องดื่มรักษาแรงดันสูงกว่าได้เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ . บัตส์ เคลเลอร์ tauscher , และหมาป่า ( 1994 ) รายงานว่า แรงกดดันมากกว่า 100 MPa ก่อให้เกิดการแตกของเซลล์ แวคิวโอล และผนังเซลล์ของพืช เดอ ancos sgroppo , พลาซ่า ,และ คาโนะ ( 2002 ) พบว่า การใช้ความกดดันสูงสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับโวนอยด์