High-pressure-treated tomato puree

High-pressure-treated tomato puree was investigated for changes in carotenoid extractability, antioxidant
activity, glucose diffusion, and water binding. No effect of pressurization was observed in the total concentrations
of the main water-insoluble antioxidants, lycopene and b-carotene, extracted with tetrahydrofuran, but lower
recovery of carotenoids with petroleum ether suggested structural changes in the tomato pulp tissue, due to processing.
Total antioxidant capacity of the water-soluble fraction was unchanged immediately after pressure treatment,
but was better preserved during 21 d at 4 °C, compared with untreated samples. High-pressure treatment resulted
also in enhanced water binding. Glucose diffusion through dialysis tubing was lower after high-pressure treatment,
leading to a higher glucose retardation index.

Results (Thai) 1:

สูง-pressure-รักษามะเขือเทศ puree ถูกตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงใน carotenoid extractability สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม กลูโคสแพร่ และน้ำเชื่อม ไม่มีผลของ pressurization ถูกพบในความเข้มข้นทั้งหมดหลักไม่ละลายน้ำสารต้านอนุมูลอิสระ lycopene และแคโรที นบี สกัด ด้วย tetrahydrofuran แต่ต่ำกว่ากู้คืน carotenoids ด้วยปิโตรเลียมอีเทอร์แนะนำการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในมะเขือเทศเยื่อเนื้อเยื่อ เนื่องจากการประมวลผลมีแปลงหม่อนผลรวมของเศษส่วนที่ละลายในทันทีหลังการรักษาความดันแต่ถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่าง d 21 ที่ 4 ° C เปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาดี ส่งผลให้รักษาแรงดันสูงในแบบพิเศษรวมน้ำ น้ำตาลในแพร่ผ่านท่อหน่วยถูกล่างหลังการรักษาแรงดันสูงนำดัชนีปัญญาของกลูโคสสูง

Results (Thai) 2:

แรงดันสูงที่ได้รับน้ำซุปข้นมะเขือเทศถูกตรวจสอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงใน carotenoid
สกัดสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมการแพร่กระจายน้ำตาลกลูโคสและน้ำที่มีผลผูกพัน ไม่มีผลกระทบของแรงดันพบว่าในความเข้มข้นรวมของสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ละลายน้ำหลักไลโคปีนและขแคโรทีนสกัดด้วย tetrahydrofuran แต่ต่ำการฟื้นตัวของcarotenoids กับปิโตรเลียมอีเทอร์แนะนำการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในเนื้อเยื่อของเยื่อมะเขือเทศเนื่องจากการประมวลผล. รวม ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของส่วนที่ละลายน้ำได้ไม่เปลี่ยนแปลงทันทีหลังการรักษาความดันแต่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีขึ้นในระหว่าง 21 วันที่ 4 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา การรักษาความดันสูงส่งผลให้ยังอยู่ในน้ำที่เพิ่มขึ้นมีผลผูกพัน การแพร่กระจายกลูโคสผ่านท่อล้างไตลดลงหลังการรักษาแรงดันสูงที่นำไปสู่การชะลอดัชนีระดับน้ำตาลที่สูงขึ้น

Results (Thai) 3:

ความดันสูงรักษามะเขือเทศบดถูกสอบสวนสำหรับการเปลี่ยนแปลงในละตินอเมริกา , สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรม กลูโคส การแพร่กระจาย และน้ำที่มีผลผูกพัน ผลของความดันสูงรวมของหลักไม่ละลายน้ำความเข้มข้น
สารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนสกัดกับเตตระไฮโดรฟแรน แต่ลด
การกู้คืนของแคโรทีนอยด์กับปิโตรเลียมอีเทอร์ชี้ให้เห็นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในมะเขือเทศเนื้อเยื่อเนื่องจากการประมวลผล .
ความจุสารต้านอนุมูลอิสระรวมของส่วนที่ละลายน้ำได้ทันทีหลังการเปลี่ยนแปลงความดัน
แต่ดีกว่ารักษาในช่วง 21 D ที่ 4 ° C เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้คุณภาพ รักษาความดันสูงมีผล
ยังเพิ่มน้ำที่มีผลผูกพันการแพร่ของกลูโคสผ่านท่อไตลดลงหลังการรักษาความดันสูง
นำไปสู่สูงกว่ากลูโคส ( ดัชนี