Droplet ¯occulation caused a signi®

Droplet ¯occulation caused a signi®cant increase in
the creaming rate of the droplets in the emulsions (Fig.
4). In the absence of CaCl2 the emulsions were relatively
stable to creaming at low and high pH, but were highly
unstable around the isoelectric point of the proteins.
The addition of CaCl2 had a signi®cant impact on the
pH dependence of the creaming stability of the emulsions. At pH values signi®cantly below the isoelectric
point of the proteins (pH < 4.5) all of the emulsions
were relatively stable to creaming. At pH values above
the isoelectric point the emulsions were relatively stable
to creaming below a certain CaCl2 concentration, but
became unstable when this concentration was exceeded.
This critical CaCl2 concentration increased as the pH
moved further away from the isoelectric point. Above
about 5 mM CaCl2 all of the emulsions were unstable to
creaming above the isoelectric point.

Results (Thai) 2:

หยด¯occulationที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของsigni®cantในอัตราครีมของละอองในอิมัลชัน (รูปที่. 4) ในกรณีที่ไม่มี CaCl2 อิมัลชันได้ค่อนข้างมั่นคงครีมที่pH ต่ำและสูง แต่ก็สูงไม่เสถียรรอบจุดIsoelectric ของโปรตีน. นอกเหนือจาก CaCl2 มีผลกระทบsigni®cantในการพึ่งพาค่าpH ของความมั่นคงของครีม อิมัลชัน ที่ค่าพีเอชsigni®cantlyด้านล่าง Isoelectric จุดของโปรตีน (pH <4.5) ทั้งหมดของอีมัลชั่ค่อนข้างมั่นคงในครีม ค่าพีเอชที่เหนือจุด Isoelectric อิมัลชันมีเสถียรภาพค่อนข้างที่จะต่ำกว่าครีมเข้มข้น CaCl2 บางอย่าง แต่เริ่มสั่นคลอนเมื่อความเข้มข้นนี้เกิน. นี้ความเข้มข้น CaCl2 ที่สำคัญเพิ่มขึ้นเช่นค่า pH ย้ายห่างออกไปจากจุด Isoelectric เหนือประมาณ 5 มิลลิ CaCl2 ทั้งหมดของอิมัลชันมีความไม่แน่นอนที่จะครีมดังกล่าวข้างต้นจุดIsoelectric

Results (Thai) 3:

หยด¯ occulation เกิดจาก signi ®ไม่สามารถเพิ่มในอัตรา
ครีมหยดในอิมัลชัน ( รูป
4 ) ในการขาดของผลิตที่กันน้ำได้ค่อนข้างมั่นคง จะเป็นครีมที่
ต่ำและ pH สูง แต่ไม่สูง
รอบจุดไอโซอิเล็กทริกของโปรตีน .
นอกจาก CaCl2 มี signi ®ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อ
Ph การพึ่งพาอาศัยกันของครีมความเสถียรของอิมัลชัน .ที่ค่า pH ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ signi ®ด้านล่างจุดไอโซอิเล็กทริก
ของโปรตีน ( pH < 4.5 ) ทั้งหมดของอิมัลชัน
มีความมั่นคงกับครีม . ที่ค่า pH ที่จุดไอโซอิเล็กทริกข้างบน

ครีมอิมัลชันได้ค่อนข้างคงที่ในด้านล่างของผลิตที่แน่นอน แต่มันไม่เสถียร เมื่อสมาธินี้

นี้เกิน การเพิ่มความเข้มข้นของสารละลายด่าง
ผลิตเป็นย้ายห่างจากจุดไอโซอิเล็กทริก . ข้างบน
ประมาณ 5 มม. ผลิตทั้งหมดของอิมัลชันได้แน่นอน

ครีมข้างบนจุดไอโซอิเล็กทริก .