The aim of the present work was to

The aim of the present work was to investigate the effect of solid-state fermentation with
Cordyceps militaris SN-18 on major antioxidant components, antioxidant activities and DNA
damage protection of oats. Various solvents with different polarities were used to extract
antioxidant components and ultra-high performance liquid chromatographic analysis was
conducted to determine the major individual phenolic compounds of the oat samples. The
results indicated that extraction yields, major phenolic compounds, antioxidant activities
and DNA damage protection of oats were significantly (p < 0.05) enhanced by fermentation,
and the acetone extract of fermented oats showed the strongest antioxidant activities.
Analysis of extraction yields revealed that the bioactive principles associated with DPPH
radical and ABTS·+ scavenging effect, reducing power was most efficiently extracted from
fermented oats using water. Additionally, fermented oat extracts demonstrated significantly
(p < 0.05) greater protection against oxidative DNA damage than non-fermented samples.
There was a strong correlation between the phenolic compounds and antioxidant activities.
Thus, the present study showed that fermented oats with enhanced antioxidant capacity
and DNA damage protection, which can be effective in the prevention of oxidative damageinduced
disease, therefore serve as nutraceuticals and functional foods in health promotion.

Results (Thai) 1:

จุดมุ่งหมายของการทำงานปัจจุบันคือการ ตรวจสอบผลของโซลิดสเตทหมักด้วยเต็ม Cordyceps SN-18 ส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ และดีเอ็นเอป้องกันความเสียหายของข้าวโอ๊ต ใช้ตัวทำละลายต่าง ๆ มีขั้วที่แตกต่างกันเพื่อแยกส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระและประสิทธิภาพสูงที่ถูกวิเคราะห์โครมาของเหลวดำเนินการตรวจสอบสารฟีนอหลักแต่ละตัวอย่างข้าวโอ๊ต การผลลัพธ์แสดงว่า สกัดผลผลิต สารฟีนอหลัก กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอของข้าวโอ๊ต ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เพิ่มขึ้น โดยการหมักและอะซีโตนสารสกัดจากข้าวโอ๊ตหมักพบว่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งการวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนสกัดเปิดเผยว่า หลักการออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับ DPPHอนุมูลอิสระและ ABTS· + ผล scavenging ลดกำลังถูกสุดสกัดจากใช้น้ำข้าวโอ๊ตที่หมัก นอกจากนี้ สารสกัดจากข้าวโอ๊ตหมักแสดงมาก(p < 0.05) มากกว่าการป้องกันโรคดีเอ็นเอมากกว่าไม่ใช่หมักตัวอย่างมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างม่อฮ่อมและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระดังนั้น การศึกษาแสดงให้เห็นว่าข้าวโอ๊ตที่หมักพร้อมเพิ่มสารต้านอนุมูลและ ป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอ ซึ่งจะมีประสิทธิภาพในการป้องกันออกซิเดชัน damageinducedโรค จึง เป็นวันนี้และอาหารที่ทำงานในโครงการส่งเสริมสุขภาพ

Results (Thai) 2:

จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของการหมักแบบ solid-state กับ
Cordyceps militaris SN-18 กับองค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและดีเอ็นเอ
ป้องกันความเสียหายของข้าวโอ๊ต ตัวทำละลายต่างๆที่มีขั้วที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้ในการสกัด
ส่วนประกอบสารต้านอนุมูลอิสระและการวิเคราะห์สารของเหลวประสิทธิภาพสูงพิเศษได้รับการ
ดำเนินการเพื่อตรวจสอบที่สำคัญสารประกอบฟีนอของแต่ละตัวอย่างข้าวโอ๊ต
ผลการชี้ให้เห็นว่าอัตราผลตอบแทนการสกัดสารประกอบฟีนอลที่สำคัญกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระ
และการป้องกันการเสียหายของดีเอ็นเอของข้าวโอ๊ตอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มขึ้นโดยการหมัก
และสารสกัดจากอะซิโตนข้าวโอ๊ตหมักแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง.
การวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนการสกัดเปิดเผยว่า หลักการออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับ DPPH
รุนแรงและ ABTS + ·ผลไล่พลังงานลดการถูกสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดจาก
ข้าวโอ๊ตหมักด้วยน้ำ นอกจากนี้สารสกัดจากข้าวโอ๊ตหมักแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) การป้องกันมากขึ้นต่อความเสียหายดีเอ็นเอออกซิเดชันกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้หมัก.
มีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างสารประกอบฟีนอลและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเป็น.
ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าข้าวโอ๊ตที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นหมัก
และการป้องกันการเสียหายของดีเอ็นเอซึ่งจะมีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดออกซิเดชั่ damageinduced
โรคจึงทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารทำงานในการส่งเสริมสุขภาพ