MAKES 2 DOZEN 3-INCH DONUTSWhip up

MAKES 2 DOZEN 3-INCH DONUTS

Whip up warm, delicious donuts in your own kitchen with this recipe, adapted from the CIA classroom.

1¼ cups white rice flour
1 cup granulated sugar
7/8 cup potato starch
½ cup tapioca starch
½ cup plus 1 tablespoon chickpea flour or soy flour
4 teaspoons xanthan gum
1 teaspoon salt
1 ¾ teaspoons baking powder
7 ½ teaspoons instant dry yeast
1 ¼ cups warm milk of choice or water
1 ½ sticks unsalted butter, melted
2 large eggs, lightly beaten
4 cups vegetable oil (or more)
- Extra sugar, powdered sugar or cinnamon, optional

1. Place rice flour, granulated sugar, potato starch, tapioca starch, chickpea flour, xanthan gum, salt, baking powder and dry yeast in a bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Beat briefly to combine.

Gluten-Free Recipes
2. Add milk, melted butter and eggs to dry ingredients. Beat for 5 minutes at medium speed.

3. Let dough rest for 20 minutes in a warm, draft-free area.

4. Cut 5x5-inch squares of parchment paper. Spoon dough into a pastry bag fitted with the widest tip or use a plastic bag with the bottom corner cut to create a ¼ to 1/2-inch opening. Pipe a donut-shaped circle* onto each parchment square. Set squares on baking sheets and let proof for 20 minutes in a warm, humid environment. (See sidebar on creating a proofer at home.)

5. In a deep skillet or electric fryer, heat oil over medium heat until oil reaches 350 degrees. Gently slide 3 or 4 donut sheets into the oil and fry 4 to 6 minutes or until golden brown. Use a slotted spoon to remove the paper and gently turn donuts. Cook another 2 to 3 minutes. Remove to a tray lined with several sheets of paper towels.

6. While still warm, sprinkle donuts with sugar, powdered sugar or cinnamon, if desired.

*To help form the donuts, shape them with plastic wrap that’s sprayed with vegetable oil.

Cinnamon-Raisin English Muffins

MAKES 8 MUFFINS

This recipe is adapted from one by CIA graduate Dave DeCesare, chef/baker at Taste Budd’s Café in Red Hook, New York.

1¼ cup plus 2 teaspoons potato starch
¾ cup plus 2 tablespoons brown rice flour
1/2 teaspoon guar gum
2 teaspoons salt
3/4 teaspoon instant dry yeast
1 tablespoon sugar
1 large egg
11/2 cups milk* of choice, warmed
4 tablespoons butter or margarine, melted, or oil of choice
1/3 cup dark raisins
1 teaspoon ground cinnamon

1. Preheat oven to 425 degrees (400 degrees convection).

2. Combine potato starch, brown rice flour, guar gum, salt, dry yeast and sugar in large mixing bowl.

3. In separate bowl, combine egg, milk and butter.

4. Blend wet into dry ingredients and combine until smooth.

5. Thoroughly mix in raisins. Gently swirl in cinnamon.

6. Scoop dough into well-sprayed muffin tins or English muffin rings.

7. Allow to proof for 30 to 45 minutes.

8. Bake in preheated oven for 20 minutes or until done.

*TIP: You can use any type of milk—skim, 2 percent, soy, almond or even buttermilk (for a tangier flavor). For more lift, use sparkling water.

Results (Thai) 1:

ทำโดนัท 3 นิ้ว 2 โหลแส้ขึ้นโดนัทอร่อย อบอุ่นในห้องครัวของคุณเองด้วยสูตรนี้ ดัดแปลงจากห้องเรียนของ CIA 1¼ ถ้วยข้าวแป้ง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวงแต่ แป้งมันฝรั่ง 7/8 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง½ถ้วยตวง ½ถ้วยตวง บวกอาหารแกงถั่วเขียวแป้ง หรือแป้งถั่วเหลือง หมากฝรั่ง xanthan 4 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา 1 ผงฟู¾ช้อนชา ½ช้อนชา 7 ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ¼ถ้วยนมร้อนของน้ำ 1 ½แท่ง unsalted เนย หลอม ไข่ขนาดใหญ่ 2 ตีเบา ๆ น้ำมันพืช 4 ถ้วย (หรือมากกว่า) -เพิ่มน้ำตาลทราย ผงน้ำตาลหรือซินนามอน ไม่จำเป็น1. ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง แกงถั่วเขียวแป้ง xanthan หมากฝรั่ง เกลือ ผงฟู และยีสต์แห้งในน้ำผสมแบบยืนอาบแนบพาย ชนะสั้น ๆ รวมสูตรตังฟรี2. เพิ่มนม เนย และไข่กับส่วนผสมแห้ง ตีความเร็วปานกลาง 5 นาที3. ให้เหลือแป้ง 20 นาทีในพื้นที่อบอุ่น แบบร่างฟรี4. สี่เหลี่ยม 5 x 5 นิ้วตัดกระดาษ parchment แป้งช้อนเข้าไปในถุงขนมพอดี มีคำแนะนำหรือใช้ถุงพลาสติกกับมุมล่างตัดสร้างเปิด¼ถึง 1/2 นิ้วกว้าง ท่อเป็นรูปโดนัทกลม * ลงบนแต่ละช่อง parchment กำหนดสี่เหลี่ยมบนแผ่นอบ และให้พิสูจน์ 20 นาทีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ชื้น (ดูแถบด้านข้างในการสร้างการ proofer ที่บ้าน)5. ใน skillet ลึกหรือเตาทอดไฟฟ้า น้ำมันร้อนปานกลางจนน้ำมันถึง 350 องศา ค่อย ๆ เลื่อนแผ่นโดนัท 3 หรือ 4 ลง ในน้ำมันและทอด 4-6 นาที หรือ จนเหลืองทอง ใช้ช้อนเหล็กฉากเจาะรูเพื่อเอากระดาษ และค่อย ๆ เปิดโดนัท อาหารอีก 2-3 นาที ถอดถาดที่เรียงรายไป ด้วยผ้าขนหนูกระดาษหลาย ๆ แผ่น6. ในขณะที่ยังอุ่น โดนัทหัวฉีดน้ำกับน้ำตาล ผงน้ำตาลหรือซินนามอน ถ้าต้องการ* จะช่วยให้แบบฟอร์ม โดนัท รูปร่างนั้น มีห่อพลาสติกที่ฉีดพ่น ด้วยน้ำมันพืชอบเชยลูกเกดมัฟฟินอังกฤษทำให้โท 8สูตรนี้จะดัดแปลงจากโดย CIA บัณฑิต Dave DeCesare เชฟ/เบเกอร์ที่รส Budd คาเฟ่ในเบ็ดแดง นิวยอร์ก 1¼ ถ้วยและแป้งมัน 2 ช้อนชา ¾ถ้วยตวงบวกแป้งข้าวกล้อง 2 ช้อนโต๊ะ กัม guar 1/2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 3/4 ช้อนชา อาหารน้ำตาล ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง 11/2 ถ้วยนม * เลือก warmed เนย 4 ช้อนโต๊ะ หรือเนย เทียม หลอม หรือน้ำมันที่เลือก ลูกเกดดำ 1/3 ถ้วยตวง พื้นดินของซินนามอน 1 ช้อนชา1. อุ่นอุ่นเตาอบที่ 425 องศา (400 องศาพา)2. รวมแป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวกล้อง กัม guar เกลือ แห้งยีสต์และน้ำตาลทรายในชามผสมใบใหญ่3. ในชามแยก รวมไข่ นม และเนย4. น้ำผสมลงในส่วนผสมแห้ง และรวมจนเรียบ5. ทำผสมลูกเกด ค่อย ๆ swirl อบเชย6. ตักแป้งกระป๋อง muffin เชิญ sprayed หรือแหวน muffin ภาษาอังกฤษ 7. อนุญาตให้พิสูจน์ 30-45 นาที8. อบในเตาอบต่ำ 20 นาที หรือจนกว่า จะทำ* คำแนะนำ: คุณสามารถใช้นมชนิดใด ๆ — การอ่านอย่างคร่าว ๆ ร้อยละ 2 ถั่วเหลือง อัลมอนด์ หรือ buttermilk แม้ (สำหรับรสแทนเจียร์) สำหรับการยกที่มากขึ้น ใช้น้ำประกาย

Results (Thai) 2:

ทำให้ 2 โหล 3 นิ้วโดนัทแส้ขึ้นอบอุ่นโดนัทแสนอร่อยในห้องครัวของคุณเองด้วยสูตรนี้ดัดแปลงมาจากห้องเรียนซีไอเอ. 1 ¼ถ้วยแป้งข้าวขาว1 ถ้วยน้ำตาลทราย7/8 ถ้วยแป้งมันฝรั่ง½ถ้วยแป้งมันสำปะหลัง½ถ้วยบวก1 แป้งถั่วเขียวช้อนโต๊ะหรือแป้งถั่วเหลือง4 ช้อนชา xanthan หมากฝรั่ง1 ช้อนชาเกลือ1 ¾ช้อนชาอบผง7 ½ช้อนชาทันทียีสต์แห้ง1 ¼ถ้วยนมอุ่นของทางเลือกหรือน้ำ1 ½แท่งเนยจืดละลาย2 ไข่ขนาดใหญ่ตีเบา ๆ4 ถ้วยน้ำมันพืช (หรือมากกว่า) - น้ำตาลพิเศษ, น้ำตาลผงหรืออบเชย, ตัวเลือก1 วางแป้งข้าวน้ำตาลทรายแป้งมันฝรั่ง, แป้งมันสำปะหลัง, แป้งถั่วเขียว, แซนแทนกัม, เกลือ, ผงฟูและยีสต์แห้งในชามผสมยืนพอดีกับสิ่งที่แนบมาพายเรือที่ จังหวะสั้น ๆ ที่จะรวม. ตังฟรีสูตร2 เพิ่มนม, เนยละลายและไข่ส่วนผสมแห้ง ตีเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง. 3 ส่วนที่เหลือให้แป้งเป็นเวลา 20 นาทีในที่อบอุ่นพื้นที่ร่างฟรี. 4 ตัด 5x5 - สี่เหลี่ยมนิ้วกระดาษกระดาษ ช้อนแป้งลงในถุงขนมพอดีกับเคล็ดลับที่กว้างที่สุดหรือใช้ถุงพลาสติกที่มีการตัดมุมด้านล่างเพื่อสร้าง¼ 1/2 - เปิดนิ้ว ท่อโดนัท- วงกลมรูป * ลงบนกระดาษแต่ละตาราง ตั้งสี่เหลี่ยมบนแผ่นอบและให้หลักฐานเป็นเวลา 20 นาทีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นชื้น (ดูที่แถบด้านข้างในการสร้าง proofer ที่บ้าน.) 5 ในทะลึกหม้อทอดไฟฟ้า, น้ำมันความร้อนผ่านความร้อนปานกลางจนน้ำมันถึง 350 องศา ค่อยๆเลื่อน 3 หรือ 4 แผ่นโดนัทเข้าน้ำมันและทอด 4-6 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ช้อน slotted เพื่อเอากระดาษและค่อยๆเปิดโดนัท คุกอีก 2 ถึง 3 นาที เพื่อนำถาดที่ปูด้วยแผ่นหลายผ้าขนหนูกระดาษ. 6 ในขณะที่ยังคงอบอุ่นโรยโดนัทด้วยน้ำตาล, น้ำตาลผงหรืออบเชยหากต้องการ. * เพื่อช่วยให้รูปแบบโดนัทรูปร่างพวกเขาด้วยการห่อพลาสติกที่'s พ่นด้วยน้ำมันพืช. อบเชยลูกเกดภาษาอังกฤษมัฟฟินทำให้ 8 มัฟฟินสูตรนี้ดัดแปลงมาจากหนึ่งโดยซีไอเอเดฟจบการศึกษา DeCesare พ่อครัว / ขนมปังที่ลิ้มรสบุดด์'s คาเฟ่ใน Red Hook, New York. 1 ¼ถ้วยบวก 2 ช้อนชาแป้งมันฝรั่งถ้วย¾บวก2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวเจ้าน้ำตาล1/2 ช้อนชาเหงือกกระทิง2 ช้อนชาเกลือ3/4 ช้อนชายีสต์แห้งทันที1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล1 ไข่ขนาดใหญ่ถ้วยนม11/2 * เลือกอุ่นเนย4 ช้อนโต๊ะหรือเนยเทียมละลายหรือน้ำมันของทางเลือก1/3 ถ้วยลูกเกดสีดำ1 ช้อนชาอบเชย1 เปิดเตาอบที่ 425 องศา (400 องศาพา). 2 รวมแป้งมันฝรั่ง, แป้งข้าวกล้องเหงือกกระทิง, เกลือ, ยีสต์แห้งและน้ำตาลในชามผสมขนาดใหญ่. 3 ในชามแยกรวมไข่นมและเนย. 4 ผสมผสานเปียกลงไปในส่วนผสมแห้งและรวมจนเรียบ. 5 อย่างละเอียดผสมในลูกเกด ค่อยๆหมุนในอบเชย. 6 ตักแป้งลงในดีสเปรย์กระป๋องมัฟฟินหรือแหวนมัฟฟินภาษาอังกฤษ. 7 อนุญาตให้มีการพิสูจน์เป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที. 8 อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนสุก. * เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ประเภทใด ๆ ของนม- พร่องมันเนยร้อยละ 2, ถั่วเหลือง, อัลมอนด์หรือแม้กระทั่งบัตเตอร์ (สำหรับรสชาติแทนเจียร์) สำหรับลิฟท์มากขึ้นใช้น้ำเป็นประกาย

Results (Thai) 3:

ทำให้ 2 โหลขนาด 3 นิ้ว โดนัท

ชักขึ้นที่อบอุ่นแสนอร่อยโดนัทในครัวของคุณเองด้วยสูตรนี้ดัดแปลงมาจาก CIA ที่ห้องเรียน

1 ¼ถ้วยข้าวขาว 1 ถ้วย น้ำตาลทราย แป้ง

7 / 8 ถ้วยแป้งมันฝรั่ง
½ถ้วยแป้งมันสำปะหลัง
½ถ้วย บวก 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียว หรือถั่วเหลือง แป้ง
แป้ง 4 ช้อนชาแซนแทนกัม
1 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชาผงฟู¾


7 ½ช้อนชายีสต์แห้งสำเร็จรูป1 ¼ถ้วยนมอุ่นของทางเลือกหรือน้ำ
1 ½แท่งเนยจืดละลาย
2 ไข่ขนาดใหญ่ , ตีเบา ๆ
4 ถ้วย น้ำมันพืช ( หรือมากกว่า )
- เพิ่มน้ำตาล น้ำตาล แป้ง หรือ อบเชย สุดยอด

1 สถานที่กินข้าว แป้ง น้ำตาล เมล็ดมันฝรั่งแป้ง , แป้งมันสำปะหลัง , ถั่วเขียวแป้ง , เกลือเหงือก xanthan ผงฟู ยีสต์แห้งในชามผสมยืนพอดีกับพายที่แนบมาจังหวะสั้น ๆให้เข้ากัน

ตังฟรีเค้ก
2 เพิ่มนม เนย และไข่ ส่วนผสมแห้ง ตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที

3 ให้พักแป้งประมาณ 20 นาทีในการอุ่น , ฟรีพื้นที่ร่าง

4 . ตัดสี่เหลี่ยม 5x5 นิ้วของกระดาษ parchment ตักแป้งใส่ถุงขนมพอดีกับปลายกว้าง หรือใช้ถุงพลาสติกที่มีมุมด้านล่างตัดเพื่อสร้าง¼ 1 / 2-inch เปิดท่อโดนัทรูปร่างวงกลม * บนแต่ละแผ่นหนังสี่เหลี่ยม ชุดสี่เหลี่ยมบนแผ่นอบและให้หลักฐานสำหรับ 20 นาทีในสภาพแวดล้อมที่ชื้นอบอุ่น . ( ดูแถบด้านข้างในการสร้าง proofer ที่บ้าน )

5 ในกระทะหรือหม้อทอดไฟฟ้าลึก , ความร้อนน้ำมันผ่านความร้อนปานกลางจนน้ำมันถึง 350 องศา ค่อยๆเลื่อน 3 หรือ 4 แผ่น ลงในน้ำมัน ทอดโดนัทและ 4 ถึง 6 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทองใช้ช้อน slotted เพื่อเอากระดาษและค่อยๆเปิด โดนัท ปรุงอาหารอีก 2 ถึง 3 นาที เอาถาดเรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษหลายแผ่น

6 ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ โดนัทโรยน้ำตาล แป้ง น้ำตาล หรือ อบเชย , ถ้าต้องการ

* จะช่วยให้รูปแบบโดนัทรูปร่างกับห่อพลาสติกที่ฉีดพ่นด้วยน้ำมันพืช อบเชยลูกเกดภาษาอังกฤษมัฟฟิน





ทำให้ 8 มัฟฟินสูตรนี้ดัดแปลงมาจากหนึ่งโดยซีไอเอจบเดฟ decesare เชฟ / เบเกอร์ที่รสชาติของบั๊ดคาเฟ่ในเบ็ด แดงนิวยอร์ก

1 ¼ถ้วยบวก 2 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
¾บวกถ้วย 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลข้าวแป้ง
1 / 2 ช้อนชาหมากฝรั่งกระทิง

2 ช้อนชาเกลือ 3 / 4 ช้อนชา ทันที ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

1 ใหญ่ไข่
11 / 2 ถ้วยนม * เลือกอบอุ่น
4 ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีนละลายหรือน้ำมันของทางเลือก
1 / 3 ถ้วยมืดลูกเกด
1 ช้อนชาอบเชยพื้น

1 เปิดเตาอบที่ 425 องศา ( 400 องศาการพาความร้อน )

2 รวมแป้ง มันฝรั่ง ข้าว น้ำตาล แป้ง เกลือ หมากฝรั่งกระทิง แห้งยีสต์และน้ำตาลในชามผสมขนาดใหญ่

3 ในชามแยกผสมไข่ นม เนย

4 . ผสมลงในส่วนผสมแห้งและเปียกจนเข้ากันเนียน

5 ให้ละเอียดผสมลูกเกด ค่อยๆหมุน
ในอบเชย
6 ตักแป้งใส่แล้วพ่นกระป๋องมัฟฟินหรือแหวนภาษาอังกฤษมัฟฟิน

7 ให้หลักฐานสำหรับ 30 ถึง 45 นาที

8 อบในเตาอบอุ่น ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

* เคล็ดลับ : คุณสามารถใช้ชนิดของนม มีหาง 2 เปอร์เซ็นต์ ถั่วเหลือง อัลมอนด์ หรือแม้แต่ บัตเตอร์มิลค์ ( สำหรับ Tangier รส ) ขึ้นอีก การใช้น้ำเป็นประกาย