2. Material and methods2.1. Chemica

2. Material and methods
2.1. Chemicals
All of the solvents were chromatographic grade, obtained from
Merck (Darmstadt, Germany), and filtered and degassed before use.
All of the phenolic compound standards, DPPH (1,1-diphenyl-2-
picrylhydrazyl), ABTS [2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-
sulphonic acid)] and FolineCiocalteu reagents were obtained
from SigmaeAldrich (St. Louis, Missouri, USA). The standard
multielement solution ICP-III was purchased from PerkinElmer
(Norwalk, USA). Ultrapure water was generated using a Milli-Q
Millipore system (Massachusetts, USA).
2.2. Samples
Cabernet Sauvignon and Merlot grapes from Tangara, Santa
Catarina State, Brazil (lat. 27
11.0260S, lon.51
10.9130W and at
970 m of altitude) were harvested manually when the soluble
solids content reached 19 ± 1
Brix. The experiment was performed
in duplicate with 90 kg of the two grape varieties that were divided
into three portions, one for the control samples (no dehydration),
one for 30 g/100 g dehydration and one for 40 g/100 g dehydration.
The grapes of both varieties used as control samples were microvinified
immediately after harvest, while the grapes subjected to
the dehydration process were microvinified after 30 or 40 g/100 g
weight loss. The dehydration process was carried out according to a
patented process (BRPI0804728), in a commercial chamber with a
constant temperature of 7
C, relative humidity of 35% and volumetric
airflow of 12 m3/s.
The microvinification of the control and dehydrated grapes was
performed in duplicate and involved the manual selection of
grapes, destemming and crushing, and the addition of sulfur dioxide
(100 mg/kg) and pectinolytic enzyme (Laffort, Lafaze Fruit®,
30 mg/kg) during the obtainment of the must. The yeast species
Saccharomyces cerevisiae (Laffort, Zymaflore RX60®, 250 mg/kg)
was added to the musts to start the alcoholic fermentation process.
The maceration was carried out simultaneously with the alcoholic
fermentation over 5 days. When the alcoholic fermentation
finished the wines remained in tanks for the spontaneous malolactic
fermentation. The wines were then cold stabilized and clarified
with bentonite solution (AEB Group, Bentogram®, 15 g/hL).
The free SO2 contentwas adjusted to 30 mg L1 and the wines were
bottled and stored at 18 ± 1
C. Seventy days after bottling the
chemical and sensory characteristics of the wine samples were
determined.
The Cabernet Sauvignon wines were coded as CSV0, CSV30 and
CSV40 to represent the wines made from the control, 30 g/100 g
dehydrated and 40 g/100 g dehydrated grapes, respectively, and the
corresponding Merlot wines were coded as MV0, MV30 and MV40.
2.3. Chemical composition
2.3.1. Oenological parameters
The oenological parameters measured were pH, total acidity,
volatile acidity, alcohol content and free and total sulphur dioxide
according to International Organisation of Vine and Wine (OIV,
2012).
2.3.2. Spectrophotometric analysis
All of the main phenolic families were determined in a UVeVis
spectrophotometer (Hitachi U2010, CA, USA). Wines were analysed
in relation of total polyphenol content (mg L1 gallic acid; Singleton
& Rossi, 1965), non-polymerized and polymerized polyphenols (mg
L1 catechin; Paronetto, 1977), total flavanols (mg L1 catechin;
Arnous, Makris, & Kefalas, 2002), total monomeric anthocyanin
(mg L1 malvidin-3-glucoside; Giusti & Wrolstad, 2001) and the
contents of monomeric, polymeric and copigmented anthocyanins
(Levengood & Boulton, 2004). The tonality, density and intensity of
the colour were determined from absorbance measurements at
420, 520 and 620 nm (Glories, 1984). The total antioxidant activity
was evaluated in vitro employing DPPH method (Kim, Guo, &
Packer, 2002), ABTS method (Re et al., 1999), and ferric reducing
ability of plasma (FRAP; Benzie & Strain, 1996). The results were
expressed as mM TEAC L1 (Trolox equivalent antioxidant activity)
of the wine.
2.3.3. HPLC analysis
Chromatographic analysis was performed using a Shimadzu
(Kyoto, Japan) liquid chromatograph, with a vacuum degasser
(DGU-14A), quaternary pump LC-10AT, UVeVis detector (SPDM20A)
and manual injector with a 20 mL loop, employing LCSolution
software (CBM-20A). For the chromatographic separation
the column (4.6 mm  250 mm, 5 mm particle size) and guard
column (4.6 mm  12.5 mm) were of the type C18 reversed-phase
(Shimadzu, Kyoto, Japan).
For the organic acids determination the wines were diluted and
filtered through a modified 0.45 mm PTFE membrane filter (Millipore,
USA) and injected into the system. The chromatographic
separation of the organic acids was carried out according to the
method described by Escobal, Iriondo, Laborra, Elejalde, and

Results (Thai) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. เคมีภัณฑ์หรือสารทำละลายทั้งหมดมีเกรด chromatographic ได้จากเมอร์ค (ดาร์มส เยอรมนี), และใช้กรอง และ degassed ก่อนทั้งหมดฟีนอผสมมาตรฐาน DPPH (1.1-ฟีนิลได - 2 -picrylhydrazyl), รเรียน [2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic กรด)] และ FolineCiocalteu reagents ได้รับจาก SigmaeAldrich (St. Louis มิสซูรี สหรัฐอเมริกา) มาตรฐานโซลูชั่น multielement ที่ซื้อจาก PerkinElmer ICP-III(Norwalk สหรัฐอเมริกา) น้ำ ultrapure โดย-Qระบบมาก (แมสซาชูเซตส์ สหรัฐอเมริกา)2.2. ตัวอย่างปกติ cabernet และ Merlot องุ่นจาก Tangar ซานตารัฐตา บราซิล (lat. 27 11.0260S, lon.51 10.9130W และที่970 เมตรของความสูง) ได้เก็บเกี่ยวผลผลิตด้วยตนเองเมื่อการละลายเนื้อหาของแข็งถึง 19 ± 1 Brix ทำการทดลองสำเนากับ 90 กิโลกรัมสององุ่นพันธุ์ ที่ถูกแบ่งเป็นสามส่วน สำหรับตัวอย่างควบคุม (ไม่คายน้ำ),หนึ่งสำหรับคายน้ำ 30 g/100 g และหนึ่งสำหรับคายน้ำ 40 g/100 gองุ่นพันธุ์ทั้งใช้เป็นตัวอย่างควบคุมได้ microvinifiedทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ในขณะที่องุ่นที่อยู่ภายใต้การกระบวนการคายน้ำมี microvinified 30 หรือ 40 g/100 gการสูญเสียน้ำหนัก กระบวนการคายน้ำได้ดำเนินการตามกระบวนการ (BRPI0804728), หอการค้าที่มีการจดสิทธิบัตรการ7 C ความชื้นสัมพัทธ์ 35% และ volumetric อุณหภูมิคงไหลของอากาศ 12 m3/sMicrovinification ควบคุมและองุ่นอบแห้งได้ทำสำเนา และเกี่ยวข้องกับการเลือกด้วยตนเององุ่น destemming และ บด และการเพิ่มของซัลเฟอร์ไดออกไซด์(100 mg/kg) และเอนไซม์ pectinolytic (Laffort ผลไม้ Lafaze ®30 mg/kg) ระหว่าง obtainment นี้ สายพันธุ์ยีสต์Saccharomyces cerevisiae (Laffort, Zymaflore RX60 ® 250 มิลลิกรัม/กิโลกรัม)มีเพิ่มการ musts เพื่อเริ่มกระบวนการหมักแอลกอฮอล์Maceration จะถูกดำเนินการพร้อมกันกับแอลกอฮอล์หมัก 5 วัน เมื่อการหมักแอลกอฮอล์เสร็จแล้วไวน์ที่อยู่ในถังสำหรับ malolactic อยู่หมัก ไวน์ได้แล้วเย็นเสถียร และขึ้ด้วย bentonite โซลูชั่น (AEB กลุ่ม Bentogram ® 15 g/hL)Contentwas SO2 ฟรีปรับปรุง 30 mg L 1 และไวน์ได้บรรจุขวด และเก็บรักษาที่ 18 ± 1 C. วันเซเว่นตี้หลังจากบรรจุขวดมีลักษณะทางเคมี และทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างไวน์กำหนดไวน์ Cabernet ปกติมีรหัสเป็น CSV0, CSV30 และCSV40 ถึงไวน์ที่ทำจากตัวควบคุม 30 g/100 gอบแห้ง 40 g/100 g และอบแห้งองุ่น ตามลำดับ และเกี่ยวข้อง Merlot ไวน์ถูกเข้ารหัสเป็น MV0, MV30 และ MV402.3. องค์ประกอบที่เคมี2.3.1 การ oenological พารามิเตอร์พารามิเตอร์ oenological วัดได้ pH ว่ามีระเหย แอลกอฮอล์ฟรี และเนื้อหา และรวมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตามองค์การนานาชาติของไวน์และไวน์ (OIV2012)2.3.2. spectrophotometric วิเคราะห์ครอบครัวฟีนอหลักทั้งหมดถูกกำหนดในการ UVeVisเครื่องทดสอบกรดด่าง (ฮิตาชิ U2010, CA, USA) ไวน์มี analysedในความสัมพันธ์ของเนื้อหาทั้งหมด polyphenol (กรด gallic มิลลิกรัม L 1 ซิงเกิลตัน& Rossi, 1965), ไม่ใช่ polymerized และ polymerized โพลีฟีน (มิลลิกรัมสารสกัดจาก L 1 Paronetto, 1977) รวม flavanols (สารสกัดจาก mg L 1Arnous, Makris, & Kefalas, 2002), รวม monomeric มีโฟเลทสูง(มิลลิกรัมต่อ L 1 malvidin-3-glucoside Giusti และ Wrolstad, 2001) และเนื้อหาของ anthocyanins monomeric ชนิด และ copigmented(Levengood และ Boulton, 2004) Tonality ความหนาแน่น และความเข้มของสีถูกกำหนดจากการวัด absorbance ที่420, 520 และ 620 nm (สิริ 1984) กิจกรรมที่รวมสารต้านอนุมูลอิสระมีค่าเพาะเลี้ยงใช้ DPPH วิธี (คิม กัว &ห่อของ 2002) วิธีการรเรียน (Re et al., 1999), และเฟอร์ลดความสามารถของพลาสมา (FRAP Benzie & ต้องใช้ 1996) ผลลัพธ์ได้แสดงเป็นมม. TEAC L 1 (กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่า Trolox)ไวน์2.3.3 วิเคราะห์ HPLCทำการวิเคราะห์ chromatographic Shimadzu ใช้(เกียวโต ญี่ปุ่น) ของเหลว chromatograph กับ degasser เครื่องดูดฝุ่น(DGU-14A), ควอเทอร์นารีปั๊มราคา LC-10AT, UVeVis เครื่องตรวจจับ (SPDM20A)และอัดเองคล้อง 20 mL ใช้ LCSolutionซอฟต์แวร์ (CBM-20A) สำหรับแยก chromatographicคอลัมน์ (4.6 มม. 250 มม. ขนาดอนุภาค 5 mm) และรักษาคอลัมน์ (4.6 มม. 12.5 mm) มีชนิด C18 ระยะย้อนกลับ(Shimadzu เกียวโต ญี่ปุ่น)สำหรับการกำหนดกรดอินทรีย์ ไวน์ถูกทำให้เจือจาง และกรองผ่านกรองเมมเบรน PTFE 0.45 มม.แก้ไข (มากสหรัฐอเมริกา) และฉีดเข้าไปในระบบ การ chromatographicแยกกรดอินทรีย์ได้ดำเนินการตามวิธีที่อธิบายไว้ โดย Escobal, Iriondo, Laborra, Elejalde และ

Results (Thai) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 สารเคมี
ทั้งหมดของตัวทำละลายที่ถูกเกรดสารที่ได้รับจาก
เมอร์ค (Darmstadt, Germany) และกรองและ degassed ก่อนการใช้งาน.
ทั้งหมดของมาตรฐานสารประกอบฟีนอล, DPPH (1,1-diphenyl-2-
picrylhydrazyl) ABTS [2,2 -azino ทวิ (3 ethylbenzothiazoline-6
​​กรด sulphonic)] และสารเคมี FolineCiocalteu ที่ได้รับ
จาก SigmaeAldrich (เซนต์หลุยส์สหรัฐอเมริกา) มาตรฐาน
multielement แก้ปัญหา ICP-III ซื้อจาก PerkinElmer
(วอล์ค, สหรัฐอเมริกา) บริสุทธิ์น้ำถูกสร้างขึ้นโดยใช้ Milli-Q
ระบบค (แมสซาชูเซต, สหรัฐอเมริกา).
2.2 ตัวอย่าง
Cabernet Sauvignon และองุ่น Merlot จาก Tangar? ซานตา
กาตารีนารัฐ, บราซิล (ลาดพร้าว. 27? 11.0260S, lon.51? 10.9130W และ
970 เมตรจากระดับความสูง) ได้รับการเก็บเกี่ยวด้วยตนเองเมื่อละลายน้ำได้
ปริมาณของแข็งถึง 19 ± 1? Brix การทดลองที่ได้ดำเนินการ
ในที่ซ้ำกันกับ 90 กก. ของทั้งสองพันธุ์องุ่นที่ถูกแบ่งออก
เป็นสามส่วนหนึ่งสำหรับตัวอย่างควบคุม (ไม่มีการคายน้ำ)
สำหรับ 30 กรัม / 100 กรัมการคายน้ำและเป็นหนึ่งใน 40 กรัม / 100 กรัมการคายน้ำ.
องุ่นพันธุ์ทั้งใช้เป็นตัวอย่างได้รับการควบคุม microvinified
ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวในขณะที่องุ่นภายใต้
กระบวนการคายน้ำถูก microvinified หลังจาก 30 หรือ 40 กรัม / 100 กรัม
การสูญเสียน้ำหนัก กระบวนการคายน้ำได้ดำเนินการตาม
ขั้นตอนการจดสิทธิบัตร (BRPI0804728) ในห้องเชิงพาณิชย์ที่มี
อุณหภูมิคงที่ 7 องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์ 35% และปริมาตร
การไหลของอากาศ 12 m3 / s.
microvinification การควบคุมและองุ่นแห้ง ได้รับการ
ดำเนินการในที่ซ้ำกันและมีส่วนร่วมเลือกด้วยตนเองของ
องุ่น destemming และบดและการเพิ่มขึ้นของก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์
(100 mg / kg) และเอนไซม์ pectinolytic (Laffort, Lafaze Fruit®,
30 มก. / กก.) ในระหว่างที่รับของของต้อง ยีสต์ชนิด
Saccharomyces cerevisiae (Laffort, Zymaflore RX60® 250 mg / kg)
ถูกบันทึกอยู่ใน Musts เพื่อเริ่มต้นกระบวนการหมักแอลกอฮอล์.
ยุ่ยได้ดำเนินการพร้อมกันกับแอลกอฮอล์
หมักกว่า 5 วัน เมื่อหมักแอลกอฮอล์
เสร็จไวน์ที่ยังคงอยู่ในถังที่เกิดขึ้นเอง malolactic
หมัก ไวน์ก็เย็นแล้วมีความเสถียรและชี้แจง
กับการแก้ปัญหาเบนโทไนท์ (AEB กลุ่มBentogram® 15 กรัม / HL).
SO2 ฟรี contentwas ปรับถึง 30 มก. L 1 และไวน์ที่ได้รับการ
บรรจุขวดและเก็บไว้ที่ 18 ± 1 องศาเซลเซียส เจ็ดวันหลังจากบรรจุขวด
ลักษณะทางเคมีและประสาทสัมผัสของตัวอย่างไวน์ที่ถูก
กำหนด.
ไวน์ Sauvignon Cabernet ถูกเข้ารหัสเป็น CSV0, CSV30 และ
CSV40 เพื่อเป็นตัวแทนของไวน์ที่ทำจากควบคุม 30 กรัม / 100 กรัม
แห้งและ 40 กรัม / 100 กรัมแห้ง องุ่นตามลำดับและ
สอดคล้องไวน์ Merlot ถูกเข้ารหัสเป็น MV0, MV30 และ MV40.
2.3 องค์ประกอบทางเคมี
2.3.1 พารามิเตอร์ oenological
พารามิเตอร์ oenological วัดมีค่า pH เป็นกรดรวม
ความเป็นกรดระเหยปริมาณแอลกอฮอล์และก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ฟรีและรวม
ตามที่องค์การระหว่างประเทศของเถาวัลย์และไวน์ (OIV,
2012).
2.3.2 วิเคราะห์สเปก
ทั้งหมดของครอบครัวฟีนอลที่สำคัญได้รับการพิจารณาใน UVeVis
spectrophotometer (ฮิตาชิ U2010, CA, USA) ไวน์ที่ได้มาวิเคราะห์
ในความสัมพันธ์ของเนื้อหาทั้งหมดโพลีฟีน (L 1 มิลลิกรัมกรดแกลลิ; ซิงเกิล
และรอสซี 1965) ไม่ polymerized และโพลีฟีน polymerized (มก.
L 1 catechin; Paronetto 1977) รวม flavanols (มก. L 1 catechin ;
Arnous, Makris & Kefalas, 2002), anthocyanin monomeric รวม
(มก. L 1 malvidin-3-glucoside; Giusti และ Wrolstad, 2001) และ
เนื้อหาของ monomeric, anthocyanins และพอลิเมอ copigmented
(Levengood และโบลตัน, 2004) tonality ความหนาแน่นและความเข้มของ
สีที่ได้รับการพิจารณาจากการวัดการดูดกลืนแสงที่
420, 520 และ 620 นาโนเมตร (ความงาม, 1984) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด
ถูกประเมินในหลอดทดลองจ้างวิธี DPPH (คิม Guo และ
เกย์, 2002) วิธี ABTS (เรื่อง et al, 1999.) และธาตุเหล็กลด
ความสามารถในการพลาสม่า (FRAP; Benzie และสายพันธุ์, 1996) ผลการวิจัย
แสดงเป็นมิลลิ TEAC L 1 (สารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่า Trolox)
ของไวน์.
2.3.3 การวิเคราะห์ HPLC
วิเคราะห์โครมาได้รับการดำเนินการโดยใช้ Shimadzu
(เกียวโตญี่ปุ่น) chromatograph ของเหลวที่มีสูญญากาศ degasser
(DGU-14A) ปั๊มสี่ LC-10AT ตรวจจับ UVeVis (SPDM20A)
และหัวฉีดคู่มือพร้อมห่วง 20 มิลลิลิตรจ้าง LCSolution
ซอฟแวร์ (CBM-20A) สำหรับการแยกสาร
คอลัมน์ (4.6 มม? 250 มมมม 5 ขนาดอนุภาค) และป้องกัน
คอลัมน์ (4.6 มม? 12.5 มม) เป็นชนิด C18 กลับเฟส
(Shimadzu เกียวโตญี่ปุ่น).
สำหรับความมุ่งมั่นกรดอินทรีย์ ไวน์ที่ได้รับการปรับลดและ
กรองผ่านดัดแปลง 0.45 มมกรองเมมเบรน PTFE (ค,
สหรัฐอเมริกา) และฉีดเข้าไปในระบบ โครมา
แยกกรดอินทรีย์ได้ดำเนินการตาม
วิธีการอธิบายโดย Escobal, Iriondo, Laborra, Elejalde และ

Results (Thai) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . สารเคมี
ทั้งหมดของตัวทำละลาย และเกรดที่ได้จาก
เมอร์ค ( ดาร์มสตัดท์ , เยอรมนี ) , กรองและ degassed ก่อนใช้
ทุกมาตรฐานสารประกอบฟีนอลิก dpph ( 1,1-diphenyl-2 , -
picrylhydrazyl ) Abbr [ 2,2-azino-bis ( 3-ethylbenzothiazoline-6 -
sulphonic acid ) ] และ folineciocalteu reagents ได้
จาก sigmaealdrich ( เซนต์ หลุยส์ , มิสซูรี , สหรัฐอเมริกามาตรฐาน
icp-iii โซลูชั่น multielement ซื้อมาจาก Perkinelmer
( Norwalk , USA ) บริสุทธิ์มาก น้ำถูกสร้างขึ้นโดยใช้ระบบมิลลิเป็น milli-q
( Massachusetts , USA ) .
2.2 . ตัวอย่าง Cabernet Sauvignon องุ่นจากเมอร์โล
และ tangar  , Santa Catarina
รัฐบราซิล ( 27 นะคะ
11.0260s ลอน และ 51
10.9130w
970 m ของความสูง ) เก็บด้วยตนเองเมื่อละลาย
ของแข็งถึง 19 ± 1
Brix ทดสอบ
ในซ้ำกับ 90 กิโลกรัมสององุ่นพันธุ์ที่ถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน
, หนึ่งในตัวอย่างควบคุม ( ไม่มีน้ำ ) ,
1 30 กรัม / 100 กรัมแห้งและ 40 กรัม / 100 กรัม dehydration .
องุ่นของข้าวทั้ง 2 พันธุ์ที่ใช้คนควบคุม microvinified
ทันทีหลังเก็บเกี่ยว ในขณะที่องุ่นภายใต้
กระบวนการ Dehydration เป็น microvinified หลังจาก 30 หรือ 40 g / 100 g
การสูญเสียน้ำหนัก ขั้นตอนการดำเนินการตามกระบวนการจดสิทธิบัตรเป็น
( brpi0804728 ) ในหอการค้าที่มีอุณหภูมิคงที่ของ

7 C ความชื้นสัมพัทธ์ 35% และการไหลของอากาศปริมาตร 12 m3 / s

microvinification ของการควบคุม และ dehydrated คือ
องุ่นดำเนินการในที่ซ้ำกันและเกี่ยวข้องกับการคู่มือ
องุ่น destemming และบด และนอกจากนี้ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์
( 100 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) และเพกทิโนไลติกเอนไซม์ ( laffort lafaze ®
, ผลไม้ , 30 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) ในระหว่างการ obtainment ของต้อง ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ( laffort zymaflore
, rx60 ® 250 มก. / กก. )
เพิ่มจะต้องเริ่มกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ .
ส่วนระยะเวลาดำเนินการพร้อมกันกับการหมักแอลกอฮอล์
กว่า 5 วัน เมื่อ
เทิ้งเสร็จไวน์อยู่ในถังหมัก malolactic
ธรรมชาติ . ไวน์ถูกเย็นแล้วทรงตัวและชี้แจงด้วยสารละลายเบนโทไนต์ (
aeb กลุ่ม bentogram ® 15 กรัม / HL ) .
ฟรี SO2 contentwas ปรับ 30 มก. แอล  1 และไวน์ถูก
บรรจุขวดและเก็บไว้ที่ 18 ± 1 วัน
C 70 หลังจากขวด
เคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์จำนวน

Cabernet Sauvignon ไวน์ที่กำหนดไว้ คือ รหัสที่ csv0 csv30
csv40 , และเป็นตัวแทนของไวน์ที่ทำจากควบคุม 30 กรัม / 100 กรัม
แห้งและ 40 กรัม / 100 กรัมแห้งองุ่นตามลำดับ และไวน์เมอร์โลที่ถูกเข้ารหัสเป็น
mv0 mv30 , และ mv40 .
2.3องค์ประกอบทางเคมี
2.3.1 . พารามิเตอร์ oenological
oenological พารามิเตอร์วัดมีความเป็นกรดทั้งหมด
ระเหยกรด ปริมาณแอลกอฮอล์ และฟรีและปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์
ตามเถาองุ่นและไวน์ขององค์การระหว่างประเทศ ( oiv

, 2012 ) 2.3.2 . การวิเคราะห์ )
ทั้งหมดของฟีโนลิก ครอบครัวเป็นหลักใน uvevis
Spectrophotometer ( Hitachi u2010 , CA , USA )ไวน์วิเคราะห์
ในความสัมพันธ์ของเนื้อหาปริมาณทั้งหมด ( mg L  1 เพิ่มขึ้น ; Singleton
&รอสซี่ , 1965 ) และโพลีฟีน polymerized ไม่ใช่โพลิเมอร์ ( มก
L  1 Catechin ; paronetto , 1977 ) , flavanols รวม ( มก. /  1 Catechin ;
arnous makris & , , kefalas , 2002 )
รวมแอนโธไซยานินเกิด ( mg L  1 malvidin-3-glucoside ; giusti & wrolstad , 2001 ) และเนื้อหาของวิธี
,สารแอนโทไซยานิน และ copigmented
( levengood & โบลตัน , 2004 ) tonality , ความหนาแน่นและความเข้มของ
สีตัดสินใจจากการวัดการดูดกลืนแสงที่
420 520 620 Nm ( Glory , 1984 )
สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดถูกประเมินในหลอดทดลองโดยใช้วิธี dpph ( คิม กั้ว &
บรรจุหีบห่อ , 2002 ) Abbr วิธี ( re et al . , 1999 ) และเฟอร์ริคลดความสามารถของพลาสมา ( Frap
;benzie &สายพันธุ์ , 1996 ) ผลลัพธ์ที่ได้แสดงเป็น L  Teac
มม. ( เทียบเท่า 1 สาร ต้านอนุมูลอิสระของไวน์ )
.
2.3.3 . เทคนิคการวิเคราะห์
เมื่อวิเคราะห์เป็น Shimadzu
( เกียวโต , ญี่ปุ่น ) โครมาโทกราฟีของเหลวด้วยสุญญากาศ degasser
( dgu-14a ) ซึ่ง lc-10at ปั๊ม , เครื่องตรวจจับ uvevis ( spdm20a )
และคู่มือหัวฉีดด้วยห่วง 20 มิลลิลิตร ใช้ lcsolution
ซอฟต์แวร์ ( cbm-20a ) สำหรับดิ้นรน
คอลัมน์ ( 4.6 มม.  250 มิลลิเมตร ขนาด 5 มม. ) และคอลัมน์ยาม
( 4.6 มม.  12.5 มม. ) เป็นประเภท c18 reversed-phase
( Shimadzu , เกียวโต , ญี่ปุ่น ) .
สำหรับกรดอินทรีย์การหาไวน์ถูกกรองผ่านการเจือจางและ
0.45 มิลลิเมตร PTFE ไส้กรองเมมเบรน ( มิลลิ ,
สหรัฐอเมริกา ) และฉีดเข้าไปในระบบ และ
การแยกกรดอินทรีย์ได้ดำเนินการตามวิธีการที่อธิบายโดย escobal
iriondo laborra elejalde , , , , และ