5. ConclusionColour and general app

5. Conclusion
Colour and general appearance of fresh cut artichokes were
affected by pH of l-cysteine hydrochloride monohydrate pretreatment
solutions. An increase of yellow colour was observed in
all l-cysteine-treated artichokes, which was more visible at low
pH values. Also in these conditions, a lower general appearance
was observed. On the contrary, fresh-cut artichokes treated with
l-cysteine at pH 7 showed best appearance and lowest changes in
colour attributes, due to the higher inhibition of PPO activity. Acidic
conditions (pH 2 and pH 3) only led to a temporary inhibition effect
on PPO, which did not avoid undesirable colour changes on cut surfaces.
These results may represent an important step in prevention
of browning of fresh-cut artichokes.

Results (Thai) 1:

5. บทสรุปสีและลักษณะทั่วไปของ artichokes ที่ตัดสดได้ได้รับผลกระทบ โดยค่า pH ของ l-cysteine ไฮโดรคลอไรด์ monohydrate pretreatmentการแก้ไขปัญหา การเพิ่มขึ้นของสีเหลืองที่พบในทั้งหมด l-cysteine-รักษา artichokes ซึ่งสามารถมองเห็นได้ที่ต่ำค่า pH นอกจากนี้ในเงื่อนไขเหล่านี้ ลักษณะทั่วไปเป็นล่างได้ดำเนินการ ดอก artichokes ตัดรักษาด้วยl-cysteine ที่ pH 7 แสดงให้เห็นลักษณะที่ดีที่สุดและเปลี่ยนแปลงราคาสีแอตทริบิวต์ เนื่องจากยับยั้งสูงกิจกรรม PPO เปรี้ยวเงื่อนไข (2 ค่า pH และค่า pH 3) ย่อมให้ผลยับยั้งชั่วคราวบน PPO ซึ่งไม่ได้หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงสีที่ไม่พึงปรารถนาบนผิวตัด กันผลลัพธ์เหล่านี้อาจแสดงถึงขั้นตอนสำคัญในการป้องกันของ browning ของ artichokes ตัด

Results (Thai) 2:

5. สรุป
สีและลักษณะทั่วไปของอาร์ติโช้คตัดสดได้รับ
ผลกระทบจากค่า pH ของ monohydrate ไฮโดรคลอไร L-cysteine ​​การปรับสภาพ
การแก้ปัญหา เพิ่มขึ้นจากสีเหลืองพบว่าใน
ทุกอาร์ติโช้ค L-cysteine ​​รับการรักษาซึ่งสามารถมองเห็นได้มากขึ้นที่ต่ำ
ค่าพีเอช นอกจากนี้ในเงื่อนไขเหล่านี้ลักษณะทั่วไปลดลง
เป็นที่สังเกต ในทางตรงกันข้าม, อาร์ติโช้คสดตัดรับการรักษาด้วย
L-cysteine ​​ที่ pH 7 แสดงให้เห็นลักษณะที่ดีที่สุดและต่ำที่สุดในการเปลี่ยนแปลง
คุณลักษณะสีเนื่องจากการยับยั้งการสูงขึ้นของกิจกรรม PPO ที่เป็นกรด
เงื่อนไข (pH 2 และพีเอช 3) เพียงนำไปสู่การมีผลยับยั้งชั่วคราว
ใน PPO ซึ่งไม่ได้หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงสีที่ไม่พึงประสงค์บนพื้นผิวการตัด.
ผลลัพธ์เหล่านี้อาจจะเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการป้องกัน
การเกิดสีน้ำตาลของของอาร์ติโช้คสดตัด

Results (Thai) 3:

5 . สรุป
สีและลักษณะทั่วไปของการตัดสดอาร์ติโช้คเป็น
ลดค่าของ pH ของแอลซิสเตอีน ไฮโดรคลอไรด์ monohydrate หา
โซลูชั่น เพิ่มสีเหลือง พบว่า l-cysteine-treated
ทั้งหมดที่มี ซึ่งมองเห็นได้มากขึ้นในค่า
พีเอชต่ำ นอกจากนี้ ในเงื่อนไขเหล่านี้ ราคาทั่วไปลักษณะ
ถูกสังเกต ในทางตรงกันข้าม , artichokes รักษาด้วย
ตัดสดL-Cysteine ที่ pH 7 มีลักษณะที่ดีที่สุดและการเปลี่ยนแปลงค่า
คุณลักษณะสี เนื่องจากการสูงการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ PPO . ภาวะเป็นกรด ( พีเอช pH 3
2 ) นำไปสู่
ยับยั้งผลชั่วคราวใน PPO ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่พึงประสงค์การเปลี่ยนแปลงบนพื้นผิวสีตัด
ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเป็นตัวแทนของขั้นตอนที่สำคัญในการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของ
ตัดสดที่มี .