Results3.1. Effect of l-cysteine pr

Results
3.1. Effect of l-cysteine pre-treatment at different pH conditions
on colour and overall appearance of fresh-cut artichokes
The effects of l-cysteine pre-treatment at different pH conditions
on colour and overall appearance were determined by
analysis of variance. Treatment and storage time had a significant
influence and contributed to the colour and overall appearance of
fresh-cut artichokes. In contrast, interaction between treatment
and duration of storage had no significant effect on L* and a* values;
for these two parameters, the main effect of treatment and time of
storage is also reported (Table 1).
L* mean values throughout storage were significantly higher in
CYS-pH7 samples compared to the untreated control (76.6 versus
74.1) as shown in Table 1; however, CYS-pH2 showed a value even
lower than control samples (73). Samples treated with CYS-pH4
had similar L* values to CTRL and to CYS-pH2 samples. Luminosity
values also increased as pH of the cysteine solution changed from
2 to 7. Storage time affected L* values which showed a decreasing
pattern with increasing storage time.
The red indexes (a* value) of artichokes dipped in CYS-pH7 were
statistically lower than those observed in artichokes treated at pH
values below pH 4; the highest values were observed in artichokes
treated with CYS-pH2. Mean a* values increased through storage
from
−0.7 to 12.7 (Table 1).
The score evaluation, a measure of general appearance, was
assessed throughout storage as reported in Fig. 2. Artichoke quarters
dipped with cysteine without pH correction (CYS-pH2), and
those treated with water had appearance scores consistently lower
than artichokes dipped in the other l-cysteine treatments. The
day after processing, control samples and samples treated with
CYS-pH2 had score values at the limit of marketability (score 3),
statistically different from scores observed for artichokes treated
with l-cysteine at higher pH values that showed an appearance
rated between “excellent” and “very good”. At day 6, scores of
artichokes treated with CYS-pH7 were statistically higher than
cysteine-treated artichokes at lower pH values, and with a score still above the limit of marketability. After 8 days, artichokes dipped
in CYS-pH7 had statistically better appearance compared to artichokes
treated with CYS-pH2.
Artichokes quarters dipped in cysteine had significantly higher
b* values compared to control samples, immediately after dipping,
as shown in Fig. 3. The yellow index exhibited a noticeable increase
in l-cysteine-treated artichokes 1 day after the treatment and then
decreased starting from 3 days of storage whereas the b* value
in control samples showed a little increase up to 3 days and then
remained almost constant. After 3 days of storage and up to the end,
artichokes treated with CYS-pH2 maintained an higher b* value
than control sample, whereas samples treated at lower pHs showed
intermediate values.
Changes of Hue angle values of artichokes quarters are shown
in Fig. 3. After dipping, control samples had the lowest value compared
to the other samples; after 1 day CTRL and CYS-pH2 samples
exhibited statistically lower values compared to all other samples.
At the end of storage, untreated samples had statistically lower
Hue angles than samples treated with cysteine at neutral pH (66.5
versus 72.2), while no significant differences were found among all
other treatments.
3.2. Effect of l-cysteine pre-treatment at different pH conditions
on PPO activity of fresh-cut artichokes
Treatment and storage time had a significant influence and contributed
to the PPO activity of fresh cut artichokes at significance
levels reported in Table 2, and so did their interaction. PPO activity
was monitored throughout storage as an indicator of the effects of
the different pH of the cysteine solutions on the enzymatic browning
of fresh cut artichokes (Fig. 4). In general, it was observed that
PPO activity of artichokes treated with CYS-pH 7 was inhibited during
storage, particularly after 8 days of storage. The first day after
treatment, a significant decrease of PPO activity was observed for
artichokes treated with CYS-pH7, CYS-pH2 and CYS-pH3, compared
to the initial value (1.5 enzyme units, not included in the graph of
Fig. 4). In contrast, artichokes samples treated with cysteine at pH 6,
pH 4, pH 5 and control samples showed an increase of PPO activity
compared to initial value. At day 3, artichokes dipped in CYS-pH 2
and CYS-pH 3 and CYS-pH4 exhibited a remarkable increase in PPO
activity, and particularly samples treated with CYS-pH2 showed
a PPO activity statistically higher than those of artichokes treated
with cysteine at pH 5, pH 6 and pH 7. At day 8, residual PPO activity
was lower than at day 3, with artichokes treated with CYS-pH7 and
CYS-pH5 showing a statistically lower PPO activity than artichokes
dipped in CYS-pH2. A significant exponential regression was found
between PPO activity and pH of the solution (from 2 to 7) at day
3 and 8 (with coefficient of regression of
−0.96 and
−0.86, with p
values less than 0.01 and 0.05, respectively), whereas at day 1 the
regression did not have a significant value. These results indicated
that PPO activity significantly decreased with the increase of the
pH of the cysteine solution, starting from 3 days of storage.
3.3. Effect of l-cysteine pre-treatment at different pH conditions
on total phenol content and antioxidant activity of fresh-cut
artichokes
The pH of the solution, and generally the treatment, did not
affect total phenol content and antioxidant activity of fresh cut
artichokes whereas storage time had a significant influence on
both these attributes (Table 2). At day 1, an increase in total
phenol content compared to the initial value was observed
(367.3 versus 328.4 mg GAE/100 g FW). After 3 days of storage,total phenol content decreased in all treatments, and at the end
of the storage there was a general increase of total phenol
content for all treatment as shown in Table 2
(411.8 mg GAE/100 g FW). In addition at 8 days of storage a
significant coefficient of correlation of 0.86 (P < 0.05) was found
between phenols and PPO activity, indicating that PPO activity
increased with the increasing of phenol content (data not shown).
Also, antioxidant activity was statistically higher at the end of
storage, increasing from 4.7 mM TEAC/100 g FW at day 0 to 6.4 after
8 days of storage.

Results (Thai) 1:

ผลลัพธ์3.1. ผลของ l-cysteine รักษาก่อนที่เงื่อนไขค่า pH แตกต่างกันสีและลักษณะโดยรวมของ artichokes ตัดผลของการรักษาก่อน l-cysteine ที่เงื่อนไขค่า pH แตกต่างกันสี และโดยรวมปรากฏถูกกำหนดโดยวิเคราะห์ผลต่างของการ รักษาและจัดเก็บข้อมูลมีความสำคัญอิทธิพล และส่วนการสีและลักษณะโดยรวมของartichokes ตัดสด ในทางตรงข้าม การโต้ตอบระหว่างการรักษาและระยะเวลาของการจัดเก็บไม่มีผลสำคัญใน L และ * ค่าสำหรับพารามิเตอร์เหล่านี้สอง ผลของการรักษาหลักและเวลาเก็บเป็นรายงาน (ตาราง 1)L * เฉลี่ยค่าตลอดเก็บได้สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่าง CYS pH7 เมื่อเทียบกับตัวควบคุมที่ไม่ถูกรักษา (76.6 เทียบกับ74.1) ดังแสดงในตารางที่ 1 อย่างไรก็ตาม CYS pH2 แสดงค่าได้ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุม (73) ตัวอย่างรับ CYS pH4L * ค่าคล้าย CTRL และ CYS pH2 ตัวอย่างได้ ความสว่างนอกจากนี้ยังเพิ่มค่า pH ของโซลูชัน cysteine เปลี่ยนจากเป็น2 กับ 7 การเก็บผล L * ค่าซึ่งแสดงให้เห็นการลดลงลวดลายที่ มีการเก็บเพิ่มดัชนีสีแดง (เป็น * ค่า) artichokes ที่จุ่มลงใน CYS pH7 มีทางสถิติต่ำกว่าผู้สังเกตใน artichokes ที่ถือว่าที่ค่า pHค่าต่ำกว่าค่า pH 4 ค่าสูงสุดสุภัค artichokesรักษา ด้วย CYS pH2 หมายถึงการ * เพิ่มค่าผ่านทางจัดเก็บจาก−0.7 ไป 12.7 (ตาราง 1)มีการประเมินผลคะแนน การวัดลักษณะทั่วไปประเมินตลอดทั้งเก็บเป็นรายงานใน Fig. 2 อาร์ทิโชกไตรมาสสอด ด้วย cysteine โดยการแก้ไขค่า pH (CYS-pH2), และผู้รับการรักษา ด้วยน้ำมีลักษณะคะแนนต่ำอย่างต่อเนื่องกว่า artichokes ที่จุ่มลงใน l-cysteine รักษาอื่น ๆ ที่วันหลังจากการประมวลผล ตัวอย่างควบคุม และตัวอย่างรักษาด้วยCYS pH2 มีค่าคะแนนที่จำนวนสอบ (คะแนน 3),แตกต่างทางสถิติจากคะแนนสังเกตสำหรับ artichokes ที่ถือว่ามี l-cysteine ที่ค่า pH สูงที่แสดงให้เห็นลักษณะคะแนนระหว่าง "ดี" และ "ดีมาก" วัน 6 คะแนนของartichokes รับ CYS pH7 มีทางสถิติมากกว่าถือว่า cysteine artichokes ที่ค่า pH ต่ำกว่า และ มีคะแนนเหนือจำนวนสอบยัง หลังจากวันที่ 8, artichokes สอดCYS pH7 มีลักษณะดีทางสถิติเมื่อเทียบกับ artichokesรักษา ด้วย CYS pH2Artichokes จุ่มลงใน cysteine ไตรมาสได้สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญb * เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ทันทีหลังจากจุ่ม ค่าตามที่แสดงใน Fig. 3 ดัชนีสีเหลืองจัดแสดงการเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดใน l-cysteine-รักษา artichokes 1 วันหลังจากการรักษาแล้วลดลงตั้งแต่วันที่ 3 ของการจัดเก็บในขณะที่ค่า b *ในการควบคุม ตัวอย่างที่แสดงให้เห็นเพียงเล็กน้อยเพิ่มถึง 3 วันแล้วยังคงเกือบคง หลังจาก 3 วัน ของการจัดเก็บ และจน ถึง สุดartichokes รับ CYS pH2 รักษาสูง b * ค่ากว่าตัวอย่างควบคุม ในขณะที่ตัวอย่างถือว่าที่ pHs ล่างแสดงให้เห็นว่าค่ากลางแสดงการเปลี่ยนแปลงของค่ามุมเว้ artichokes ไตรมาสใน Fig. 3 หลังจากจุ่ม ควบคุมตัวอย่างมีค่าต่ำสุดเมื่อเทียบการอย่างอื่น หลังจากตัวอย่าง 1 วัน CTRL และ CYS pH2จัดแสดงค่าทางสถิติต่ำกว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆในตอนท้ายของการจัดเก็บ ไม่ถูกรักษาตัวอย่างทางสถิติต่ำกว่าได้เว้มุมกว่าตัวอย่างที่ถือว่า มี cysteine ที่ค่า pH เป็นกลาง (66.5เมื่อเทียบกับ 72.2), ในขณะที่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่พบในหมู่ทั้งหมดรักษาอื่น ๆ3.2. ผลของ l-cysteine รักษาก่อนที่เงื่อนไขค่า pH แตกต่างกันกิจกรรม PPO ของ artichokes ตัดเวลาการรักษาและการจัดเก็บมีอิทธิพลสำคัญ และส่วนกิจกรรม PPO ของ artichokes ตัดสดที่สำคัญระดับรายงานในตารางที่ 2 และไม่โต้ตอบของพวกเขาดังนั้น กิจกรรม PPOติดตามตลอดเก็บเป็นตัวบ่งชี้ผลกระทบของpH แตกต่างกันของโซลูชั่น cysteine ใน browning เอนไซม์ในระบบของสดตัด artichokes (Fig. 4) ทั่วไป มันถูกตรวจสอบที่กิจกรรม PPO ของ artichokes รับ CYS-pH 7 ถูกห้ามในระหว่างการเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก 8 วันของการจัดเก็บ วันแรกหลังจากรักษา การลดลงอย่างมีนัยสำคัญของกิจกรรม PPO เป็นสังเกตสำหรับartichokes รับ CYS pH7, CYS pH2 และ CYS pH3 การเปรียบเทียบค่าเริ่มต้น (1.5 เอนไซม์หน่วย ไม่รวมอยู่ในกราฟของFig. 4) ในทางตรงข้าม ตัวอย่าง artichokes รับ cysteine ที่ pH 6pH 4, pH 5 และตัวอย่างควบคุมแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของกิจกรรม PPOเมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้น วันที่ 3, artichokes ที่จุ่มลงในค่า pH CYS 2และจัดแสดงเพิ่มขึ้นโดดเด่นใน PPO CYS-pH 3 และ CYS pH4กิจกรรม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างรับพบ pH2 CYSกิจกรรม PPO ทางสถิติสูงกว่าบรรดา artichokes ที่ถือว่ามี cysteine ที่ pH 5 ค่า pH 6 และค่า pH 7 วัน 8 กิจกรรม PPO เหลือไม่ต่ำกว่าวัน 3 กับ artichokes รับ CYS pH7 และแสดงกิจกรรมการ PPO ทางสถิติต่ำกว่า artichokes pH5 CYSจุ่มลงใน CYS pH2 พบถดถอยเนนเป็นสำคัญระหว่างกิจกรรม PPO และค่า pH ของการแก้ปัญหา (จาก 2 7) วัน3 และ 8 (มีสัมประสิทธิ์ถดถอยของ−0.96 และ−0.86 กับ pค่าน้อยกว่า 0.01 และ 0.05 ตามลำดับ), ในขณะที่ 1 วันถดถอยไม่มีค่าสำคัญ ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุกิจกรรม PPO ลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มขึ้นของการpH ของโซลูชัน cysteine เริ่มต้นจากวันเก็บ 33.3. ผลของ l-cysteine รักษาก่อนที่เงื่อนไขค่า pH แตกต่างกันวางรวมเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมตัดสดartichokesPH ของการแก้ปัญหา และโดยทั่วไปการรักษา ไม่ผลรวมวางเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมตัดสดartichokes ขณะเก็บมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญทั้งนี้แอตทริบิวต์ (ตารางที่ 2) ในวันที่ 1 การเพิ่มผลรวมวางเนื้อหาเปรียบเทียบกับค่าเริ่มต้นถูกสังเกต(367.3 เทียบกับ 328.4 mg GAE/100 g FW) หลังจาก 3 วันของการจัดเก็บ วางรวมเนื้อหาลดลง ในการรักษาทั้งหมด และ ในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูล มีขึ้นทั่วไปของทั้งหมดวางเนื้อหาการรักษาทั้งหมดดังแสดงในตารางที่ 2(411.8 mg GAE/100 g FW) นอกจากนี้ในวันที่ 8 ของการจัดเก็บการสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญของ 0.86 (P < 0.05) พบระหว่าง phenols และ PPO กิจกรรม ระบุกิจกรรม PPOเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของวางเนื้อหา (ข้อมูลไม่แสดง)ยัง กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระถูกทางสถิติสูงสุดรอบเก็บ เพิ่มขึ้นจาก 4.7 มม. TEAC/100 g FW ใน 0-6.4 หลังวันที่ 8 ของการจัดเก็บ

Results (Thai) 2:

ผล
3.1 ผลของการรักษาก่อน-L-cysteine ​​ที่สภาวะความเป็นกรดด่างที่แตกต่างกัน
เกี่ยวกับสีและลักษณะโดยรวมของอาร์ติโช้คสดตัด
ผลของการรักษาก่อน-L-cysteine ​​ที่สภาวะความเป็นกรดด่างที่แตกต่างกัน
เกี่ยวกับสีและลักษณะโดยรวมได้รับการพิจารณาโดย
การวิเคราะห์ความแปรปรวน การรักษาและระยะเวลาเก็บได้อย่างมีนัยสำคัญ
ที่มีอิทธิพลและมีส่วนทำให้สีและลักษณะโดยรวมของ
อาร์ติโช้คสดตัด ในทางตรงกันข้ามการปฏิสัมพันธ์ระหว่างการรักษา
และระยะเวลาของการจัดเก็บข้อมูลได้ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน L * และค่า *
สำหรับทั้งสองพารามิเตอร์ผลกระทบหลักของการรักษาและเวลาในการ
จัดเก็บข้อมูลนอกจากนี้ยังมีรายงาน (ตารางที่ 1).
L * หมายถึงค่าตลอดการจัดเก็บข้อมูล อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นใน
กลุ่มตัวอย่าง CYS-pH7 เมื่อเทียบกับการควบคุมการรับการรักษา (76.6 เมื่อเทียบกับ
74.1) ตามที่แสดงในตารางที่ 1; แต่ CYS-PH2 แสดงให้เห็นว่าแม้ค่า
ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุม (73) ตัวอย่างรับการรักษาด้วย CYS-pH4
มีค่า L ที่คล้ายกัน * เพื่อ CTRL และตัวอย่าง CYS-PH2 สว่าง
ค่าที่เพิ่มขึ้นยังเป็นค่า pH ของการแก้ปัญหา cysteine ​​เปลี่ยนจาก
2 ถึง 7 เวลาการเก็บรักษาได้รับผลกระทบค่า L * ซึ่งแสดงให้เห็นการลด
รูปแบบที่มีการเพิ่มเวลาการเก็บรักษา.
ดัชนีสีแดง (ค่า *) ของอาร์ติโช้คจุ่มลงใน CYS-pH7 เป็น
สถิติที่ลดลง กว่าที่พบในอาร์ติโช้ครับการรักษาที่มีค่า pH
ต่ำกว่าค่าพีเอช 4; ค่าสูงสุดพบในอาร์ติโช้ค
รับการรักษาด้วย CYS-PH2 หมายถึงค่า * เพิ่มขึ้นผ่านการจัดเก็บข้อมูล
จาก
-0.7 12.7 (ตารางที่ 1).
การประเมินผลคะแนนวัดลักษณะทั่วไปได้รับการ
ประเมินตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูลตามที่รายงานในรูป 2. ไตรมาส Artichoke
จุ่มกับ cysteine ​​โดยไม่ต้องแก้ไขค่า pH (CYS-PH2) และ
ผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยน้ำมีคะแนนลักษณะที่ปรากฏอย่างต่อเนื่องต่ำ
กว่าอาร์ติโช้คจุ่มลงในการรักษา L-cysteine ​​อื่น ๆ
วันรุ่งขึ้นหลังจากการประมวลผลตัวอย่างการควบคุมและตัวอย่างการรักษาด้วย
CYS-PH2 มีค่าคะแนนที่ขีด จำกัด ของตลาด (3 คะแนน)
สถิติที่แตกต่างจากคะแนนที่สังเกตสำหรับอาร์ติโช้คได้รับการรักษา
ด้วย L-cysteine ​​ที่ค่าพีเอชสูงกว่าที่แสดงให้เห็นลักษณะ
การจัดอันดับระหว่าง " ที่ยอดเยี่ยม "และ" ดีมาก " ในวันที่ 6 คะแนนของ
อาร์ติโช้ครับการรักษาด้วย CYS-pH7 เป็นสถิติที่สูงกว่า
อาร์ติโช้ค cysteine ​​รับการรักษาที่ต่ำกว่าค่าความเป็นกรดด่างและมีคะแนนยังคงเหนือขีด จำกัด ของตลาด หลังจากวันที่ 8, อาร์ติโช้คจุ่มลง
ใน CYS-pH7 มีลักษณะที่ดีกว่าทางสถิติเมื่อเทียบกับอาร์ติโช้ค
รับการรักษาด้วย CYS-PH2.
ไตรมาสอาร์ติโช้คจุ่มลงใน cysteine ​​มีสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ข * ค่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมทันทีหลังจากจุ่ม
ดังแสดงในรูป 3. ดัชนีสีเหลืองแสดงเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ใน L-cysteine ​​รับการรักษาอาร์ติโช้ค 1 วันหลังการรักษาแล้ว
ลดลงเริ่มจาก 3 วันของการจัดเก็บในขณะที่ B คุ้มค่า *
ในตัวอย่างควบคุมพบว่าเพิ่มขึ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้ถึง 3 วันแล้ว
ยังคงอยู่เกือบ คงที่ หลังจาก 3 วันของการจัดเก็บข้อมูลและถึงท้ายที่สุด
อาร์ติโช้ครับการรักษาด้วยการบำรุงรักษา CYS-PH2 ขมูลค่าที่สูงขึ้น *
กว่าตัวอย่างควบคุมในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการปฏิบัติที่แสดงให้เห็นว่า pH ของที่ต่ำกว่า
ค่ากลาง.
การเปลี่ยนแปลงของเว้ค่ามุมของอาร์ติโช้คไตรมาสจะแสดง
ในรูปที่ 3. หลังจากจุ่มตัวอย่างการควบคุมมีค่าต่ำสุดเมื่อเทียบ
กับตัวอย่างอื่น ๆ หลังวันที่ 1 วัน CTRL และตัวอย่าง CYS-PH2
แสดงค่าที่ต่ำกว่าสถิติเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ .
ในตอนท้ายของการจัดเก็บตัวอย่างได้รับการรักษามีนัยสำคัญทางสถิติที่ต่ำกว่า
มุมเว้กว่าตัวอย่างการรักษาด้วย cysteine ​​ที่ pH เป็นกลาง (66.5
เมื่อเทียบกับ 72.2) ในขณะที่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ที่พบในทุก
การรักษาอื่น ๆ .
3.2 ผลกระทบของ L-cysteine ​​รักษาก่อนที่สภาวะความเป็นกรดด่างที่แตกต่างกัน
เกี่ยวกับกิจกรรม PPO ของอาร์ติโช้คสดตัด
การรักษาและระยะเวลาเก็บมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญและมีส่วน
ในการกิจกรรม PPO ของอาร์ติโช้คตัดสดอย่างมีนัยสำคัญ
ในระดับที่มีการรายงานในตารางที่ 2 และเพื่อให้ได้ของพวกเขา ปฏิสัมพันธ์ กิจกรรม PPO
ได้รับการตรวจสอบตลอดการจัดเก็บข้อมูลเป็นตัวบ่งชี้ผลกระทบของ
ค่า pH ที่แตกต่างกันของโซลูชั่น cysteine ​​ในสีน้ำตาล
ของอาร์ติโช้คตัดสด (รูปที่ 4). โดยทั่วไปจะพบว่า
กิจกรรม PPO ของอาร์ติโช้ครับการรักษาด้วย CYS-PH 7 ถูกยับยั้งในระหว่างการ
จัดเก็บข้อมูลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ 8 วันของการจัดเก็บ วันแรกหลังจาก
การรักษาลดลงอย่างมีนัยสำคัญของกิจกรรม PPO เป็นข้อสังเกตสำหรับ
อาร์ติโช้ครับการรักษาด้วย CYS-pH7, CYS-PH2 และ CYS-PH3 เมื่อเทียบ
กับค่าเริ่มต้น (1.5 หน่วยเอนไซม์ไม่รวมอยู่ในกราฟของ
รูปที่. 4) . ในทางตรงกันข้ามตัวอย่างอาร์ติโช้ครับการรักษาด้วย cysteine ​​pH 6
ค่า pH 4, พีเอช 5 และตัวอย่างการควบคุมแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของกิจกรรม PPO
เมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้น ในวันที่ 3, อาร์ติโช้คจุ่มลงใน CYS-พีเอช 2
และ CYS-ค่า pH 3 และ CYS-pH4 แสดงเพิ่มขึ้นโดดเด่นใน PPO
กิจกรรมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มตัวอย่างรับการรักษาด้วย CYS-PH2 แสดงให้เห็นว่า
กิจกรรม PPO สถิติสูงกว่าอาร์ติโช้คได้รับการรักษา
ด้วย cysteine ​​ที่ พีเอช 5, 6 และค่า pH ค่า pH 7. ในวันที่ 8 กิจกรรม PPO เหลือ
ต่ำกว่าในวันที่ 3 กับอาร์ติโช้ครับการรักษาด้วย CYS-pH7 และ
CYS-พีเอช 5 แสดงกิจกรรม PPO สถิติต่ำกว่าอาร์ติโช้ค
จุ่มลงใน CYS-PH2 การถดถอยชี้แจงอย่างมีนัยสำคัญ
ระหว่างกิจกรรม PPO และค่า pH ของการแก้ปัญหา (2-7) ในวันที่
3 และ 8 (มีค่าสัมประสิทธิ์ของการถดถอยของ
-0.96 และ
-0.86 ด้วย P
ค่าน้อยกว่า 0.01 และ 0.05 ตามลำดับ) ในขณะที่ ในวันที่ 1
ถดถอยไม่ได้มีคุณค่าที่สำคัญ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็น
ว่ากิจกรรม PPO ลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มขึ้นของ
ค่า pH ของการแก้ปัญหา cysteine ​​เริ่มจาก 3 วันของการจัดเก็บ.
3.3 ผลกระทบของ L-cysteine ​​รักษาก่อนที่สภาวะความเป็นกรดด่างที่แตกต่างกัน
เกี่ยวกับเนื้อหาทั้งหมดฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระของสดตัด
อาร์ติโช้ค
ค่า pH ของการแก้ปัญหาและโดยทั่วไปการรักษาที่ไม่ได้
ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาฟีนอลทั้งหมดและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของการตัดสด
อาร์ติโช้คในขณะที่การจัดเก็บข้อมูล เวลาที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อ
ทั้งแอตทริบิวต์เหล่านี้ (ตารางที่ 2) ในวันที่ 1 เพิ่มขึ้นในการรวม
เนื้อหาฟีนอลเมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้นเป็นข้อสังเกต
(367.3 เมื่อเทียบกับ 328.4 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัม FW) หลังจาก 3 วันของการจัดเก็บเนื้อหาฟีนอลรวมลดลงในทุกชุดการทดลองและในตอนท้าย
ของการจัดเก็บมีการเพิ่มขึ้นทั่วไปของฟีนอลรวม
เนื้อหาสำหรับการรักษาทั้งหมดดังแสดงในตารางที่ 2
(411.8 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัม FW) นอกจากนี้ในวันที่ 8 ของการจัดเก็บ
ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ 0.86 (P <0.05) ถูกพบ
ระหว่างฟีนอลและกิจกรรม PPO แสดงให้เห็นว่ากิจกรรม PPO
ที่เพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาฟีนอล (ไม่ได้แสดงข้อมูล).
นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสถิติ ที่สูงขึ้นในตอนท้ายของ
การจัดเก็บข้อมูลเพิ่มขึ้นจาก 4.7 มิลลิ TEAC / 100 กรัม FW ในวันที่ 0-6.4 หลังจาก
8 วันของการจัดเก็บ

Results (Thai) 3:

ผลลัพธ์
3.1 . ผลของ L-Cysteine และพีเอชที่
แตกต่างกันในสีและลักษณะที่ปรากฏโดยรวมตัดสดอาร์ติโช้ค
ผลของ L-Cysteine และเงื่อนไขที่แตกต่างกัน โดยใช้สีและลักษณะโดยรวม

ถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว การรักษาและระยะเวลาในการเก็บรักษาที่มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ
และส่วนสีและลักษณะที่ปรากฏโดยรวมของ
ตัดสดที่มี . ในทางตรงกันข้ามระหว่างการรักษา
และระยะเวลาของกระเป๋าไม่มีผลต่อค่า L * และ * ;
สำหรับสองพารามิเตอร์ ผลกระทบหลักของการรักษาและเวลาของ
กระเป๋ายังรายงาน ( ตารางที่ 1 ) .
L * ค่าเฉลี่ยตลอดกระเป๋ามีค่าสูงกว่าในตัวอย่าง cys-ph7
เมื่อเทียบกับ ควบคุมสาร ( 76.6 กับ
bp ) ดังแสดงในตารางที่ 1 ;อย่างไรก็ตาม cys-ph2 มีค่าแม้
ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุม ( 73 ) ตัวอย่างการ cys-ph4
ได้ค่า L * คล้ายกับ Ctrl และ cys-ph2 ตัวอย่าง ผ่องใส
ค่าเพิ่มขึ้นเป็น pH ของสารละลายเปลี่ยนจากกรดอะมิโน
2 7 ระยะเวลาในการเก็บรักษามีผลต่อค่า L * ซึ่งมีรูปแบบการลด

เวลาจัดเก็บดัชนีแดง ( * ค่า )
cys-ph7 อาร์ติโช้คจุ่มลงในคือสถิติสูงกว่าที่พบในอาร์ติโช้ครักษาค่า pH
ด้านล่าง pH 4 ; ค่าสูงพบในอาร์ติโช้ค
ถือว่า cys-ph2 . หมายถึง * ค่าเพิ่มขึ้นผ่านกระเป๋า

− 0.7 จาก 12.7 ( ตารางที่ 1 ) .
คะแนนประเมินผล การวัดลักษณะทั่วไป คือ
ประเมินตลอดกระเป๋าตามที่รายงานในรูปที่ 2 อาร์ติโช๊คไตรมาส
จิ้มโดยไม่ต้องแก้ไขอ ซิสเทอีน ( cys-ph2 ) และผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยน้ำมีลักษณะ

คะแนนอย่างต่อเนื่องลดลงมากกว่าอาร์ติโช้คจุ่มลงในการรักษาอื่น ๆ แอลซิสเตอีน .
วันหลังจากการประมวลผลควบคุมตัวอย่างและตัวอย่างการรักษาด้วย
cys-ph2 ได้ค่าคะแนนที่ขีด จำกัด ของตลาด ( คะแนนแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ 3 )
)
อาร์ติโช้ครักษาจากคะแนนกับแอลซิสเตอีนที่สูงกว่าค่า pH ที่แสดงลักษณะ
อยู่ระหว่าง " ดี " และ " ดี " ในวันที่ 6 คะแนน
artichokes รักษาด้วย cys-ph7 อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่ากรดอะมิโนที่มีค่า pH
ถือว่าลดลง และมีคะแนนยังสูงกว่าขีด จำกัด ของตลาด หลังจาก 8 วัน , artichokes จุ่มใน cys-ph7 มีสถิติดีกว่า

ลักษณะเปรียบเทียบกับอาร์ติโช้คการรักษาด้วย cys-ph2 .
artichokes ส่วนจุ่มลงใน 8-12 มีสูงกว่า
b * ค่าเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่างทันทีหลังจากจุ่ม
ดังแสดงในรูปที่ 3 ดัชนีมีสีเหลืองเพิ่มขึ้นสามารถ
ใน l-cysteine-treated Artichokes 1 วัน หลังการรักษาแล้ว
ลดลงตั้งแต่ 3 วันของการจัดเก็บและค่า b *
ในตัวอย่างควบคุม พบเล็กน้อยเพิ่มถึง 3 วันแล้ว
ยังคงเกือบคงที่ หลังจาก 3 วันของการจัดเก็บและขึ้นถึงจุดสิ้นสุด
artichokes รักษาด้วย cys-ph2 รักษาสูงกว่า B * ค่า
กว่าตัวอย่างควบคุมและตัวอย่างการปฏิบัติที่ 5 ลดให้

ค่ากลาง การเปลี่ยนแปลงของค่ามุมฮิวของอาร์ติโช้คไตรมาสแสดง
ในรูปที่ 3 หลังจากการจุ่มตัวอย่างการควบคุมที่มีมูลค่าน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ
; หลังจาก 1 วัน CTRL และ cys-ph2 ตัวอย่าง
มีสถิติลดลงค่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ .
ที่ปลายกระเป๋า ตัวอย่างดิบมีสถิติลดลง
มุมมองมากกว่าตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยเว้ กรดอะมิโนที่ pH เป็นกลาง ( 66.5
และ 72.2 ) ในขณะที่ไม่มีความแตกต่าง พบว่ามีการรักษาอื่น ๆในบรรดา
.
2 .ผลของ L-Cysteine และที่พีเอชสูงขึ้น
แตกต่างกันในกิจกรรมของการตัดสดอาร์ติโช้ค
และระยะเวลาในการเก็บรักษาที่มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญและมีส่วนร่วมกับกิจกรรมของอาร์ติโช้ค
PPO ตัดสดที่สำคัญ
ระดับการรายงานในตารางที่ 2 และทำปฏิสัมพันธ์ . PPO กิจกรรม
ถูกตรวจสอบตลอดกระเป๋าเป็นตัวบ่งชี้ผลของ
ความแตกต่าง ของซีสเตอีนโซลูชั่นบนสีน้ำตาล
ตัดสดอาร์ติโช้ค ( รูปที่ 4 ) โดยทั่วไป พบว่า กิจกรรมที่มีการปฏิบัติ
PPO กับภาวะ pH 7 ยับยั้งระหว่าง
กระเป๋า , โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก 8 วันของการจัดเก็บ วันแรกหลัง
รักษาลดลงอย่างมีนัยสำคัญของกิจกรรมของเอนไซม์ PPO เป็นสังเกตสำหรับ
artichokes รักษาด้วย cys-ph7 cys-ph2 cys-ph3 , และ ,เมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้น
( หน่วย 1.5 เอนไซม์ไม่รวมอยู่ในกราฟ
รูปที่ 4 ) ในทางตรงกันข้ามที่มีตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยกรดอะมิโนที่ pH 6
pH 4 , pH 5 และควบคุมตัวอย่าง พบการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของเอนไซม์ PPO
เมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้น ในวันที่ 3 , artichokes จุ่มลงในภาวะความเป็นกรดและด่าง และภาวะ 2
3 cys-ph4 จัดแสดงเพิ่มขึ้นโดดเด่นในกิจกรรมของเอนไซม์ PPO
,และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแสดงตัวอย่าง cys-ph2
PPO กิจกรรมสถิติสูงกว่า artichokes รักษา
กับกรดอะมิโนที่ pH 5 , pH 6 และ pH 7 ที่ 8 วัน เหลือกิจกรรมของเอนไซม์ PPO
ต่ำกว่าในวันที่ 3 กับอาร์ติโช้ครักษาด้วย cys-ph7 และ
cys-ph5 แสดงสถิติลดลง PPO กิจกรรมมากกว่าอาร์ติโช้ค
จุ่มลงใน cys-ph2 . สถิติแบบถดถอยพบ
กิจกรรมระหว่าง PPO และ pH ของสารละลาย ( ตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน )
3 และ 8 ( กับการถดถอยของ

−− 0.96 และ 0.86 p
มีค่าน้อยกว่า 0.01 และ 0.05 ตามลำดับ ) ส่วนในวันที่ 1
) ไม่ได้มีมูลค่าอย่างมีนัยสำคัญ ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า กิจกรรมของเอนไซม์ PPO ลดลงด้วย

เพิ่ม pH ของซีสเตอีน โซลูชั่น เริ่มจาก 3 วันของการจัดเก็บ
3.3 . ผลของ L-Cysteine และแตกต่างกันในเนื้อหาที่
พีเอชฟีนอลรวมและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของอาร์ติโช้คหั่นสด

pH ของสารละลาย และโดยทั่วไปการรักษาที่ไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาและกิจกรรม
รวมฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระของอาร์ติโช้คหั่น
สดในขณะที่เวลากระเป๋าที่มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อ
คุณลักษณะทั้งสองนี้ ( ตารางที่ 2 ) . ใน 1 วัน เพิ่มขึ้นรวม
ฟีนอลเนื้อหาเมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้น )
( 367.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม เมื่อเทียบกับ 328.4 เก FW ) หลังจาก 3 วันของการจัดเก็บเนื้อหาฟีนอลทั้งหมดลดลงในการรักษาทั้งหมด และตอนท้าย
ของกระเป๋ามีทั่วไปเพิ่มปริมาณฟีนอล
รวมทุกการรักษา ดังแสดงในตารางที่ 2
( 411.8 mg / 100 g FW เก ) นอกจากนี้ ใน 8 วันของการจัดเก็บที่สำคัญของความสัมพันธ์ของค่า
086 ( P < 0.05 ) พบ
ระหว่างฟีนอลและกิจกรรมของเอนไซม์ PPO ระบุว่า กิจกรรมของเอนไซม์ PPO
เพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของปริมาณฟีนอล ( ข้อมูลไม่แสดง ) .
ยังต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในตอนท้ายของ
กระเป๋า , เพิ่มขึ้นจาก 4.7 มม. Teac สำเร็จรูป 100 กรัมในวันที่ 0 ถึง 6.4 หลังจาก
8 วันของการจัดเก็บ