Cabernet Sauvignon and Merlot wines

Cabernet Sauvignon and Merlot wines produced with grapes dried under controlled conditions (7
C, 35%
relative humidity and airflow of 12 m3
/s) were chemical and sensory characterized. Cabernet Sauvignon
and Merlot grapes were vinified at the time of harvest (control wines) and after 30 and 40 g/100 g
dehydration to wines produced with dried grapes. The Merlot wine produced with 40 g/100 g dried
grapes, and the Cabernet Sauvignon wine produced with 30 g/100 g dried grapes, showed the highest
levels of total polyphenols and total antioxidant activity. The elemental content was highest in wines
produced with dried grapes. Sensory characterization showed that wines produced with dehydrated
grapes exhibited typical descriptors of liqueur wines such as red-orange colour and high viscosity and
alcoholic sensation. Principal component analysis confirmed that the grape dehydration process under
controlled conditions influenced the chemical composition and sensory characteristics of the wines
produced, mainly from 40 g/100 g dried grape, yielding differentiated and high value-added products.
© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved

Results (Thai) 1:

ปกติ cabernet และ Merlot ไวน์ผลิต ด้วยองุ่นแห้งควบคุมสภาวะ (7 C, 35%ความชื้นสัมพัทธ์และการไหลของอากาศของ 12 m3/ s) ได้ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสลักษณะ ปกติ cabernetและองุ่น Merlot ได้ vinified เวลาเก็บเกี่ยว (ควบคุมไวน์) และหลัง จากที่ 30 และ 40 g/100 gคายน้ำกับไวน์ที่ผลิต มีองุ่นแห้ง มี 40 g/100 g แห้งผลิตไวน์ Merlotองุ่น และไวน์ Cabernet ปกติผลิตกับ 30 g/100 g องุ่นแห้ง แสดงที่สูงที่สุดจากระดับโพลีฟีนรวมและสารต้านอนุมูลอิสระรวมกิจกรรม เนื้อหาธาตุสูงที่สุดในไวน์ผลิต ด้วยองุ่นแห้ง จำแนกทางประสาทสัมผัสพบว่า ไวน์ที่ผลิต มีอบแห้งองุ่นจัดแสดงตัวแสดงรายละเอียดทั่วไปของไวน์เหล้าโทคาชิสีสีแดงสีส้มและความหนืดสูง และรู้สึกแอลกอฮอล์ ส่วนประกอบหลักวิเคราะห์ยืนยันว่า กระบวนการคายน้ำองุ่นภายใต้ควบคุมเงื่อนไขที่มีผลต่อองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัสไวน์ผลิต ส่วนใหญ่จาก 40 g/100 g แห้งองุ่น ผลผลิตต่าง ๆ และสินค้ามูลค่าเพิ่มสูงขึ้น© 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

Results (Thai) 2:

Cabernet Sauvignon ไวน์ Merlot และการผลิตที่มีองุ่นแห้งภายใต้สภาวะควบคุม (7 องศาเซลเซียส, 35%
ความชื้นสัมพัทธ์และการไหลของอากาศ 12 m3
/ s) เป็นสารเคมีและประสาทสัมผัสที่โดดเด่น Cabernet Sauvignon
องุ่น Merlot และถูก vinified ในช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว (ไวน์ควบคุม) และหลัง 30 และ 40 กรัม / 100 กรัม
การคายน้ำเพื่อการผลิตที่มีไวน์องุ่นแห้ง ไวน์ Merlot ผลิตด้วย 40 กรัม / 100 กรัมแห้ง
องุ่นและไวน์ Sauvignon Cabernet ผลิตด้วย 30 กรัม / 100 กรัมองุ่นแห้งแสดงให้เห็นสูงสุด
ระดับของโพลีฟีนรวมและสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด เนื้อหาเป็นธาตุที่สูงที่สุดในไวน์ที่
ผลิตด้วยองุ่นแห้ง ลักษณะทางประสาทสัมผัสพบว่าไวน์ที่ผลิตที่มีการคายน้ำ
องุ่นแสดงอธิบายโดยทั่วไปของไวน์เหล้าเช่นสีแดงสีส้มและมีความหนืดสูงและ
ความรู้สึกที่มีแอลกอฮอล์ การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักได้รับการยืนยันว่ากระบวนการคายน้ำองุ่นภายใต้
สภาวะควบคุมอิทธิพลองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์
ที่ผลิตส่วนใหญ่มาจาก 40 กรัม / 100 กรัมองุ่นแห้งผลผลิตมูลค่าเพิ่มที่แตกต่างและสูง.
© 2015 Elsevier Ltd. สงวนลิขสิทธิ์ ที่สงวนไว้

Results (Thai) 3:

Cabernet Sauvignon และไวน์เมอร์โล ผลิตด้วยองุ่นแห้งภายใต้สภาพควบคุม ( 7
C 35 %
ความชื้นและการไหลของอากาศ 12 m3
/ S ) คือ เคมี และประสาทสัมผัสลักษณะ . Cabernet Sauvignon และองุ่นเป็น vinified
เมอร์โลในเวลาของการเก็บเกี่ยว ( ไวน์ควบคุม ) และอีก 30 และ 40 กรัม / น้ำ 100 g
กับไวน์ที่ผลิตด้วยองุ่นแห้งส่วนไวน์ที่ผลิตด้วย 40 g / 100 g
องุ่น Cabernet Sauvignon ไวน์แห้งและผลิตด้วยองุ่นแห้ง 30 กรัม / 100 กรัม พบว่าระดับของโพลีฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ทั้งหมดรวม เนื้อหาธาตุสูงสุดในไวน์
ผลิตด้วยองุ่นแห้ง ลักษณะทางประสาทสัมผัส พบว่า ไวน์ที่ผลิตด้วย
แห้งโดยทั่วไปของเหล้าองุ่นในไวน์ เช่น สี ส้ม แดง และความหนืดสูงและ
ความรู้สึกที่มีแอลกอฮอล์ การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักยืนยันว่า องุ่น ภายใต้เงื่อนไขที่ควบคุมกระบวนการดีไฮเดรชัน
ต่อองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์
ผลิต ส่วนใหญ่จาก 40 กรัม / 100 กรัม องุ่นแห้งผลผลิตที่แตกต่างและผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มสูง .
สงวนลิขสิทธิ์ 2015 บริษัท จำกัด