The aim of this study was therefore

The aim of this study was therefore to investigate oxidation, and
especially protein oxidation, of two common retail pork products,
i.e. Longissimus thoracis et lumborum (LTL) steaks and minced pork,
packaged in MAP with a step-wise increasing oxygen concentration,
under conditions mimicking retail packaging and storage. Furthermore,
the retail products were characterised in terms of fat and α-tocopherol
content, myoglobin content, fatty acid composition and presence of
oxidative type-I muscle fibres. Protein oxidation markers (free thiol,
SDS-PAGE, myosin blot, and oxidised protein blot) and secondary
lipid oxidation markers (TBARS) were determined for different O2
concentrations and compared between LTL steaks and pork mince.

Results (Thai) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้ดังนั้นการ เกิดออกซิเดชัน การตรวจสอบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนเกิดออกซิเดชัน ของสองผลิตภัณฑ์ทั่วไปขายปลีกเนื้อหมูเช่นริบบิ้น thoracis et lumborum (LTL) สเต็กและหมูสับบรรจุในแผนที่ มีการ step-wise เพิ่มออกซิเจนความเข้มข้นภายใต้เงื่อนไขที่นั่งขายปลีกบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขายปลีกที่โดดเด่นในแง่ของไขมันและα-tocopherolเนื้อหา เนื้อหา myoglobin องค์ประกอบของกรดไขมัน และของชนิดออกซิเดชัน-ผมกล้ามเนื้อเส้นใย เครื่องหมายโปรตีนออกซิเดชัน (thiol ฟรีSDS-PAGE น้าไมโอซิน และน้า oxidised โปรตีน) และรองเครื่องหมายการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (TBARS) ถูกหา O2 ที่แตกต่างกันความเข้มข้น และเมื่อเทียบระหว่าง LTL สเต็กหมูสับ

Results (Thai) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้จึงจะตรวจสอบการเกิดออกซิเดชันและ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนของผลิตภัณฑ์ทั้งสองร่วมกันค้าปลีกเนื้อหมู
เช่น longissimus thoracis et lumborum (LTL) สเต็กหมูสับ
บรรจุในแผนที่ที่มีความเข้มข้นของออกซิเจนในขั้นตอนที่ชาญฉลาดเพิ่มขึ้น
ภายใต้เงื่อนไข ลอกเลียนแบบบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ นอกจากนี้
ผลิตภัณฑ์ที่ร้านค้าปลีกมีลักษณะในแง่ของไขมันและαโทโคฟีรอ
เนื้อหาเนื้อหา myoglobin องค์ประกอบของกรดไขมันและการปรากฏตัวของ
เส้นใยกล้ามเนื้อ oxidative ประเภท-I โปรตีนออกซิเดชันเครื่องหมาย (thiol ฟรี
ระบบ SDS-หน้า myosin blot และเหลี่ยม blot โปรตีน) และมัธยมศึกษา
เครื่องหมายไขมันออกซิเดชัน (TBARS) ได้รับการพิจารณาสำหรับ O2 ที่แตกต่างกัน
มีความเข้มข้นและเปรียบเทียบระหว่างสเต็ก LTL และสับหมู