3.3. Sensory analysisThe uncoated b

3.3. Sensory analysis
The uncoated bananas showed unsatisfactory appearance after four days of storage, whereas the coated bananas
still demonstrated an acceptable appearance up to seven day storage. For this reason, as the sensory tests were
onducted on the seventh day of storage, the uncoated banana as control was not included in the evaluation of
ensory tests. The sensory tests would be mainly comparing the chitosan coated bananas to one another.
Based on this sensory test, the limit of acceptability is set at ฑ3.5. Color and aroma were desirable when chitosan
concentration in the coating solution ranged from 1.5 to 2% regardless DD of chitosan indicated by the low
umerical scale. In contrast, the coating contained the lowest concentration of chitosan of 1% led to the desirable
texture. The addition of TEA emulsifier did not affect the color and aroma acceptance but did significantly affect the
texture acceptance though no constant tendency was observed.
All sensory parameters (color, aroma, and texture) were taken into account to evaluate the most organoleptically
accepted coated samples. In overall, the C3* sample was the most desirable even though the texture was on the
acceptance limit.

Results (Thai) 3:

3.3 . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
กล้วยเคลือบผิว พบลักษณะที่น่าพอใจ หลังจากสี่วันของการเก็บรักษา ส่วนกล้วยเคลือบ
ยังคงแสดงลักษณะที่ยอมรับได้ถึงเจ็ดวัน การเก็บรักษา ด้วยเหตุผลนี้ เป็นการทดสอบทางประสาทสัมผัสอยู่
onducted ในวันที่เจ็ดของกระเป๋า , กล้วยเคลือบผิวอย่างควบคุมไม่ได้รวมอยู่ในการประเมินการทดสอบ ensory
.การทดสอบทางประสาทสัมผัสจะส่วนใหญ่เปรียบเทียบไคโตซานเคลือบกล้วยกัน
ตามการทดสอบทางประสาทสัมผัสของขีด จำกัด ของการตั้งค่าที่ฑ 3.5 . สีและกลิ่นเป็นที่พึงประสงค์เมื่อไคโตซาน
ความเข้มข้นในสารละลายเคลือบอยู่ระหว่าง 1.5 - 2% ถึง DD ของไคโตซานที่ระบุโดยขนาด umerical น้อย

ในทางตรงกันข้ามเคลือบสีมีความเข้มข้นต่ำสุดของไคโตซาน 1% ทำให้พื้นผิวที่ต้องการ

นอกจากชาอิมัลซิไฟเออร์ไม่มีผลต่อสีและกลิ่น แต่ไม่มีผลต่อการยอมรับการยอมรับแม้ว่าแนวโน้ม
พื้นผิวคงที่พบว่า .
พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส ( สี กลิ่น และเนื้อ ) มาพิจารณาเพื่อประเมิน organoleptically ที่สุด
รับตัวอย่างที่เคลือบ โดยรวม , C3 * ตัวอย่างมากที่สุดที่พึงประสงค์แม้ว่าพื้นผิวบน




รับจำกัด