Egg-white proteins are extensively

Egg-white proteins are extensively utilised as food ingredients due to their unique functional properties. Several attempts have been made in order to improve the functional properties of egg-white proteins and to identify the optimal formulations for unique food products. Experimental data proves that controlled denaturation of egg-white proteins can have a beneficial impact on various functional applications in the food industry such as emulsifying ability, heat stability, gelation. This review describes the effect of heat-induced denaturation on protein structure and functionality. Studies on the impact of Maillard reaction, which aim to elucidate the structure-function relationship of egg-white proteins, are presented. A novel approach which could be the basis for the development of new methods aiming to improve the functional properties of egg-white proteins is also discussed

Results (Thai) 2:

โปรตีนไข่สีขาวถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางเป็นส่วนผสมอาหารเนื่องจากคุณสมบัติของพวกเขาทำงานที่ไม่ซ้ำกัน พยายามหลายครั้งได้รับการทำเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนไข่สีขาวและการระบุสูตรที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ซ้ำกัน ข้อมูลการทดลองพิสูจน์ให้เห็นว่า denaturation ควบคุมของโปรตีนไข่สีขาวอาจมีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ในการใช้งานการทำงานต่างๆในอุตสาหกรรมอาหารเช่นความสามารถผสมเสถียรภาพความร้อนเจ รีวิวนี้จะอธิบายถึงผลกระทบจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติความร้อนที่เกิดขึ้นกับโครงสร้างและการทำงานของโปรตีน การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่ออธิบายความสัมพันธ์ของโครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีนไข่สีขาวที่นำเสนอ แนวทางใหม่ซึ่งอาจจะเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาวิธีการใหม่มีเป้าหมายที่จะปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนไข่สีขาวนอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึง

Results (Thai) 3:

ไข่ขาวโปรตีนเป็นอย่างกว้างขวางใช้เป็นส่วนผสมอาหารเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของพวกเขาทำงาน หลายครั้งได้รับการทำเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนไข่สีขาวและศึกษาสูตรที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ซ้ำกันการทดลองพิสูจน์ให้เห็นว่าควบคุม ( ไข่ขาวโปรตีนสามารถมีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ในการทำงานต่าง ๆ การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น emulsifying ความสามารถเสถียรภาพความร้อนเจลาติน . บทความนี้อธิบายผลของความร้อนต่อ ( โครงสร้างโปรตีนและการทำงาน การศึกษาผลกระทบของ Maillard ปฏิกิริยา ,ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาโครงสร้างฟังก์ชันความสัมพันธ์ของไข่ขาว โปรตีน ได้แก่ แนวทางใหม่ซึ่งอาจจะเป็นพื้นฐานในการพัฒนาวิธีการใหม่เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนไข่สีขาวยังกล่าวถึง