IntroductionBrassica vegetables inc

Introduction
Brassica vegetables include some economically
interesting crops such as cabbage, broccoli,
cauliflower, and turnip, which have consumed the
entire world. A high consumption of these vegetables
is associated with a decreased risk of cardiovascular
diseases, cancer and degenerative pathologies.
Compared to other vegetables, cauliflower has
higher antioxidant potential which makes them very
interesting crops from the consumer’s point of view.
It is considered as a rich source of dietary fiber and
it possesses both antioxidant and anticarcinogenic
properties (Podsedek, 2007).
Cauliflower has the highest waste index, i.e. ratio
of non-edible to edible portion after harvesting, and
thus generates a large amount of organic solid waste,
which creates a foul odor on decomposition. Disposal
of the non-edible portion of cauliflower (cauliflower
waste), which contributes to about 45–60% of the
total weight of the vegetable, remains a crucial
problem (Oberoi et al., 2007).
Fruits and vegetables are extensively processed
for the beverage manufacture generating a large
amount of residue which is frequently discarded,
causing disposal problems. Classically, the outer
layers and extremities of fruits and vegetables areremoved during processing, mainly by peeling and
pressing; they comprise essentially stalks, peels,
seeds and crashed pulp which still contain large
amounts of bioactive molecules and biopolymers,
resulting in a considerable nutritional loss (AyalaZavala
et al., 2010; Sousa et al., 2011; Ferreira et al.,
2013). There is very scanty literature available on
the use of vegetable residues, especially cauliflower
waste, for food production (Oberoi et al., 2008).

Results (Thai) 2:

บทนำ
ผัก Brassica รวมถึงบางส่วนเศรษฐกิจ
พืชที่น่าสนใจเช่นกะหล่ำปลีบรอกโคลี
ดอกกะหล่ำและผักกาดซึ่งมีการบริโภค
ทั้งโลก การบริโภคสูงของผักเหล่านี้
มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
โรคมะเร็งและโรคเสื่อม.
เมื่อเทียบกับผักอื่น ๆ , กะหล่ำมี
ศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นซึ่งทำให้พวกเขามาก
พืชที่น่าสนใจจากจุดของผู้บริโภคในมุมมองของ.
ก็ถือว่าเป็นที่อุดมไปด้วย แหล่งที่มาของใยอาหารและ
ทั้งสองก็มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและมะเร็ง
คุณสมบัติ (Podsedek 2007).
กะหล่ำดอกมีดัชนีสูงสุดของเสียคืออัตราส่วน
ของการไม่กินจะกินส่วนหลังการเก็บเกี่ยวและ
จึงสร้างจำนวนมากของขยะอินทรีย์
ซึ่งจะสร้าง กลิ่นเหม็นในการสลายตัว การกำจัด
ของส่วนที่ไม่ได้กินกะหล่ำ (กะหล่ำ
เสีย) ซึ่งก่อให้เกิดการเกี่ยวกับ 45-60% ของ
น้ำหนักรวมของผักยังคงเป็นสิ่งสำคัญ
ปัญหา (Oberoi et al., 2007).
ผักและผลไม้มีการประมวลผลอย่างกว้างขวาง
สำหรับ การผลิตเครื่องดื่มที่สร้างขนาดใหญ่
ปริมาณของสารตกค้างที่จะถูกยกเลิกบ่อย
ก่อให้เกิดปัญหาการกำจัด คลาสสิก, ด้านนอก
ชั้นและแขนขาของผักและผลไม้ areremoved ระหว่างการประมวลผลส่วนใหญ่โดยการปอกเปลือกและ
เร่งด่วน; พวกเขาเป็นหลักประกอบด้วยก้าน, เปลือก,
เมล็ดพืชและชนเยื่อกระดาษซึ่งยังคงมีขนาดใหญ่
ปริมาณของโมเลกุลออกฤทธิ์ทางชีวภาพและพลาสติกชีวภาพ,
เกิดความสูญเสียทางโภชนาการมาก (AyalaZavala
et al, 2010;. Sousa et al, 2011;.. Ferreira, et al,
2013) . มีวรรณกรรมขาดแคลนมากที่มีอยู่ใน
การใช้งานของสารตกค้างผักโดยเฉพาะดอกกะหล่ำ
เสียสำหรับการผลิตอาหาร (Oberoi et al., 2008)

Results (Thai) 3:

ผักกาดผักรวมบางทางเศรษฐกิจเบื้องต้น

น่าสนใจ เช่น พืช ผักกาด คะน้า กะหล่ำปลี และผักกาด
, ,
ที่ใช้ทั่วโลก การบริโภคสูงของผักเหล่านี้
มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลง โรคมะเร็ง และโรคความเสื่อม
.
เมื่อเปรียบเทียบกับผักกะหล่ำได้
อื่น ๆสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพสูง ซึ่งทำให้พวกเขามาก
พืชที่น่าสนใจจากจุดของผู้บริโภคในมุมมองของ .
ก็ถือว่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ และครบถ้วนทั้งการ

คุณสมบัติ ( podsedek , 2007 ) .
ดอกกะหล่ำมีดัชนีขยะมากที่สุด คือ อัตราส่วนของการไม่กิน กินได้
ส่วนหลังการเก็บเกี่ยว และ
จึงสร้างจำนวนมากของขยะอินทรีย์
ซึ่งสร้างกลิ่นเหม็นในการสลายตัว ไม่กินทิ้ง
ของส่วนของดอกกะหล่ำ ( กะหล่ำปลีเสีย
) ซึ่งมีส่วนช่วยประมาณ 45 - 60 %
น้ำหนักรวมของผัก ยังคงเป็นปัญหาที่สำคัญ
( Oberoi et al . , 2007 ) .
ผักและผลไม้แปรรูป เพื่อผลิตเครื่องดื่มผลิตอย่างกว้างขวาง

ของจํานวนมาก กากซึ่งมักทิ้ง
ก่อให้เกิดปัญหาการจัดการ คลาสสิก , ชั้นนอก
และแขนขาของผักและผลไม้ areremoved ในระหว่างการประมวลผล โดยส่วนใหญ่การ
กด ; พวกเขาประกอบด้วยหลักต้น เปลือกเมล็ดและเยื่อกระดาษ , ตก
ซึ่งยังคงมีขนาดใหญ่ปริมาณของโมเลกุลสารโปรตีน

และ , ผลในการสูญเสียมากโภชนาการ ( ayalazavala
et al . , 2010 ; ซูซา et al . , 2011 ;เฟร์ et al . ,
2013 ) มีวรรณกรรมมากขาดแคลนที่มีอยู่บน
ใช้กากของเสียโดยเฉพาะผักกะหล่ำ
สำหรับการผลิตอาหาร ( Oberoi et al . , 2008 )