The possibility of a total substitu

The possibility of a total substitution of egg
proteins in yellow cakes by vegetable proteins isolated
from white lupine seeds was studied. The effects of
several components on hardness, moisture content, volume,
and shape characteristics of lupine-cakes were evaluated,
using response surface methodology. Baking powder,
soy lecithin, and mono- and diglycerides (MDG), were
studied through a central composite rotatable experimental
design and an optimization of the leavening agent
proportion was achieved; however, an undesirable collapse
of the cakes was observed. This problem was solved by
the combined use of emulsifiers (MDG) and hydrocolloids
(xanthan gum) in a second experimental design. Xanthan
gum improved the internal structure of crumb, reducing
shrinkage and increasing the cake height. Optimum
contents for the lupine-gum-emulsifier system were:
2.2% baking powder, 4.5% MDG, and 0.55%
xanthan gum, all relative to the total weight of flour
and sugar.

Results (Thai) 1:

ความเป็นไปได้ของการทดแทนไข่ทั้งหมดโปรตีนในเค้กสีเหลือง โดยโปรตีนผักที่แยกต่างหากจากเมล็ดขาว lupine ถูกศึกษา ผลกระทบของส่วนประกอบต่าง ๆ บนความแข็ง ชื้น ปริมาตรและลักษณะรูปร่างของเค้ก lupine ถูก ประเมินใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ผงฟูถั่วเหลืองเลซิติ น และโมโน - และ diglycerides (MDG),เรียนผ่านแบบรวมศูนย์กลาง rotatable ทดลองออกแบบและการเพิ่มประสิทธิภาพของตัวแทน leaveningสัดส่วนสำเร็จ อย่างไรก็ตาม การระวังยุบเค้กถูกตรวจสอบ ปัญหานี้ถูกแก้ไขโดยรวมใช้ emulsifiers (MDG) hydrocolloids(xanthan เหงือก) ในการออกแบบการทดลองที่สอง Xanthanหมากฝรั่งปรับปรุงโครงสร้างภายในของเศษ ลดหดตัวและเพิ่มความสูงของเค้ก เหมาะสมมีเนื้อหาสำหรับระบบ lupine-เหงือกอิมัลซิ:2.2 ผงฟู% 4.5% MDG และ 0.55%หมากฝรั่ง xanthan สัมพันธ์กับน้ำหนักรวมของแป้งทั้งหมดและน้ำตาล

Results (Thai) 2:

ความเป็นไปได้ของการทดแทนรวมของไข่โปรตีนในเค้กสีเหลืองโดยโปรตีนผักที่แยกจากเมล็ดหมาป่าสีขาวได้รับการศึกษา ผลของส่วนประกอบหลายความแข็งความชื้นปริมาณและลักษณะรูปทรงของเค้กหมาป่าถูกประเมินโดยใช้วิธีพื้นผิวตอบสนอง ผงฟู, เลซิตินจากถั่วเหลืองและขาวดำและ Diglycerides (MDG) ถูกศึกษาผ่านการทดลองคอมโพสิตกลางหมุนได้ออกแบบและการเพิ่มประสิทธิภาพของหัวเชื้อสัดส่วนก็ประสบความสำเร็จ; แต่การล่มสลายที่ไม่พึงประสงค์ของเค้กที่ถูกตั้งข้อสังเกต ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขโดยการใช้งานร่วมกันของ emulsifiers (MDG) และไฮโดรคอลลอยด์ (แซนแทนกัม) ในการออกแบบการทดลองที่สอง Xanthan หมากฝรั่งการปรับปรุงโครงสร้างภายในของเศษลดการหดตัวและการเพิ่มความสูงเค้ก ที่เหมาะสมเนื้อหาสำหรับระบบหมาป่า-เหงือกอิมัลซิคือ2.2% ผงฟู 4.5% MDG และ 0.55% แซนแทนกัมทั้งหมดเทียบกับน้ำหนักรวมของแป้งและน้ำตาล

Results (Thai) 3:

ความเป็นไปได้ของการรวมของโปรตีนในไข่

เค้กสีเหลืองโดยโปรตีนผักแยกจากเมล็ดลูพินสีขาวศึกษา ผลของ
องค์ประกอบหลายต่อความแข็ง , เนื้อหา , ปริมาณความชื้น , รูปร่างและลักษณะของเค้ก

คล้ายหมาป่าถูกประเมินโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ผงฟู ,
เลซิทินจากถั่วเหลือง และ โมโนและไดกลีเซอไรด์ ( MD5 )
)เรียนผ่านกลางหมุนได้ทดลองออกแบบและประกอบ

เพิ่มประสิทธิภาพของหัวเชื้อที่สัดส่วนเท่ากับ ; อย่างไรก็ตาม ,
ยุบไม่พึงประสงค์ของเค้กก็สังเกตได้ ปัญหานี้ถูกแก้ไขโดย
ร่วมกับการใช้ของอิมัลซิไฟเออร์ ( MD5 ) และไฮโดรคอลลอยด์
( xanthan gum ) ใน 2 การทดลอง xanthan หมากฝรั่งปรับปรุงโครงสร้างภายในของ

เศษ ลดตัวเค้กและเพิ่มความสูง เนื้อหาที่เหมาะสม
สำหรับอิมัลซิไฟเออร์ระบบลูพินหมากฝรั่ง :
2.2% ผงฟูร้อยละ 4.5 MD5 และ 0.55 %
แซนแทนกัมทั้งหมดเทียบกับน้ำหนักรวมของ

แป้ง และน้ำตาล