The color intensities was determine

The color intensities was determined of Maillard reaction products (MRPs) prepared by heating each of five sugars (maltose, fructose, glucose, arabinose, and xylose) with each of 12 amino acids (aspartic acid, glutamic acid, alanine, leucine, isoleucine, valine, proline, serine, cysteine, phenylalanine, arginine, and lysine). The remaining percentages of glucose and rate of change of color intensity due to the addition of a metal ion and NaCl were monitored for nine MRPs that had been formed between glucose and each of nine amino acids (aspartic acid, glutamic acid, alanine, valine, serine, cysteine, phenylalanine, arginine, and lysine). Model MRPs were prepared in a block heater at 100°C for 1–12 h with the pH value controlled at 6.5. The resulting color intensity of each MRPs formed from the basic amino acids was greater due to the higher reactivity than those from the acidic amino acids. The remaining percentage of glucose in each MRPs from the basic amino acids was lower than those from the acidic amino acids. The MRPs from the nonpolar amino acids showed an intermediate color intensity and remaining percentages of glucose between those formed from the basic and acidic amino acids. Browning tended to be accelerated in the presence of metal ions, especially Fe2+ and Cu2+, although it was affected by the property of the amino acid and heating time as well as by the type of metal ion. On the other hand, browning was greatly inhibited by a high concentration of NaCl.

Results (Thai) 1:

ปลดปล่อยก๊าซสีที่ถูกกำหนดของ Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ (MRPs) โดยความร้อนของห้าน้ำตาล (maltose ฟรักโทส กลูโคส arabinose และ xylose) ด้วยกรดอะมิโน 12 (aspartic กรด กลูตาเมต อะลานีน leucine, isoleucine วาลีน proline แถ cysteine, phenylalanine อาร์จินีน และแอล-ไลซีน) เปอร์เซ็นต์ที่เหลือของกลูโคสและอัตราการเปลี่ยนแปลงของความเข้มของสีเนื่องจากการเพิ่มของไอออนโลหะและ NaCl ได้ตรวจสอบสำหรับ MRPs เก้าที่มีการเกิดขึ้นระหว่างน้ำตาลกลูโคสและกรดอะมิโน 9 (aspartic กรด กลูตาเมต อะลานีน วาลีน แถ cysteine, phenylalanine อาร์จินีน และแอล-ไลซีน) แต่ละ รุ่น MRPs ถูกเตรียมในฮีตเตอร์บล็อกที่ 100° C สำหรับ h 1 – 12 มีค่า pH ที่ 6.5 ควบคุม ความเข้มสีได้ของแต่ละ MRPs เกิดขึ้นจากพื้นฐานกรดอะมิโนได้มากขึ้นเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาสูงกว่าจากกรดอะมิโนกรด เปอร์เซ็นต์ที่เหลือของกลูโคสในแต่ละ MRPs จากกรดอะมิโนพื้นฐานต่ำกว่าจากกรดอะมิโนกรด MRPs จากกรดอะมิโน nonpolar แสดงให้เห็นว่ามีความเข้มสีกลาง และเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในระหว่างที่เกิดจากกรดอะมิโนพื้นฐาน และกรดที่เหลือ เกิดสีน้ำตาลมีแนวโน้มจะถูกเร่งในต่อหน้าของประจุโลหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Fe2 + และ Cu2 + แม้ว่าจะได้รับผล ตามคุณสมบัติของกรดอะมิโนและเวลาทำความร้อน เป็นชนิดของไอออนโลหะ บนมืออื่น ๆ browning ถูกมากห้าม โดยความเข้มข้นสูงของ NaCl

Results (Thai) 2:

ความเข้มของสีที่ได้รับการกำหนดของ Maillard ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา (MRPs) จัดทำขึ้นโดยความร้อนแต่ละห้าน้ำตาล (มอลโตส, ฟรุกโตสกลูโคสอราบิโนและไซโลส) กับแต่ละ 12 กรดอะมิโน (กรด aspartic กรดกลูตามิก, อะลานีน, leucine, isoleucine, วาลีน, โพรลีน, ซีรีน, cysteine​​, phenylalanine, อาร์จินีและไลซีน) เปอร์เซ็นต์ที่เหลืออยู่ของกลูโคสและอัตราการเปลี่ยนแปลงของความเข้มของสีเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของไอออนโลหะและโซเดียมคลอไรด์ที่ได้รับการตรวจสอบเก้า MRPs ที่ได้รับการเกิดขึ้นระหว่างกลูโคสและแต่ละเก้ากรดอะมิโน (กรด aspartic กรดกลูตามิก, อะลานีน, วาลีน, ซีรีน, cysteine​​, phenylalanine, อาร์จินีและไลซีน) รุ่น MRPs ได้จัดทำขึ้นเครื่องทำบล็อกที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1-12 ชั่วโมงมีค่า pH 6.5 ที่ควบคุม ความเข้มของสีที่เกิดจากแต่ละ MRPs เกิดขึ้นจากกรดอะมิโนพื้นฐานมากขึ้นอันเนื่องมาจากการเกิดปฏิกิริยาสูงกว่าผู้ที่มาจากกรดอะมิโนที่เป็นกรด ร้อยละที่เหลือของกลูโคสใน MRPs แต่ละคนมาจากกรดอะมิโนขั้นพื้นฐานต่ำกว่าผู้ที่มาจากกรดอะมิโนที่เป็นกรด MRPs จากกรดอะมิโน nonpolar แสดงความเข้มของสีระดับกลางและร้อยละที่เหลือของกลูโคสระหว่างผู้สร้างขึ้นมาจากกรดอะมิโนขั้นพื้นฐานและมีฤทธิ์เป็นกรด บราวนิ่งมีแนวโน้มที่จะเร่งในการปรากฏตัวของโลหะไอออนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Fe2 + Cu2 + และแม้ว่ามันจะเป็นผลกระทบจากทรัพย์สินของเวลากรดอะมิโนและความร้อนได้เป็นอย่างดีโดยชนิดของโลหะไอออน บนมืออื่น ๆ , การเกิดสีน้ำตาลถูกยับยั้งอย่างมากโดยความเข้มข้นสูงของโซเดียมคลอไรด์

Results (Thai) 3:

สีเข้มกำหนดผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( ผสม ) ที่เตรียมโดยความร้อนแต่ละของห้าน้ำตาล ( น้ำตาลฟรักโทส กลูโคส น้ำตาล และ 6 ) กับแต่ละ 12 กรดอะมิโนกรด กรดกลูตามิกอะลานีน ลูซีน , isoleucine , วาลีนโพรลีนเอนไซม์กรดอะมิโน phenylalanine , , , อาร์จินีน และไลซีน )ที่เหลือค่ากลูโคสและอัตราของการเปลี่ยนแปลงของความเข้มสี เนื่องจากการเพิ่มของไอออนโลหะและเกลือถูกเก้าผสมที่ได้เกิดขึ้นระหว่างกลูโคสและแต่ละเก้า กรดอะมิโนกรด กรดกลูตามิกอะลานีนเซอรีนกรดอะมิโนฟีนิลวาลีน , , , , อาร์จินีนและไลซีน )แบบผสมเตรียมไว้ในบล็อกเครื่องที่ 100 องศา C เป็นเวลา 1 – 12   H ด้วยค่า pH ที่ควบคุมไว้ที่ 6.5 . ความเข้มของแต่ละสีที่เกิดขึ้นจากพื้นฐานผสมกรดอะมิโนได้มากขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาที่สูงกว่าของกรดกรดอะมิโน ที่เหลือร้อยละของกลูโคสในแต่ละผสมจากพื้นฐานกรดอะมิโนต่ำกว่าจากกรดกรดอะมิโนการผสมจาก nonpolar กรดอะมิโน พบความเข้มสีปานกลาง และที่เหลือร้อยละของกลูโคสระหว่างเหล่านั้นเกิดขึ้นจากพื้นฐานและกรดกรดอะมิโน การมีแนวโน้มที่จะเร่งในการปรากฏตัวของไอออนโลหะโดยเฉพาะและ fe2 CU2 แม้จะได้รับผลกระทบจากคุณสมบัติของกรดอะมิโนและความร้อนเวลาเช่นเดียวกับชนิดของไอออนโลหะ บนมืออื่น ๆเป็นสีน้ำตาลช่วยยับยั้งโดยความเข้มข้นสูงของเกลือ