3.1.4.1 Vapour pressureWater activi

3.1.4.1 Vapour pressure

Water activity is expressed as the ratio of the partial pressure of water in a food to the vapour pressure of pure water with the same temperature as the food. Thus, measuring the vapour pressure of water in a food system is the most direct measure of aw. The food sample measured is allowed to equilibrate, and measurement is taken by using a manometer or transducer device as depicted in Figure 3.2. This method can be affected by sample size, equilibration time, temperature, and volume. This method is not suitable for biological materials with active respiration or materials containing large amounts of volatiles.

Figure 3.2 Vapour pressure manometer.

Results (Thai) 1:

3.1.4.1 ความดันไอ

กิจกรรมน้ำจะแสดงเป็นอัตราส่วนของความดันบางส่วนของน้ำในอาหารมีความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ มีอุณหภูมิเดียวกันเป็นอาหาร ดังนั้น วัดความดันไอของน้ำในระบบอาหารได้ตรงที่สุดที่วัดกม. ตัวอย่างอาหารที่วัดสามารถ equilibrate และดำเนินการประเมิน โดยการใช้อุปกรณ์ manometer หรือพิกัดตามที่แสดงในรูปที่ 3.2 วิธีนี้สามารถได้รับผลจากตัวอย่างขนาด เวลา equilibration อุณหภูมิ และปริมาณ วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับวัสดุชีวภาพกับงานหายใจหรือวัสดุที่ประกอบด้วยขนาดใหญ่ของ volatiles

รูป 3.2 Vapour manometer ดัน

Results (Thai) 2:

3.1.4.1 ความดันไอน้ำกิจกรรมจะแสดงเป็นอัตราส่วนของความดันบางส่วนของน้ำในอาหารที่ความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นอาหาร ดังนั้นการวัดความดันไอของน้ำในระบบอาหารเป็นมาตรการที่ตรงที่สุดของอ๊ะ ตัวอย่างอาหารที่วัดได้รับอนุญาตให้สมดุลและการวัดจะถูกนำมาโดยใช้ดันหรืออุปกรณ์แปลงสัญญาณที่แสดงในรูปที่ 3.2 วิธีการนี้สามารถรับผลกระทบจากขนาดของกลุ่มตัวอย่างเวลา equilibration อุณหภูมิและปริมาณ วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับวัสดุชีวภาพที่มีการหายใจที่ใช้งานหรือวัสดุที่มีจำนวนมากของสารระเหยรูปที่ 3.2 ความดันดันไอ

Results (Thai) 3:

3.1.4.1 ความดันไอน้ำ

กิจกรรมจะแสดงเป็นอัตราส่วนของความดันย่อยของน้ำในอาหารให้ความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกันกับอาหาร ดังนั้น การวัดความดันของน้ำในระบบอาหารโดยตรง ส่วนใหญ่วัดของอ้อ อาหารตัวอย่างวัด อนุญาติให้สมดุลกัน ,และการวัดผลคือถ่ายโดยใช้แมนอมิเตอร์หรืออุปกรณ์ตัวแปลงสัญญาณ ตามที่ปรากฎในรูปที่ 3.2 . วิธีนี้สามารถได้รับผลกระทบโดยขนาดของตัวอย่าง เวลา อุณหภูมิ และปริมาณ equilibration . วิธีนี้ไม่เหมาะกับวัสดุทางชีวภาพที่การหายใจหรือวัสดุที่มีขนาดใหญ่ปริมาณสารระเหย .

รูปที่ 2
เครื่องวัดความดัน .