The effect of HPP on ascorbic acid

The effect of HPP on ascorbic acid is shown in Table 4. A significant
decrease in ascorbic acid was observed after all the processes
(p < 0.05). Ascorbic acid retention was noticeably higher (p < 0.05)
in HPP-450 and HPP-600 smoothies (95% and 92%, respectively)
than in thermally treated (88%). The literature reports higher percentages
of ascorbic acid retention in high-pressure treatment than
in pasteurisation (Sánchez-Moreno et al., 2005; Velázquez-Estrada,
Hernández-Herrero, Rüfer, Guamis-López, & Roig-Sagués, 2013).
However, the percentages of losses obtained in HPP smoothies
were similar to those reported by Barba et al. (2012) in an orange
juice-milk beverage at 400 MPa; and Patras, Brunton, Da Pieve,
Butler et al. (2009) in tomato purees at 600 MPa. The pressure
applied produced more retention in the 450 MPa smoothie than
in the 600 MPa one. These results are consistent with Oey et al.
(2008), who reported that the degradation rate of ascorbic acid
was enhanced by increasing pressure.
During storage, ascorbic acid showed a progressive and more
significant decrease (p < 0.05) in untreated (85%) than in treated
smoothies. HP-treated smoothies showed lower degradation (32%
for 450 MPa and 36% for 600 MPa) than pasteurised smoothies
(37%) after 45 days storage. Ascorbic acid in untreated smoothie
showed greater degradation, probably due to the presence of residual
oxygen and lost about half its vitamin C content in just one

Results (Thai) 1:

ผลของ HPP กรดแอสคอร์บิคจะแสดงในตาราง 4 สำคัญลดลงของกรดแอสคอร์บิคถูกตรวจสอบจากกระบวนการ(p < 0.05) กรดแอสคอร์บิคคงมีราคาสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (p < 0.05)ในน้ำปั่น HPP 450 และ HPP 600 (95% และ 92% ตามลำดับ)กว่าแพถือ (88%) เปอร์เซ็นต์สูงกว่ารายงานของวรรณคดีของกรดแอสคอร์บิคในปั้มบำบัดกว่าใน pasteurisation (Moreno Sánchez et al., 2005 จิตรกรเอสตราดาHernández-Herrero, Rüfer, López Guamis และ Roig-Sagués, 2013)อย่างไรก็ตาม เปอร์เซ็นต์ความสูญเสียได้ในน้ำปั่น HPPได้ใกล้เคียงกับรายงานโดย Barba et al. (2012) ในลูกส้มเครื่องดื่มน้ำนมที่แรง 400 และแพทรัสประเทศกรีซ เอ็น ดา Pieveคนร้อยเอ็ด al. (2009) ในมะเขือเทศจากที่แรง 600 ความดันใช้ผลิตเก็บข้อมูลเพิ่มเติมในปั่นแรง 450 กว่าในแรง 600 หนึ่ง ผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับ Oey et al(2008), ซึ่งรายงานว่า อัตราการสลายตัวของกรดแอสคอร์บิคถูกปรับปรุง โดยการเพิ่มความดันระหว่างการเก็บรักษา กรดแอสคอร์บิคแสดงให้เห็นความก้าวหน้าและอื่น ๆถือว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ไม่ถูกรักษา (85%) มากกว่าในน้ำปั่น สลายตัวล่าง (32% แสดงให้เห็นว่า HP ถือว่าน้ำปั่นแรง 450 และ 36% สำหรับแรง 600) มากกว่าน้ำปั่น pasteurised(37%) หลังจาก 45 วันเก็บ กรดแอสคอร์บิคในสมูทตี้ไม่ถูกรักษาพบว่าการย่อยสลายมากขึ้น อาจเนื่องจากของส่วนที่เหลือจากออกซิเจน และหายไปประมาณครึ่งวิตามินซีเนื้อหาในเพียงหนึ่ง

Results (Thai) 2:

ผลของการ HPP ในวิตามินซีจะแสดงในตารางที่ 4
ที่สำคัญการลดลงของวิตามินซีพบว่าหลังจากที่กระบวนการทั้งหมด
(p <0.05) การเก็บรักษาวิตามินซีที่สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (p <0.05)
ใน HPP-450 และสมูทตี้ HPP-600 (95% และ 92% ตามลำดับ)
กว่าในการรักษาความร้อน (88%) วรรณกรรมรายงานร้อยละที่สูงขึ้นของการเก็บรักษาวิตามินซีในการรักษาความดันสูงกว่าในการพาสเจอร์ไรซ์(Sánchez-Moreno et al, 2005;. Velázquez-ดาHernández-Herrero, Rüfer, Guamis-Lópezและ Roig-Sagues 2013). อย่างไรก็ตาม ร้อยละของการสูญเสียที่ได้รับในสมูทตี้ HPP มีความคล้ายคลึงกับรายงานโดย Barba et al, (2012) ในสีส้มเครื่องดื่มน้ำผลไม้นมที่ 400 MPa; และพาทราสเบิร์นตัน, ดา Pieve, บัตเลอร์, et al (2009) ใน purees มะเขือเทศที่ 600 MPa ความดันนำมาใช้ผลิตการเก็บรักษามากขึ้นในปั่น 450 MPa กว่าใน600 MPa หนึ่ง ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับ Oey et al. (2008) ที่รายงานว่าอัตราการสลายตัวของวิตามินซีได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มความดัน. ระหว่างการเก็บรักษาวิตามินซีแสดงให้เห็นความก้าวหน้าและอื่น ๆลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ได้รับการรักษา (85% ) มากกว่าในการรักษาสมูทตี้ สมูทตี้ HP ที่ได้รับแสดงให้เห็นว่าการย่อยสลายที่ลดลง (32% สำหรับ 450 MPa และ 36% สำหรับ 600 MPa) มากกว่าพาสเจอร์ไรส์สมูทตี้(37%) หลังการเก็บรักษา 45 วัน วิตามินซีในการปั่นได้รับการรักษาที่แสดงให้เห็นความเสื่อมโทรมมากขึ้นอาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของที่เหลือออกซิเจนและหายไปประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณวิตามินซีในเวลาเพียงหนึ่ง

Results (Thai) 3:

ผลของกรดแอสคอร์บิกเอชพีที่แสดงดังตารางที่ 4 ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกรดแอสคอร์บิคคือ
สังเกตหลังจากกระบวนการทั้งหมด
( P < 0.05 ) กรดแอสคอร์บิคความคงทนสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด ( P < 0.05 ) และใน hpp-450
hpp-600 สมูทตี้ ( 95% และ 92 ตามลำดับ ซึ่งถือว่ามากกว่า )
( 88% ) วรรณคดีรายงานสูงกว่าร้อยละ
รักษา กรดแอสคอร์บิกรักษาแรงดันสูงกว่า
ในปา ตอไรเซชั่น ( ซานเชส Moreno et al . , 2005 ; เอสตราดา เวลาสเควซ เฮอร์นานเดซ , ช่างตีเหล็ก
- R ü fer guamis โลเปซ&รอยก์ , - ซากุé s , 2013 .
แต่อัตราร้อยละของความเสียหายที่ได้รับในเอชพีปั่น
มีความคล้ายคลึงกับที่รายงานโดยเครา et al . ( 2012 ) ใน
ส้ม - นมน้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ที่ 400 เมกะปาสคาล และ Patras , บรันตันไพเว
, พ่อบ้าน , et al . ( 2009 ) ใน purees มะเขือเทศที่ 600 เมกะปาสคาล ความดัน
ใช้ผลิตการเก็บรักษามากขึ้นใน 450 MPa ปั่นกว่า
ใน 600 เมกะหนึ่ง ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับเอ et al .
( 2008 ) ที่รายงานว่าอัตราการย่อยสลายของกรดแอสคอร์บิก
เพิ่มขึ้นโดยเพิ่มความกดดัน .
ในระหว่างการเก็บรักษา , กรดแอสคอร์บิคมีความก้าวหน้ามากขึ้น
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) และ ( 85% ) มากกว่าในการรักษา
สมูทตี้HP ถือว่าปั่นให้ลดการเสื่อม ( 32 %
สำหรับ 450 MPa และ 36 % 600 เมกกะปาสคาล ) มากกว่าพาสเจอร์ไรซ์ปั่น
( 37% ) หลังจากที่กระเป๋า 45 วัน กรดแอสคอร์บิคในดิบปั่น
พบมากขึ้นการย่อยสลาย อาจจะเนื่องจากการปรากฏตัวของออกซิเจนที่เหลือ
และหายไปประมาณครึ่งนึงของวิตามินซีในเพียงหนึ่ง