The objectives of this research wer

The objectives of this research were to systematically assess the functional values of germinated soybean
and mung bean, and to determine the optimal germination time for yielding functional substances.
Changes in phenolics, ascorbic acid, isoflavone, as well as antioxidant capacities of soybean and mung
bean during germination were investigated. Results showed that germination had positive enhancement
effects on bioactive compounds in beans. Both compositions and contents of isoflavones in soybean were
influenced by germination, three-day germination was optimal time for production of germinated soybean
with the highest total isoflavone content (4.68 mg/g dry product), the contents of genistein, daidzein,
total aglycone in germinated soybean were increased 3, 2.4, and 2.5 folds, respectively, as compared
to non-germinated soybean. Current results indicate that germinated beans are better raw materials than
non-germinated beans for gaining health beneficial substances.

Results (Thai) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ได้อย่างเป็นระบบประเมินค่างานของถั่วเหลืองเปลือกงอกและเมล็ด ถั่ว และกำหนดเวลาการงอกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลผลิตสารทำงานการเปลี่ยนแปลงใน phenolics กรดแอสคอร์บิค isoflavone เป็นสารต้านอนุมูลอิสระผลิตของถั่วเหลืองและเมล็ดถั่วในระหว่างการงอกได้ตรวจสอบ ผลพบว่า การงอกมีการปรับปรุงค่าบวกผลการสารถั่วกรรมการก องค์และเนื้อหาของ isoflavones ในถั่วเหลืองอิทธิพล โดยการงอก การงอก 3 วันเวลาเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตถั่วเหลืองเปลือกงอกมีสูงสุดรวม isoflavone เนื้อหา (ภาษาอังกฤษ 4.68 mg/g แห้งผลิตภัณฑ์ เนื้อหาของ genistein, daidzeinรวม aglycone ในถั่วเหลืองเปลือกงอก คำเพิ่มขึ้น 3, 2.4, 2.5 พับ ตามลำดับ เป็นการเปรียบเทียบการถั่วเหลืองเปลือกไม่งอก ผลลัพธ์ปัจจุบันระบุว่า เมล็ดเปลือกงอก ดิบดีกว่าเมล็ดไม่มีเปลือกงอกสำหรับการได้รับสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

Results (Thai) 2:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้มีระบบการประเมินค่าการทำงานของถั่วเหลืองงอก
และถั่วเขียวและจะกำหนดเวลาการงอกที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานที่ให้ผลผลิตสาร.
การเปลี่ยนแปลงในฟีนอล, วิตามินซี, isoflavone เช่นเดียวกับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของถั่วเหลืองและถั่วเขียว
ถั่ว ในระหว่างการงอกถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่ามีการเพิ่มประสิทธิภาพการงอกบวก
ผลกระทบต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในถั่ว ทั้งสององค์ประกอบและเนื้อหาของคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองได้รับ
อิทธิพลจากการงอกของเมล็ดงอกสามวันเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการผลิตถั่วเหลืองงอก
ที่มีเนื้อหาทั้งหมด isoflavone สูงสุด (4.68 มิลลิกรัม / กรัมสินค้าแห้ง) เนื้อหาของ genistein, daidzein,
aglycone รวมใน ถั่วเหลืองงอกเพิ่มขึ้น 3, 2.4 และ 2.5 เท่าตามลำดับเมื่อเทียบกับ
การที่ไม่งอกถั่วเหลือง ผลปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าเมล็ดงอกเป็นวัตถุดิบที่ดีกว่า
เมล็ดที่ไม่งอกเพื่อดึงดูดสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

Results (Thai) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการทำงานของระบบคุณค่าถั่วเหลืองงอก
และถั่วเขียว และกำหนดเวลาที่เหมาะสมสำหรับการงอก สารที่มีการเปลี่ยนแปลงในผลการทำงาน .
, วิตามินซี , ไอโซฟลาโวน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ศักยภาพของถั่วเหลืองและถั่วเขียว ถั่วงอก
ในระหว่างการสอบสวนผลการศึกษาพบว่าการเสริมผลในทางบวกต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในถั่ว ทั้งองค์ประกอบและเนื้อหา isoflavones ถั่วเหลืองถูก
อิทธิพลจากการงอกของเมล็ด งอกสามวันเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตถั่วเหลืองงอก
กับปริมาณไอโซฟลาโวนรวมสูงสุด ( 4.68 มิลลิกรัมต่อกรัมผลิตภัณฑ์แห้ง ) เนื้อหาของเจนิ Daidzein
, ,ี่รวมในถั่วเหลืองงอกเพิ่มเป็น 3 , 2.4 และ 2.5 เท่า ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบ
ไม่งอก ถั่วเหลือง ผลลัพธ์ปัจจุบันพบว่าเมล็ดงอกได้ดีกว่า
วัตถุดิบไม่งอกเมล็ดได้รับประโยชน์
สารสุขภาพ