Proteins are widely used as emulsif

Proteins are widely used as emulsifiers to facilitate the formation, improve the stability and provide specific physicochemical properties to oil-in-water emulsions. There have been a number of recent advances in the understanding of the ability of various types of proteins to provide these functional properties. This article focuses on the influence of solution composition (pH, ionic strength, sugars, polyols, surfactants, biopolymers) and environmental stresses (heating, chilling, freezing, drying) on the stability of globular protein stabilized emulsions.

Results (Thai) 1:

โปรตีนใช้ emulsifiers เพื่อดำเนินการจัดตั้ง ปรับปรุงความมั่นคง และให้คุณสมบัติ physicochemical เพื่อ emulsions น้ำมันในน้ำ มีจำนวนของความก้าวหน้าล่าสุดในการทำความเข้าใจความสามารถของโปรตีนชนิดต่าง ๆ เพื่อให้คุณสมบัติเหล่านี้ทำงาน บทความนี้เน้นเกี่ยวกับอิทธิพลขององค์ประกอบของโซลูชัน (pH ความแรงของ ionic น้ำตาล polyols, surfactants, biopolymers) และความเครียดด้านสิ่งแวดล้อม (ความร้อน หนาว แช่แข็ง อบแห้ง) ในเสถียรภาพของโปรตีน globular เสถียร emulsions

Results (Thai) 2:

โปรตีนที่ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็น emulsifiers เพื่ออำนวยความสะดวกการสร้าง, ปรับปรุงเสถียรภาพและให้สมบัติทางเคมีกายภาพที่เฉพาะเจาะจงเพื่ออิมัลชันน้ำมันในน้ำ มีจำนวนของความก้าวหน้าล่​​าสุดในการทำความเข้าใจความสามารถของหลากหลายชนิดของโปรตีนที่จะให้คุณสมบัติการทำงานเหล่านี้ บทความนี้มุ่งเน้นไปที่อิทธิพลขององค์ประกอบของการแก้ปัญหา (pH, ความแข็งแรงของอิออนน้ำตาลโพลีออลลดแรงตึงผิวพลาสติกชีวภาพ) และเน้นด้านสิ่งแวดล้อม (ความร้อน, หนาวแช่แข็งแห้ง) กับความมั่นคงของโปรตีนดาวทรงกลมที่มีความเสถียรอิมัลชัน

Results (Thai) 3:

โปรตีนจะถูกใช้อย่างกว้างขวางเป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อความสะดวกในการพัฒนา ปรับปรุงเสถียรภาพและให้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีเฉพาะน้ำมันในน้ำอิมัลชัน . มีหมายเลขของความก้าวหน้าล่าสุดในการเข้าใจความสามารถของประเภทต่างๆของโปรตีนเพื่อให้คุณสมบัติเหล่านี้ บทความนี้จะเน้นที่อิทธิพลขององค์ประกอบของสารละลาย ( pH , ความแรงของไอออนน้ำตาล Polyols , สารลดแรงตึงผิว , โปรตีน ) และความเครียดสิ่งแวดล้อม ( ร้อน , หนาว , หนาว , การอบแห้ง ) ต่อเสถียรภาพของโปรตีนรูปทรงกลมเสถียรภาพอิมัลชัน .