Focusing into the influence of the

Focusing into the influence of the sugar addition during roasting
process, correlation results show a clear and significant (0.701,
p < 0.001) tendency to increase the DPPH antioxidant capacity with
the amount of sugar added during roasting process. Also T100L
coffee exhibited higher DPPH results than the commercial conventional
roasted coffees. A significant and good correlation between
DPPH and Absorbance at 420 nm, proposed as a good marker
of torrefacto roasting process, has been found (0.721, p < 0.001).
Moreover, DPPH quenching activity contributed partially to the PC2
in Principal Component Analysis (Fig. 2) that mapped those coffees
roasted with sugar addition (torrefacto) in the top half-part of the
graphic. These findings are in agreement with those obtained in
commercial torrefacto roasted coffee blends . The higher DPPH
quenching activity can be attributed mainly to the formation of
Maillard Reactions and caramelization antioxidant products
, but the influence of torrefacto roasting on phenolic compounds should be
deeper studied in those coffees roasted with increasing amounts of
sugar addition

Results (Thai) 1:

เน้นเป็นอิทธิพลของการเพิ่มน้ำตาลในระหว่างปิ้ง
กระบวนการ ผลลัพธ์ความสัมพันธ์แสดงชัดเจน และอย่างมีนัยสำคัญ (0.701,
p < 0.001) แนวโน้มที่จะเพิ่มกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ DPPH กับ
จำนวนน้ำตาลในระหว่างกระบวนการคั่ว ยัง T100L
กาแฟจัดแสดงผลลัพธ์ DPPH สูงกว่าพาณิชย์ธรรมดา
คั่วกาแฟ ความสัมพันธ์ที่ดี และสำคัญระหว่าง
DPPH และ Absorbance ที่ 420 nm นำเสนอเป็นเครื่องหมายดี
ของ torrefacto ปิ้งกระบวนการ พบ (0.721, p < 0.001) .
นอก DPPH ชุบกิจกรรมส่วนบางส่วน PC2
ในหลักส่วนประกอบการวิเคราะห์ (Fig. 2) ที่แมปเหล่ากาแฟ
คั่วกับน้ำตาลเพิ่ม (torrefacto) ในครึ่งส่วนบนสุดของ
กราฟิก ผลการวิจัยเหล่านี้มีข้อตกลงกับผู้รับใน
torrefacto ค้าคั่วกาแฟผสม DPPH สูง
สามารถบันทึกกิจกรรมการชุบส่วนใหญ่จะก่อ
ปฏิกิริยา Maillard และผลิตภัณฑ์สารต้านอนุมูลอิสระ caramelization
, แต่อิทธิพลของ torrefacto ปิ้งบนม่อฮ่อมควร
ศึกษาลึกซึ้งในกาแฟที่คั่วกับเพิ่มจำนวน
น้ำตาลเพิ่ม

Results (Thai) 2:

โดยมุ่งเน้นในการมีอิทธิพลต่อการเพิ่มน้ำตาลในระหว่างการคั่ว
กระบวนการความสัมพันธ์ผลการแสดง (, 0.701 ที่ชัดเจนและอย่างมีนัยสำคัญ
p <0.001) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH กับ
ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการอบ ยัง T100L
กาแฟแสดงผล DPPH สูงกว่าการค้าแบบเดิม
กาแฟคั่ว ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญและที่ดีระหว่าง
DPPH และการดูดกลืนแสงที่ 420 นาโนเมตรการเสนอชื่อเป็นเครื่องหมายที่ดี
ของกระบวนการคั่ว torrefacto ได้รับการพบ (0.721, p <0.001)
นอกจากนี้ DPPH กิจกรรมดับส่วนบางส่วนเพื่อ PC2
ในการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (รูปที่ 2.) ที่แมปกาแฟที่
คั่วด้วยการเพิ่มน้ำตาล (torrefacto) ในส่วนครึ่งบนของ
กราฟิก การค้นพบนี้อยู่ในข้อตกลงกับผู้ที่ได้รับใน
torrefacto คั่วกาแฟผสมเชิงพาณิชย์ สูง DPPH
กิจกรรมดับสามารถนำมาประกอบเป็นหลักในการก่อตัวของ
ปฏิกิริยา Maillard และผลิตภัณฑ์ caramelization สารต้านอนุมูลอิสระ
แต่อิทธิพลของ torrefacto ย่างสารประกอบฟีนอลที่ควรจะ
ศึกษาลึกลงไปในกาแฟที่คั่วที่มีจำนวนที่เพิ่มขึ้นของ
น้ำตาลนอกจากนี้

Results (Thai) 3:

เน้นเป็นอิทธิพลของน้ำตาล นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการอบ
) แสดงผลชัดเจน และที่สำคัญ ( 0.701
, P < 0.001 ) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ dpph
ปริมาณน้ำตาลเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการคั่ว . ยัง t100l
กาแฟแสดงผล dpph สูงกว่า
ปกติทางการค้าคั่วกาแฟ ที่สําคัญและความสัมพันธ์ระหว่าง
dpph ค่าที่ 420 นาโนเมตร เสนอเป็น
เครื่องหมายที่ดีของ torrefacto ขั้นตอนการคั่ว พบ ( ยาทั้งหมด , p < 0.001 ) .
นอกจากนี้ dpph ดับกิจกรรมสนับสนุนบางส่วน เพื่อ pc2
ในการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( รูปที่ 2 ) ที่แมป กาแฟที่คั่วกับน้ำตาล ( torrefacto
2 ) ในด้านบน ครึ่งส่วนของ
กราฟิก การค้นพบนี้อยู่ในข้อตกลงกับผู้ที่ได้รับใน
ผสมกาแฟที่คั่ว torrefacto เชิงพาณิชย์
dpph ที่สูงดับกิจกรรมสามารถบันทึกส่วนใหญ่เกิดมาจากปฏิกิริยาคาราเมล

และผลิตภัณฑ์สารต้านอนุมูลอิสระ แต่อิทธิพลของ torrefacto ย่างบนสารประกอบฟีนอลควรลึกเรียนผู้คั่วกาแฟ

ส่วนกับปริมาณที่เพิ่มขึ้นของน้ำตาล