We consider the essential molecular

We consider the essential molecular features of hydrocolloids having the ability to act as emulsifying agents and emulsion stabilizing agents. The criteria for effectiveness in protecting newly formed droplets against flocculation and coalescence are contrasted with the requirements to maintain long-term stability against aggregation, creaming and Ostwald ripening. To illustrate various aspects of stability behaviour, comparison is made between the physico-chemical characteristics of hydrocolloid emulsifying agents and those of other kinds of food emulsifying agents – surfactants, proteins and nanoparticles. Interfacial complexation between protein and polysaccharide may occur through covalent bonding or electrostatic bonding. For the case of electrostatic protein–polysaccharide complexes, the interfacial nanostructure and the stabilizing properties of the adsorbed layer are dependent, amongst other things, on the sequence of adsorption of the biopolymers to the emulsion droplet surface

Results (Thai) 1:

เราพิจารณาลักษณะโมเลกุลสำคัญของ hydrocolloids มีความสามารถในการทำหน้าที่เป็นสกัดอิมัลชัน stabilizing ตัวแทนและตัวแทน เงื่อนไขเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพในการปกป้องใหม่เกิดหยดกับ flocculation และ coalescence จะต่างกับความต้องการการรักษาความมั่นคงระยะยาวรวม creaming และ Ostwald ripening แสดงพฤติกรรมความมั่นคงด้านต่าง ๆ เปรียบเทียบทำระหว่างลักษณะดิออร์ของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสกัดที่สกัดตัวแทน – ชนิด โปรตีน และเก็บกักอาหารชนิดอื่น Complexation interfacial ระหว่างโปรตีนและ polysaccharide อาจยึด covalent หรือประสานงาน สำหรับกรณีของคอมเพล็กซ์โปรตีนสถิต – polysaccharide, interfacial nanostructure และคุณสมบัติสมัยมีเสถียรภาพของชั้น adsorbed มี หมู่สิ่งอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับลำดับของการดูดซับของ biopolymers พื้นผิวหยดอิมัลชัน

Results (Thai) 2:

เราพิจารณาคุณสมบัติโมเลกุลที่สำคัญของไฮโดรคอลลอยด์ที่มีความสามารถในการทำหน้าที่เป็นตัวแทนผสมและอิมัลชันเสถียรภาพตัวแทน เกณฑ์เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพในการปกป้องหยดที่จัดตั้งขึ้นใหม่กับตะกอนและการเชื่อมต่อกันจะเทียบกับความต้องการที่จะรักษาความมั่นคงในระยะยาวกับการรวมครีมและ เพื่อแสดงให้เห็นแง่มุมต่าง ๆ ของพฤติกรรมความมั่นคงเปรียบเทียบระหว่างลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของสารผสมไฮและของชนิดอื่น ๆ ของอาหารตัวแทนผสม เชิงซ้อน สำหรับกรณีของคอมเพล็กซ์โปรตีน

Results (Thai) 3:

เราพิจารณาโมเลกุลคุณสมบัติสำคัญของไฮโดรคอลลอยด์มีความสามารถในการทำตัวเป็น emulsifying ตัวแทนและอิมัลชันคงตัวตัวแทน เกณฑ์ประสิทธิผลในการป้องกันใหม่ล่าสุดกับการรวมตัวเป็นหยดและรวมตะกอนขัดกับความต้องการที่จะรักษาความมั่นคงระยะยาวกับการรวมตัว , ครีม และ Ostwald สุกแสดงให้เห็นถึงแง่มุมต่างๆ ของพฤติกรรมเสถียรภาพ เปรียบเทียบได้ระหว่างที่มีคุณลักษณะของไฮโดรคอลลอยด์ emulsifying ตัวแทนและบรรดาอาหารชนิดอื่นๆ emulsifying ตัวแทนและสารลดแรงตึงผิว , โปรตีนและอนุภาค การเกิดสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างระหว่างโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ ที่อาจเกิดขึ้นผ่านพันธะโควาเลนต์หรือไฟฟ้าสถิต เชื่อมสำหรับกรณีของโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อนไฟฟ้าสถิต , ผิวหน้าและรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างนาโนดูดซับขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของชั้น , หมู่สิ่งอื่น ๆ , ในลำดับของการดูดซับของโปรตีนกับอิมัลชั่นหยดพื้นผิว