今、ヴァン・ブラン・ソースを作るとすればエシャロット（たまねぎに似た野

今、ヴァン・ブラン・ソースを作るとすればエシャ
ロット（たまねぎに似た野菜）を炒め、フュメ・ド・ポ
アッソン（魚の煮出し汁）と白ワインを加えて煮詰め、
生クリーム、バターで仕上げる、と言うのが標準的であ
ろう。しかしここではエスコフィエ（1846-1935）が系
統立てた基本ソースから派生させていく手法が守られて
いる。ルーにだし汁を加えベースとなる基本ソースを作
り、それに加えるものによって様々に派生させていくと
言うのが基本的手法である。つまり、白色ルーにフュメ
を加えてソース・ブルーテを作り、それに卵黄とバター
を加えてヴァン・ブラン・ソースに派生させているので
ある。そして最後にひらめや貝を蒸した後の煮汁を加え
て仕上げてある。ヴァンブランとは白ワインのことであるが、ヴァン・ブラン・ソースを作る際、白ワインは使
われていない。不思議に思われるのだが、注釈に「白ワ
インの香りがついた魚の煮出し汁で作ったヴルーテ・
ソースを作るのでこの名がある」とある。いまひとつ納
得がいかないところである。しかし、ジックリと炒めあ
げたルーで時間をかけて煮込んだヴルーテはその名の通
り、しっとりと滑らかな仕上がりだった（ヴルーテとは
ビロードのような、なめらかな、という意）。

Results (Thai) 1:

ตอนนี้ ทำให้แวน Blanc ซอสอีศามาก (ผักเช่นหัวหอม) ทอด Attar-เดอ-Poเพิ่มไวน์เดือด Hasson (สต็อกปลา), สีขาวในการเสร็จสิ้นมาตรฐานหนักครีม เนย และพูดอาจจะ แต่นี่คือ Escoffier (1846-1935) เป็นระบบเทคนิครักษา Pleistocene จะได้มาจากแหล่งฐานมี ของลูและน้ำนอกเหนือจากแหล่งฐานต้นสร้างต่าง ๆ ที่ได้มา โดยการเพิ่มพูดในแนวทางพื้นฐาน ในคำอื่น ๆ ขาวส้มของ Attarนอกจากนี้ ทำซอส veloute และไข่แดงและเนยเพิ่มมากับซอส Blanc แวนดังนั้นมี และ หลังนึ่งสุดฮาลิบัตและหอยซุปเพื่อเพิ่มจะเสร็จสิ้น เมื่อทำไวน์ขาวกับผ้าขนหนู แต่แวนบลองไวน์ซอส ขาวไม่ดำเนินการ ดูเหมือนจะต้องอธิบาย "ขาวแปลกVelouté ทำ ด้วยปลาในสต็อกหอม และทำน้ำจิ้ม ดังนั้นชื่อนี้เป็นการให้บริการ แตด ของนั่นคือกำไรไม่มี อย่างไรก็ตาม ใส่ใจด้วยVelouté Lou ยกช่วงเวลา ที่มีชื่อของและความชุ่มชื้น และเรียบเนียนเสร็จสิ้น (และ Veloutéนุ่ม เรียบเนียน และจิตใจ)

Results (Thai) 2:

ตอนนี้ Esha ถ้าทำให้เป็นแหล่งรถตู้ Blanc
ทอดมาก (ผักคล้ายกับหัวหอม) ฟูมเดปอ
(น้ำซุปปลา) Asson และต้มลงโดยนอกเหนือจากไวน์ขาวที่
จบครีมสด, เนย, มาตรฐานและกล้าที่จะพูด
ขี้ผึ้ง นี่ แต่เยร์ (1846-1935) เป็นระบบ
ถูกตามเป็นเทคนิคที่จะได้รับมาจากแหล่งพื้นฐานยืนบูรณาการ
เป็น สร้างแหล่งพื้นฐานในการที่จะเพิ่มฐานการน้ำซุปราก
เป็นและไปที่ต่างๆที่ได้มาโดยสิ่งที่จะถูกเพิ่มเข้าไปมัน
เป็นวิธีการขั้นพื้นฐานที่จะพูด ในคำอื่น ๆ ฟูมสีขาวลู
ทำveloutéแหล่งที่ถูกเพิ่มเข้ามาและมันไข่แดงและเนย
เพราะมันเกิดแหล่งแวน Blanc โดยการเพิ่มของ
บางอย่าง และในที่สุดก็ถูกเพิ่มลงในน้ำซุปหลังจากดิ้นรนนึ่งและหอย
จะเสร็จสิ้น รถตู้ Blanc เป็นที่ของไวน์ขาวทำให้แหล่งรถตู้ Blanc ไวน์ขาวจะใช้
ไม่แตก ฉันสงสัย แต่ตั้งข้อสังเกตว่า "Shirowa
Vurute ทำกับน้ำซุปของปลาในกลิ่นของได้
มีและเพื่อให้แหล่งที่มีชื่อนี้." ดีพอที่จ่าย
คือที่อัตราผลตอบแทนที่ไม่ได้เป็นปลาหมึก แต่อย่างระมัดระวังและ Itamea
Vurute ตุ๋นเมื่อเวลาผ่านไปอุดตันลูผ่านชื่อของมัน
คือได้รับการเสร็จเนียนนุ่มชุ่มชื่น (คน Vurute
นุ่มเนียนหมายความว่า)

Results (Thai) 3:

ตอนนี้ ถ้าエシャรถตู้ขาว ซอสมีมากในผัก เช่น ต้นหอม ผัดフュメ・ド・ポ )ปัวซง ( ซุปปลา ) ให้กับไวน์ขาวเพิ่มครีม , เนย , มาตรฐานและพูดอ่าขี้ผึ้ง แต่ escoffier ( ค.ศ. 1935 - ) ระบบแต่ที่ได้มาจากแหล่งที่ผลิตจากวิธีป้องกันเบื้องต้น. บนพื้นฐานของกลไกในน้ำซุปพื้นฐานแหล่งเส้นทางและโดยหลากหลายมาเพิ่มได้วิธีพื้นฐาน คือ พูด ในคำอื่น ๆ fumet ซ์สีขาวนอกจากนี้เพื่อให้ソース・ブルーテ , เนยและไข่แดงนอกจากรถตู้ไปยังแหล่งที่มาของแบรนด์ ตั้งแต่มันเป็น และในที่สุดก็เพิ่มน้ำซุปหลังจากนึ่ง และแรงบันดาลใจมันจบลงแล้ว รถตู้แบรนและไวน์ขาว ทำให้รถตู้ Blanc ซอส , เสียงสีขาวไม่ใช่ผม มันดูแปลกๆ นะ " หนึ่งสีขาวกลิ่นของヴルーテ・ด้วยซุปปลาเพื่อให้ซอส ดังนั้นชื่อ " การชำระเงินทางเลือกไม่รับ อย่างไรก็ตาม แน่นอน และตุ๋นในคานซ์ตลอดเวลาヴルーテชื่อถนนผิวชุ่มชื้นและเรียบเนียนขึ้น และผมก็ヴルーテเรียบเนียนนุ่ม ชุ่มชื้น )