The purpose of this study was to el

The purpose of this study was to elucidate the effect of sugar
composition on water sorption and softening properties of cookie.

For this purpose, three types of sugar composition (sugar alone,
sugar-trehalose, and sugar-sorbitol) were employed in cookie
preparation, and water sorption and Ts-depression behaviour of
cookie samples were investigated.

The reason why trehalose and sorbitol were used in the cookie preparation is that the Tg of trehalose
and sorbitol is, respectively, much higher and lower than that
of sucrose (Kawai, Hagiwara, Takai, & Suzuki, 2005; Roos, 1995).

In addition, the relationship between Ts of the cookie samples and Tg
of the sugar and/or sugar alcohol mixtures was investigated in
order to predict the softening behaviour of cookie.

Results (Thai) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการชี้ให้เห็นผลกระทบของน้ำตาลองค์ประกอบ
เมื่อดูดซับน้ำและคุณสมบัติอ่อนนุ่มของคุกกี้.

เพื่อวัตถุประสงค์นี้สามชนิดขององค์ประกอบน้ำตาล (น้ำตาลเพียงอย่างเดียว
trehalose น้ำตาลและน้ำตาลซอร์บิทอ) ที่ถูกว่าจ้าง ในคุกกี้
เตรียมน้ำและการดูดซับและซึมเศร้า TS-พฤติกรรมของ
ตัวอย่างคุกกี้ถูกตรวจสอบ

เหตุผลที่ว่าทำไมทรีฮาโลและซอร์บิทอถูกนำมาใช้ในการเตรียมคุกกี้ที่เป็นที่ tg ของทรีฮาโล
และซอร์บิทอเป็นตามลำดับที่สูงมากและต่ำกว่าที่
ของน้ำตาลซูโครส (KAWAI, Hagiwara, Takai, & suzuki, 2005; Roos, 1995) .

นอกจากนี้ความสัมพันธ์ระหว่าง TS จากตัวอย่างคุกกี้และ
tg ของน้ำตาลและ / หรือผสมน้ำตาลแอลกอฮอล์ถูกตรวจสอบใน
สั่งซื้อที่จะทำนายพฤติกรรมการปรับตัวลดลงของคุกกี้

Results (Thai) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ elucidate ผลของน้ำตาล
องค์ประกอบในการดูดน้ำและคุณสมบัติของคุกกี้นุ่มนวล

สำหรับวัตถุประสงค์นี้ สามชนิดขององค์ประกอบของน้ำตาล (น้ำตาลเพียงอย่างเดียว,
น้ำตาล trehalose และซอร์บิทอลน้ำตาล) ถูกว่าจ้างในคุกกี้
เตรียม และดูดน้ำ และพฤติกรรมซึมเศร้า Ts ของ
ตัวอย่างคุกกี้ถูกสอบสวน

เหตุผลที่ทำไม trehalose และซอร์บิทอลใช้ในการเตรียมคุกกี้ว่า Tg ของ trehalose
และซอร์บิทอล เป็น ตามลำดับ สูงมาก และต่ำกว่าที่
ของซูโครส (คาวาอิ Hagiwara ตะไก้ & Suzuki, 2005 ห้องพัก 1995)

นอกจากนี้ ความสัมพันธ์ระหว่าง Ts อย่างคุกกี้และ Tg
ของน้ำตาลหรือน้ำตาล แอลกอฮอล์น้ำยาผสมถูกสอบสวนใน
สั่งเพื่อทำนายพฤติกรรม softening ของคุกกี้