Natural mango puree and purees cont

Natural mango puree and purees containing cysteine (Cys, 200 ppm) or ascorbic acid (AA, 500ppm)
were treated at high hydrostatic pressure, HHP (379 to 586 MPa) for selected times (0, 0.033, 5, 10, 15
and 20min) to assess changes in polyphenoloxidase (PPO) activity. Mango purees were stored at
31 °C. Colour parameters (L*, a* and b*) were analysed to evaluate colour stability. PPO activity was
inhibited from 93.8 to 89.7 or 85.5 enzyme activity units (EAU) after adding AA or Cys, respectively.
Such inhibition was improved after applying HHP, by an average of 69.510.6, 4.22.2 and 47.035.2
EAU for natural purees, purees containing ascorbic acid or cysteine, respectively. No significant differences
(p0.05) were observed in PPO activity at 448, 517 and 586 MPa after 10 or 20 min of treatment
for natural mango puree and puree containing cysteine. The total colour difference (E*) increased as
storage time increased. However, this colour difference was barely noticeable (p0.05) after 27 days of
storage for natural puree (9.10.9), puree containing ascorbic acid (8.81.2), and cysteine (16.43.5).

Results (Thai) 1:

Puree มะม่วงจากธรรมชาติและจากที่ประกอบด้วย cysteine (Cys, 200 ppm) หรือกรดแอสคอร์บิค (AA, 500ppm)ได้รับการรักษาที่สูงความดัน HHP (379 การแรง 586) สำหรับเลือกเวลา (0, 0.033, 5, 10, 15และ 20 นาที) เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรม polyphenoloxidase (PPO) จากมะม่วงถูกเก็บไว้ที่3 1 องศาเซลเซียส สีพารามิเตอร์ (L * การ * และ b *) มี analysed เพื่อประเมินความมั่นคงสี มีกิจกรรม PPOห้ามจาก 93.8 89.7 85.5 เอนไซม์กิจกรรมหน่วย (EAU) หลังเพิ่ม AA หรือ Cys ตามลำดับยับยั้งดังกล่าวมีขึ้นหลังจากใช้ HHP โดยเฉลี่ย 69.5 10.6, 4.2 2.2 และ 47.0 35.2สำหรับจากธรรมชาติ EAU purees มีกรดแอสคอร์บิคหรือ cysteine ตามลำดับ ไม่แตกต่างกัน(p 0.05) สุภัค PPO กิจกรรมที่ 448, 517 และ 586 แรงหลัง 10 หรือ 20 นาทีของการรักษาสำหรับมะม่วงธรรมชาติ puree และ puree ที่มี cysteine ความแตกต่างสีรวม (E *) เพิ่มขึ้นเป็นเวลาเก็บที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม นี้ความแตกต่างของสีได้แทบไม่สังเกต (p 0.05) หลังจากวันที่ 27ที่เก็บสำหรับโป (9.1 0.9), puree ที่มีกรดแอสคอร์บิค (8.8 1.2), และ cysteine (16.4 3.5)

Results (Thai) 2:

น้ำซุปข้นมะม่วงธรรมชาติและ purees ที่มี cysteine ​​(Cys 200 ppm) หรือกรดแอสคอบิ (AA, 500 ส่วนในล้าน)
ได้รับการรักษาที่ความดันสูงอัด, HHP (379-586 MPa) ครั้งที่เลือก (0, 0.033, 5, 10, 15
และ 20 นาที ) เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงในพอลีฟีน (PPO) กิจกรรม purees มะม่วงถูกเก็บไว้ที่
3 หรือไม่? 1 ° C พารามิเตอร์สี (L *, a * ​​และ b *) ถูกนำมาวิเคราะห์ในการประเมินเสถียรภาพของสี กิจกรรม PPO
ถูกยับยั้ง93.8-89.7 หรือ 85.5 หน่วยเอนไซม์ (EAU) หลังจากที่เพิ่ม AA หรือ Cys ตามลำดับ.
ยับยั้งดังกล่าวได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นหลังจากใช้ HHP โดยเฉลี่ย 69.5? 10.6, 4.2? 2.2 และ 47.0? 35.2
EAU ธรรมชาติ purees, purees ที่มีวิตามินซีหรือ cysteine ​​ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
(P? 0.05) พบในกิจกรรม PPO ที่ 448, 517 และ 586 MPa หลังจาก 10 หรือ 20
นาทีของการรักษาสำหรับน้ำซุปข้นมะม่วงธรรมชาติและน้ำซุปข้นที่มีcysteine ความแตกต่างของสีโดยรวม (? * E)
เพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามความแตกต่างสีนี้ก็แทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัด (P? 0.05) หลังจาก 27 วันของการจัดเก็บข้อมูลสำหรับน้ำซุปข้นธรรมชาติ (9.1? 0.9) น้ำซุปข้นที่มีวิตามินซี (8.8? 1.2) และ cysteine ​​(16.4? 3.5)

Results (Thai) 3:

มะม่วงบดประกอบด้วยกรดอะมิโนธรรมชาติ และ purees ( CYS 200 ส่วนในล้านส่วน ) หรือ กรดแอสคอร์บิค ( AA , 500 ppm )
เคยได้รับการรักษาความดันสูง hhp ( 379 ถึง 586 เมกกะปาสคาล ) บางครั้ง ( 0 , 0.033 , 5 , 10 , 15 และ 20 นาที
) เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของโพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) กิจกรรม purees มะม่วงอุณหภูมิ
3  1 ° C ค่าสี ( L * , a * และ b * ) นำมาวิเคราะห์เพื่อประเมินเสถียรภาพสี กิจกรรมของเอนไซม์ PPO ได้
ยับยั้งจาก 93.8 ถึงร้อยละ 89.7 หรือดำรงหน่วยของเอนไซม์ ( โอ ) หลังจากใส่ AA หรือภาวะ ตามลำดับ เช่น การปรับปรุง
หลังจากใช้ hhp โดยเฉลี่ย 10.6 แบบ  4.2  2.2 และ 47.0  35.2
โอสำหรับ purees ธรรมชาติ ประกอบด้วย กรดแอสคอร์บิก purees หรือซีสเตอีน ตามลำดับ ไม่แตกต่างกัน ( P 
) ) พบว่าในกิจกรรมที่คุณ PPO ,และ 586 MPa หลังจาก 10 หรือ 20 นาทีของการรักษาธรรมชาติและบดสำหรับบด
มะม่วงที่มีกรดอะมิโน . ความแตกต่างของสีทั้งหมด (  E *
) เพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บเพิ่มขึ้น แต่สีเพี้ยนนี่แทบจะเห็นได้ชัด ( P  0.05 ) หลังจาก 27 วัน
กระเป๋าสำหรับบดธรรมชาติ ( 9.1  0.9 ) , ซุปข้นที่มีกรดแอสคอร์บิค ( 8.8  1.2 ) และซีสเตอีน ( 16.4  3.5 )