Extensive biochemical reactions tak

Extensive biochemical reactions take place during the process of soybean germination. Many of
them lead to changes that are closely related to and can be key attributes in determining soy milk
quality. In the present research, improvements in three classes of bioactive components investigated,
namely, trypsin inhibitors, phytic acid and total phenolics, were observed simultaneously in cooked
soy milk produced from short-time germinated soybeans. Optimum germination time was selected, and
soy milk made from 28 h-germinated soybeans under optimum germination conditions showed
significantly higher protein content, a lower amount of carbohydrate and a generally comparable
physicochemical profile to traditional soy milk. The current approach seems to be a feasible and
convenient way for the industry to develop functional soy milk products and provides practical data for
industrial settings. Meanwhile, it offers a safer and more nutritious alternative for household soy milk
consumers, who make their own soy milk at home. Besides, the findings in this study also imply that
short-time germination could be a potential pre-treatment method to promote the functional properties
in various soybean-derived food products

Results (Thai) 1:

ปฏิกิริยาชีวเคมีมากมายเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการของการงอกของถั่วเหลือง มากมายพวกเขานำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่มีความสัมพันธ์กับ และเป็นคุณสมบัติที่สำคัญในการกำหนดน้ำนมถั่วเหลืองคุณภาพการ ในปัจจุบันงานวิจัย การปรับปรุงในชั้นสามกรรมการกประกอบสอบสวนคือ ทริปซิน inhibitors ไฟเตกรด และรวม phenolics สุภัคกันในอาหารนมถั่วเหลืองที่ผลิตจากถั่วเหลืองเปลือกงอกเวลาสั้น ๆ เลือกเวลาการงอกที่เหมาะสม และแสดงให้เห็นว่านมถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลืองเปลือกงอก h 28 ภายใต้เงื่อนไขการงอกที่เหมาะสมอย่างมีนัยสำคัญโปรตีนสูง จำนวนคาร์โบไฮเดรตต่ำ และสามารถเปรียบเทียบโดยทั่วไปโพรไฟล์ physicochemical นมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม วิธีปัจจุบันน่าจะ เป็นเป็นไปได้ และสะดวกสำหรับอุตสาหกรรมพัฒนาถั่วเหลืองทำนมผลิตภัณฑ์ และนำเสนอข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับการตั้งค่าโรงงานอุตสาหกรรม ในขณะเดียวกัน มีทางเลือกที่ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นสำหรับน้ำนมถั่วเหลืองที่ใช้ในครัวเรือนผู้บริโภค ที่ทำน้ำนมถั่วเหลืองของตัวเองที่บ้าน นอกจาก ที่พบในการศึกษานี้ยังนัยว่าเวลาสั้น ๆ การงอกอาจเป็นวิธีรักษาก่อนอาจจะส่งเสริมคุณสมบัติการทำงานในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ได้รับอาหารต่าง ๆ

Results (Thai) 2:

ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่กว้างขวางจะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการของการงอกของเมล็ดถั่วเหลือง หลายของ
พวกเขานำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับและสามารถเป็นคุณลักษณะที่สำคัญในการกำหนดนมถั่วเหลือง
ที่มีคุณภาพ ในงานวิจัยในปัจจุบันการปรับปรุงในสามชั้นเรียนของส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพสอบสวน
คือสารยับยั้ง trypsin กรดไฟติกและฟีนอลทั้งหมดถูกตั้งข้อสังเกตพร้อมกันในสุก
นมถั่วเหลืองที่ผลิตจากเวลาสั้นถั่วเหลืองงอก เวลาที่เหมาะสมในการงอกได้รับเลือกและ
นมถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลือง 28 ชั่วโมงงอกภายใต้เงื่อนไขการงอกที่ดีที่สุดแสดงให้เห็นว่า
ปริมาณโปรตีนสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นจำนวนเงินที่ลดลงของคาร์โบไฮเดรตและเทียบเคียงโดยทั่วไป
รายละเอียดทางเคมีกายภาพนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม วิธีการในปัจจุบันดูเหมือนว่าจะเป็นไปได้และ
วิธีที่สะดวกสำหรับอุตสาหกรรมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองการทำงานและให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับ
การตั้งค่าอุตสาหกรรม ขณะเดียวกันก็มีทางเลือกที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นสำหรับนมถั่วเหลืองที่ใช้ในครัวเรือน
ผู้บริโภคที่ทำให้นมถั่วเหลืองของตัวเองที่บ้าน นอกจากนี้ผลการวิจัยในการศึกษาครั้งนี้ยังบ่งบอกว่า
การงอกเวลาสั้นอาจจะเป็นวิธีการรักษาก่อนที่มีศักยภาพในการส่งเสริมคุณสมบัติการทำงาน
ในถั่วเหลืองที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

Results (Thai) 3:

ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่กว้างขวางขึ้นในระหว่างกระบวนการงอกของถั่วเหลือง หลาย
พวกเขานำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดและสามารถคุณลักษณะที่สำคัญในการกำหนดคุณภาพของน้ำนม
ถั่วเหลือง ในงานวิจัยปัจจุบันในการปรับปรุง 3 ห้องเรียน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของส่วนประกอบสอบสวน
คือ ยับยั้งเอนไซม์ กรดไฟติกและปริมาณ total phenolics ลดลงพร้อมกันในสุก
นมถั่วเหลืองที่ผลิตจากสั้นงอกในถั่วเหลือง เวลาที่เหมาะสมคือการเลือกและ
นมถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลือง 28 h-germinated ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม มีความงอกสูงกว่า
โปรตีน , ลดปริมาณของคาร์โบไฮเดรต และโปรไฟล์และโดยทั่วไปเปรียบ
นมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม วิธีการในปัจจุบันดูเหมือนจะเป็นไปได้และ
วิธีที่สะดวกสำหรับอุตสาหกรรมในการพัฒนาการทำงาน นมถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์และให้ข้อมูลในทางปฏิบัติสำหรับ
การตั้งค่าโรงงาน ในขณะเดียวกันก็เสนอทางเลือกที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นสำหรับครัวเรือนนมถั่วเหลือง
ผู้บริโภคที่ทำให้นมถั่วเหลืองของตัวเองที่บ้าน นอกจากนี้ ผลการศึกษายังแสดงให้เห็นว่า
ไม่นานงอกอาจเป็นวิธีการที่มีศักยภาพและส่งเสริมคุณสมบัติการทำงานต่างๆ ได้ ผลิตภัณฑ์อาหาร
ในถั่วเหลือง