In this study, a solid state fermen

In this study, a solid state fermentation of cereals with Cordyceps militaris SN-18 was performed for the first time.The effects of fermentation on cereals were investigated in terms of total phenolic and saponin contents, antioxidant activities, through various solvent (80% methanol, 80% ethanol,water) extracts.The results showed compared to the unfermented samples, fermented cereals extracts had higher total phenolic and saponin contents, and greater antioxidant and DNA damage protective activities. Among various extracts examined, the methanolic extracts of fermented cereals showed the highest DPPH radical scavenging activities, ABTS radical scavenging activities and reducing power. HPLC analysis was performed for determination of the specific phenolic profile, which revealed shikmic acid, chlorogenic acid, rutin, daidzein, genistein and biochanin A were significantly increased during fermentation. Both correlation analysis and principal component analysis indicated total saponin and phenolic contents were closely related with antioxidant activities. The fermentation process with Cordyceps militaris enhanced antioxidant capacities of cereals and thus was considered of great potential for the food industry

Results (Thai) 1:

ในการศึกษานี้ หมักสถานะของแข็งของธัญพืชกับเต็ม Cordyceps SN-18 ทำครั้งแรก ผลจากการหมักธัญพืชถูกตรวจสอบในแง่ของนฟีนอรวม และสารสกัดซาโปนิเนื้อหา กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ผ่านตัวทำละลายต่าง ๆ (เมทานอล 80%, 80% เอทานอล น้ำ) ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบการตัวอย่าง unfermented สารสกัดจากธัญพืชหมักมีฟีนอสูงรวมและซาโปนิเนื้อหา และต้านอนุมูลอิสระและดีเอ็นเอมากกว่ากิจกรรมป้องกันความเสียหาย ระหว่างสารสกัดต่าง ๆ ตรวจสอบ สารสกัดจากธัญพืชหมัก methanolic พบสูงสุด DPPH รุนแรง scavenging กิจกรรม รเรียนรุนแรง scavenging กิจกรรม และลดพลังงาน ดำเนินการวิเคราะห์ HPLC การกำหนดเฉพาะฟีนอค่า ซึ่งเปิดเผย shikmic กรด กรดขึ้น rutin, daidzein, genistein และ biochanin A มากเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก การวิเคราะห์สหสัมพันธ์และวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักระบุรวมซาโปนิและฟีนอเนื้อหาอย่างใกล้ชิดเกี่ยวข้องกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ กระบวนการหมัก ด้วยเต็ม Cordyceps เพิ่มขีดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของธัญพืช และดังนั้นจึง เป็นศักยภาพที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Results (Thai) 2:

ในการศึกษานี้หมักของรัฐที่มั่นคงของธัญพืชที่มี Cordyceps militaris SN-18 ได้รับการดำเนินการสำหรับผลกระทบที่ฝ่ายแรกของการหมักธัญพืชถูกตรวจสอบในแง่ของฟีนอลและซาโปนินเนื้อหารวมกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระต่างๆผ่านตัวทำละลาย (เมทานอล 80% 80% เอทานอลน้ำ) ผลการ extracts.The แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่หมักสารสกัดจากธัญพืชหมักมีฟีนอลที่สูงขึ้นทั้งหมดและเนื้อหาซาโปนินและสารต้านอนุมูลอิสระและทำลายดีเอ็นเอมากขึ้นกิจกรรมป้องกัน ในบรรดาสารสกัดต่าง ๆ การตรวจสอบสารสกัดเมทานอลของธัญพืชหมักแสดงให้เห็นว่ากิจกรรม DPPH สูงสุดรุนแรงไล่ ABTS กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและการใช้พลังงานลด วิเคราะห์ HPLC ได้ดำเนินการในการกำหนดรายละเอียดที่เฉพาะเจาะจงฟีนอลซึ่งเผยให้เห็นกรด shikmic กรด chlorogenic, รูติน, daidzein, genistein และ biochanin มากถูกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการหมัก การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ทั้งสองและการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่ระบุซาโปนินรวมและเนื้อหาฟีนอลมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ กระบวนการหมักกับ Cordyceps militaris เพิ่มขีดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของธัญพืชและทำให้ได้รับการพิจารณาจากศักยภาพที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร