In food allergy, an abnormal immune

In food allergy, an abnormal immune system response results in the body making antibodies to 'fight off' a food. However, some people suffer symptoms after eating certain foods even when they are not producing antibodies against them. A variety of different mechanisms can cause foods to affect people in this way. Food allergy, either IgE antibody mediated or delayed non-IgE mediated allergy are reactions caused by the immune system, which affects approximately 1% of adults and 5-9% of children in the UK.

FOOD INTOLERANCE is much more common than food allergy and is not caused by the immune system. The onset of symptoms is usually slower and may be delayed by many hours after eating the offending food. The symptoms may also last for several hours, even into the next day and sometimes longer. Intolerance to several foods or a group of foods is not uncommon, and it can be much more difficult to decide whether food intolerance is the cause of chronic illness, and which foods or substances may be responsible.

In allergy, the patient cannot usually tolerate even a small amount of the offending food without suffering symptoms, as it only takes a tiny amount to trigger a response from the immune system, which makes it very easy to diagnose. Also, tests for specific IgE are easy to perform and reliable so the diagnosis can usually be readily confirmed.

With food intolerance, some people can tolerate a reasonable amount of the food, but if they eat too much (or too often) they get symptoms because their body cannot tolerate unlimited amounts.

The symptoms caused by food intolerance are varied. They usually cause gastrointestinal symptoms such as bloating, diarrhoea, nausea, vomiting, irritable bowel and can include skin rashes and sometimes fatigue, joint pains, dark circles under the eyes, night sweats and other chronic conditions.

Food intolerance can have a number of different causes:

Enzyme defects

Enzymes are required to help with the breakdown of natural substances found in certain foods. If these enzymes are missing, or in short supply, then eating the food can cause symptoms because part of the content of the food cannot be properly dealt with by the body.

In lactose intolerance, for example, the body lacks the enzyme (lactase) that breaks down lactose (milk sugar) into smaller sugars ready for absorption from the gut. Lactose is too large to be absorbed across the gut wall undigested, and its presence in the gut causes gut spasm, pain, bloating, diarrhoea and 'failure to thrive'. Incidentally, these same symptoms can occur in milk allergy, when the body has made antibodies to milk protein, which causes an immune reaction when you drink milk. Hence, you cannot always distinguish allergy from intolerance by symptoms alone without expert help.

Most foods require some enzyme activity in their digestion, and enzyme deficiencies can be an important factor in food intolerance.

Pharmacological

Some foods contain naturally occurring chemicals that have an effect on the body, such as caffeine in coffee, tea, and chocolate, or amines in certain cheeses. Some people seem to be more affected than others by these natural substances in the food, causing symptoms which would not occur in other people unless they ate far larger quantities of the food.

Toxic

A number of foods contain naturally occurring substances that can exert a toxic effect, causing symptoms of vomiting and diarrhoea. In cases such as kidney beans or chick peas that are undercooked, there are aflotoxins, which cause these symptoms. If they are cooked fully the toxins are not present. This is very confusing to someone who seems to tolerate a food sometimes but not others.

Histamine in foods

Some foods contain histamine naturally, and others (such as certain fish that are not fresh or have not been stored properly) can develop a build-up of histamine (in fish, called histadine) in their flesh as they age. In certain people, this histamine occurring naturally in the food can cause symptoms when the food is eaten; typically, rashes, stomach pains, diarrhoea and vomiting and in some cases symptoms that can mimic anaphylaxis.

Salicylates in foods

Many foods naturally contain salicylates, and our tolerance to this can vary. The vast majority of people can eat salicylate-containing foods with no problems, but other people may suffer symptoms if they eat too many foods, which when combined contain a large amount. These salicylate-intolerant people will get better if they eat a diet of low and moderate salicylate foods and avoid those with the highest levels.

Additives in foods

A wide variety of natural and artificial additives are used in colouring, preserving and processing foods. Some people can suffer symptoms provoked by hypersensitivity to food additives.

How is Food Intolerance recognised?

Certain features such as the pattern and type of symptoms can help to distinguish food intolerance reactions from those that might be a result of food

Results (Vietnamese) 1:

Trong thực phẩm dị ứng, một phản ứng hệ thống miễn dịch bất thường kết quả trong cơ thể làm cho các kháng thể để 'chống lại' một thực phẩm. Tuy nhiên, một số người bị triệu chứng sau khi ăn thực phẩm nhất định ngay cả khi họ không sản xuất kháng thể chống lại họ. Một số cơ chế khác nhau có thể gây ra các thực phẩm ảnh hưởng đến người dân theo cách này. Dị ứng thực phẩm, hoặc IgE kháng thể trung gian hoặc chậm trễ không-IgE trung gian dị ứng là phản ứng gây ra bởi hệ thống miễn dịch, ảnh hưởng đến khoảng 1% của người lớn và 5-9% trẻ em ở Anh.Không dung nạp thực phẩm là phổ biến hơn so với thực phẩm dị ứng và không được gây ra bởi hệ thống miễn dịch. Sự khởi đầu của triệu chứng thường chậm hơn và có thể được trì hoãn bởi nhiều giờ sau khi ăn thực phẩm vi phạm. Các triệu chứng cũng có thể kéo trong nhiều giờ, thậm chí vào ngày hôm sau và đôi khi lâu hơn. Không khoan dung cho một số thực phẩm hoặc một nhóm thực phẩm không phải là không phổ biến, và nó có thể khó khăn hơn để quyết định cho dù không dung nạp thực phẩm là nguyên nhân của bệnh mãn tính, và thực phẩm hoặc chất mà có thể chịu trách nhiệm.Ở dị ứng, bệnh nhân không thể thường chịu đựng thậm chí một lượng nhỏ các thực phẩm vi phạm mà không bị các triệu chứng, vì nó chỉ mất một số tiền nhỏ để kích hoạt một phản ứng từ hệ thống miễn dịch, làm cho nó rất dễ dàng để chẩn đoán. Ngoài ra, kiểm tra cho cụ thể IgE là dễ dàng để thực hiện và đáng tin cậy để chẩn đoán có thể thường được khẳng định dễ dàng.Với thực phẩm không khoan dung, một số người có thể chịu đựng được một số tiền hợp lý của thực phẩm, nhưng nếu họ ăn quá nhiều (hoặc quá thường xuyên) họ nhận được các triệu chứng, bởi vì cơ thể của họ không thể chịu đựng được một lượng không giới hạn.Các triệu chứng gây ra bởi không dung nạp thực phẩm khác nhau. Họ thường gây ra các triệu chứng đường tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa, ruột kích thích và có thể bao gồm các phát ban da và đôi khi mệt mỏi, đau khớp, quầng thâm dưới mắt, đổ mồ hôi đêm và mãn tính khác.Không dung nạp thực phẩm có thể có một số nguyên nhân khác nhau:Enzym Khuyết tậtEnzyme được yêu cầu để giúp với phân tích về chất tự nhiên được tìm thấy trong thực phẩm nhất định. Nếu các enzym thiếu, hoặc cung cấp trong ngắn hạn, sau đó ăn các thực phẩm có thể gây ra triệu chứng bởi vì một phần của nội dung của các thực phẩm không thể được xử lý đúng với của cơ thể.Ở lactose không khoan dung, ví dụ, cơ thể thiếu enzyme (lactase) mà phá vỡ xuống đường sữa lactoza (sữa không đường) thành nhỏ hơn đường đã sẵn sàng cho sự hấp thụ từ ruột. Đường sữa lactoza là quá lớn để được hấp thu qua thành ruột undigested, và gây ra sự hiện diện của nó trong ruột co thắt đường ruột, đau, đầy hơi, tiêu chảy và 'không phát triển mạnh'. Ngẫu nhiên, các triệu chứng tương tự có thể xảy ra trong dị ứng sữa, khi cơ thể đã làm cho các kháng thể sữa protein, gây ra một phản ứng miễn dịch khi bạn uống sữa. Do đó, bạn luôn luôn không thể phân biệt các dị ứng từ không dung nạp bởi triệu chứng một mình mà không cần sự giúp đỡ chuyên gia.Hầu hết các loại thực phẩm yêu cầu một số hoạt động của enzyme tiêu hóa của họ, và sự thiếu hụt enzyme có thể là một yếu tố quan trọng trong thực phẩm không khoan dung.DượcMột số loại thực phẩm có chứa hóa chất tự nhiên có ảnh hưởng đến cơ thể, chẳng hạn như caffeine trong cà phê, trà, và sô cô la, hoặc amin trong một số loại pho mát. Một số người có vẻ là bị ảnh hưởng nhiều hơn những người khác bằng các chất tự nhiên trong thực phẩm, gây ra các triệu chứng sẽ không diễn ra ở những người khác trừ khi họ ăn với số lượng lớn hơn của thực phẩm.Độc hạiMột số loại thực phẩm có chứa các chất tự nhiên mà có thể phát huy một hiệu ứng độc hại, gây ra các triệu chứng của nôn mửa và tiêu chảy. Trong trường hợp chẳng hạn như thận đậu hoặc đậu Hà Lan gà mà được nấu chưa chín, có là aflotoxins, gây ra những triệu chứng này. Nếu chúng được nấu chín hoàn toàn các độc tố không có. Điều này là rất khó hiểu cho những người dường như chịu đựng được một thực phẩm đôi khi nhưng không phải những người khác.Histamine trong thực phẩmMột số loại thực phẩm chứa histamine tự nhiên, và những người khác (chẳng hạn như một số loại cá mà không được tươi hoặc không có được lưu trữ đúng cách) có thể phát triển một xây dựng của histamine (ở cá, được gọi là histadine) trong xác thịt của họ khi có tuổi. Ở những người nhất định, histamine này xảy ra tự nhiên trong thực phẩm có thể gây ra triệu chứng khi ăn thực phẩm; thông thường, phát ban, dạ dày đau, tiêu chảy và nôn mửa và ở một số triệu chứng trường hợp mà có thể bắt chước sốc phản vệ.Salicylates trong thực phẩmMany foods naturally contain salicylates, and our tolerance to this can vary. The vast majority of people can eat salicylate-containing foods with no problems, but other people may suffer symptoms if they eat too many foods, which when combined contain a large amount. These salicylate-intolerant people will get better if they eat a diet of low and moderate salicylate foods and avoid those with the highest levels.Additives in foodsA wide variety of natural and artificial additives are used in colouring, preserving and processing foods. Some people can suffer symptoms provoked by hypersensitivity to food additives.How is Food Intolerance recognised? Certain features such as the pattern and type of symptoms can help to distinguish food intolerance reactions from those that might be a result of food