คุณสมบัติ physicochemical และทางประ

คุณสมบัติ physicochemical และทางประสาทสัมผัสของขนมปังถั่วเหลืองที่ทำด้วยเปลือกงอก นึ่ง และคั่วถั่วเหลืองแป้ง

การพัฒนาขนมปังถั่วเหลืองตังฟรีเพื่อสุขภาพที่ผู้บริโภคยอมรับ เราประเมินผลของกระบวนการประมวลผลต่าง ๆ ในแป้งถั่วเหลืองขนมปังคุณภาพ beany รสและเนื้อสัมผัส เรา pretreated แป้งถั่วเหลือง โดยทั้งไม่ร้อน (วัตถุดิบ: NS และเปลือกงอก:GS) และความร้อน (นึ่ง: SS ย่าง: RS) วิธีการ นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มปริมาณก้อน เราเพิ่ม 1% hydroxypropyl-methylcellulose (HPMC) แป้ง RS กิจกรรม Lipoxygenase ถูกเก็บไว้ในแป้งไม่ความร้อนรักษา (279 U/g สำหรับ NS) และ U 255 g สำหรับ GS แต่ถูกลดแป้ง heat-treated (106 U/g สำหรับ SS) และ U 69 g สำหรับ RS นอกจากนี้ heat-treated แป้งมี isoflavone สูงและสารต้านอนุมูลอิสระลดลงเฟอร์พลังงานมากกว่ามีไม่ความร้อนรักษาแป้ง อย่างไรก็ตาม RS แป้งมีความชื้นต่ำค่า L∗ เนื้อหา และต่ำสุด ขนมปัง GS มีราคาสูงเฉพาะก้อนปริมาตร (3.53 cm3/g), ตาม ด้วย NS (2.96 cm3/g), RS (หุ้น 2.25 cm3/g), และขนมปัง (1.81 cm3/g) SS ขนมปัง GS มีความแข็งต่ำ (1.53 N) ตาม ด้วย NS (1.65 N), RS (200 N), และขนมปัง SS (3.75 N) เพิ่ม 1% HPMC การ RS เพิ่มปริมาณก้อน (2.44 cm3/g), แต่ลดความแข็งของขนมปัง (1.80 N) เป็นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ขนมปังกับแป้ง heat-treated ถูกถือว่ามีน้อย beany กลิ่นและรสชาติมากกว่าที่เป็นขนมปังกับแป้งไม่ความร้อนรักษา อย่างไรก็ตาม หลังมีลักษณะดีกว่าเดิม ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุที่ pretreatment แป้งถั่วเหลืองสามารถเพิ่มปริมาณก้อน และลดกลิ่น beany ขนมปังถั่วเหลืองทั้งหมด
การแปล กรุณารอสักครู่..
ผลลัพธ์ (ภาษาไทย) 3:
physicochemical และคุณสมบัติไม่แข็งแรงของขนมปังถั่วเหลืองทำด้วย germinated คั่วนึ่งและแป้งถั่ว เหลือง

สำหรับการพัฒนาของขนมปังถั่วเหลืองกาว - แบบไม่เสียค่าบริการเพื่อ สุขภาพ ที่เป็นที่ยอมรับให้ ผู้บริโภค เราได้รับการประเมินผลของขั้นตอนการประมวลผลที่หลากหลายของแป้งถั่วเหลืองที่มี คุณภาพ ขนมปังในเงื่อนไขของเนื้อและรสชาติ beany เราฆ่าเชื้อโรคมาแล้วแป้งถั่วเหลืองโดยทั้งสองไม่ใช่ - เครื่องทำความร้อน( germinated และ: NS วัตถุดิบGS )และเครื่องทำความร้อน(นึ่ง: SS และคั่ว: RS )วิธีใดวิธีหนึ่ง. นอกจากนี้ในการเพิ่มระดับเสียงและขนมปังที่เราเพิ่ม 1% hydroxypropyl - methylcellulose ( hpmc )กับแป้ง RS กิจกรรม lipoxygenase ก็ยังคงอยู่ในแป้งบักวีตไม่ใช่ความร้อนได้รับการปฏิบัติที่( 279 U / g สำหรับ NS และ 255 U / g สำหรับ GS )แต่ก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัดในแป้งบักวีตความร้อน - ได้รับการปฏิบัติที่( 106 U / g สำหรับ SS และ 69 U / g สำหรับ RS ) ยิ่งไปกว่านั้นแป้งความร้อน - ได้รับการปฏิบัติได้ซึ่งมีธาตุเหล็กและรอลชนิด HDL สูงขึ้นการลดการจ่ายพลังงานต้านอนุมูลอิสระอยู่มากกว่าแป้งไม่ใช่ความร้อนได้รับการปฏิบัติ แต่ถึงอย่างไรก็ตามแป้ง RS ก็มีเนื้อหาความชื้นต่ำสุดและให้ความคุ้มค่า l∗ ต่ำสุด ขนมปัง GS ที่มีระดับเสียงและขนมปังรุ่นสูงสุด( 3.53 ซม. 3 G /)ตามด้วย ns ( 2.96 ซม. 3 G /) RS ( 2.25 ซม. 3 G /)และ SS ( 1.81 ซม. 3 G /)ขนมปัง ขนมปัง GS มีความกระด้างต่ำสุด( 1.53 N )ตามด้วย ns ( 1.65 N ) RS ( 200 N )และ SS ( 3.75 N )ขนมปัง. การเพิ่ม hpmc 1% เป็น RS เพิ่มขนมปัง( 2.44 ซม. 3 G /)แต่ลดลงความกระด้างของขนมปัง( 1.80 N ) เป็นไปที่คุณสมบัติไม่แข็งแรงขนมปังที่พร้อมด้วยแป้งความร้อน - ได้รับการปฏิบัติเป็นการรับรู้ในการมีรสชาติและกลิ่น beany น้อยกว่าเป็นขนมปังที่มีแป้งไม่ใช่ความร้อนได้รับการปฏิบัติ แต่ถึงอย่างไรก็ตามหลังที่มีลักษณะที่ดีขึ้นกว่าเดิมผลการทดสอบนี้ชี้ให้เห็นว่าทุกแป้งถั่วเหลืองไม่สามารถเพิ่มระดับเสียงและขนมปังและลดรสชาติ beany ของขนมปังถั่วเหลืองทั้งหมด

Results (English) 1:

Physicochemical and sensory properties of breads made with soy bean sprout shell. Steamed and roasted soybean powder การพัฒนาขนมปังถั่วเหลืองตังฟรีเพื่อสุขภาพที่ผู้บริโภคยอมรับ เราประเมินผลของกระบวนการประมวลผลต่าง ๆ ในแป้งถั่วเหลืองขนมปังคุณภาพ beany รสและเนื้อสัมผัส เรา pretreated แป้งถั่วเหลือง โดยทั้งไม่ร้อน (วัตถุดิบ: NS และเปลือกงอก:GS) และความร้อน (นึ่ง: SS ย่าง: RS) วิธีการ นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มปริมาณก้อน เราเพิ่ม 1% hydroxypropyl-methylcellulose (HPMC) แป้ง RS กิจกรรม Lipoxygenase ถูกเก็บไว้ในแป้งไม่ความร้อนรักษา (279 U/g สำหรับ NS) และ U 255 g สำหรับ GS แต่ถูกลดแป้ง heat-treated (106 U/g สำหรับ SS) และ U 69 g สำหรับ RS นอกจากนี้ heat-treated แป้งมี isoflavone สูงและสารต้านอนุมูลอิสระลดลงเฟอร์พลังงานมากกว่ามีไม่ความร้อนรักษาแป้ง อย่างไรก็ตาม RS แป้งมีความชื้นต่ำค่า L∗ เนื้อหา และต่ำสุด ขนมปัง GS มีราคาสูงเฉพาะก้อนปริมาตร (3.53 cm3/g), ตาม ด้วย NS (2.96 cm3/g), RS (หุ้น 2.25 cm3/g), และขนมปัง (1.81 cm3/g) SS ขนมปัง GS มีความแข็งต่ำ (1.53 N) ตาม ด้วย NS (1.65 N), RS (200 N), และขนมปัง SS (3.75 N) เพิ่ม 1% HPMC การ RS เพิ่มปริมาณก้อน (2.44 cm3/g), แต่ลดความแข็งของขนมปัง (1.80 N) เป็นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ขนมปังกับแป้ง heat-treated ถูกถือว่ามีน้อย beany กลิ่นและรสชาติมากกว่าที่เป็นขนมปังกับแป้งไม่ความร้อนรักษา อย่างไรก็ตาม หลังมีลักษณะดีกว่าเดิม ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุที่ pretreatment แป้งถั่วเหลืองสามารถเพิ่มปริมาณก้อน และลดกลิ่น beany ขนมปังถั่วเหลืองทั้งหมดTranslate Please wait..Results (Thai language) 3:Physicochemical properties of unhealthy soy bread made with soy flour, steamed, roasted and germinated. สำหรับการพัฒนาของขนมปังถั่วเหลืองกาว - แบบไม่เสียค่าบริการเพื่อ สุขภาพ ที่เป็นที่ยอมรับให้ ผู้บริโภค เราได้รับการประเมินผลของขั้นตอนการประมวลผลที่หลากหลายของแป้งถั่วเหลืองที่มี คุณภาพ ขนมปังในเงื่อนไขของเนื้อและรสชาติ beany เราฆ่าเชื้อโรคมาแล้วแป้งถั่วเหลืองโดยทั้งสองไม่ใช่ - เครื่องทำความร้อน( germinated และ: NS วัตถุดิบGS )และเครื่องทำความร้อน(นึ่ง: SS และคั่ว: RS )วิธีใดวิธีหนึ่ง. นอกจากนี้ในการเพิ่มระดับเสียงและขนมปังที่เราเพิ่ม 1% hydroxypropyl - methylcellulose ( hpmc )กับแป้ง RS กิจกรรม lipoxygenase ก็ยังคงอยู่ในแป้งบักวีตไม่ใช่ความร้อนได้รับการปฏิบัติที่( 279 U / g สำหรับ NS และ 255 U / g สำหรับ GS )แต่ก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัดในแป้งบักวีตความร้อน - ได้รับการปฏิบัติที่( 106 U / g สำหรับ SS และ 69 U / g สำหรับ RS ) ยิ่งไปกว่านั้นแป้งความร้อน - ได้รับการปฏิบัติได้ซึ่งมีธาตุเหล็กและรอลชนิด HDL สูงขึ้นการลดการจ่ายพลังงานต้านอนุมูลอิสระอยู่มากกว่าแป้งไม่ใช่ความร้อนได้รับการปฏิบัติ แต่ถึงอย่างไรก็ตามแป้ง RS ก็มีเนื้อหาความชื้นต่ำสุดและให้ความคุ้มค่า l∗ ต่ำสุด ขนมปัง GS ที่มีระดับเสียงและขนมปังรุ่นสูงสุด( 3.53 ซม. 3 G /)ตามด้วย ns ( 2.96 ซม. 3 G /) RS ( 2.25 ซม. 3 G /)และ SS ( 1.81 ซม. 3 G /)ขนมปัง ขนมปัง GS มีความกระด้างต่ำสุด( 1.53 N )ตามด้วย ns ( 1.65 N ) RS ( 200 N )และ SS ( 3.75 N )ขนมปัง. การเพิ่ม hpmc 1% เป็น RS เพิ่มขนมปัง( 2.44 ซม. 3 G /)แต่ลดลงความกระด้างของขนมปัง( 1.80 N ) เป็นไปที่คุณสมบัติไม่แข็งแรงขนมปังที่พร้อมด้วยแป้งความร้อน - ได้รับการปฏิบัติเป็นการรับรู้ในการมีรสชาติและกลิ่น beany น้อยกว่าเป็นขนมปังที่มีแป้งไม่ใช่ความร้อนได้รับการปฏิบัติ แต่ถึงอย่างไรก็ตามหลังที่มีลักษณะที่ดีขึ้นกว่าเดิมผลการทดสอบนี้ชี้ให้เห็นว่าทุกแป้งถั่วเหลืองไม่สามารถเพิ่มระดับเสียงและขนมปังและลดรสชาติ beany ของขนมปังถั่วเหลืองทั้งหมด