A number of important protein-stabi

A number of important protein-stabilized food emulsions are supplemented with minerals, e.g. infant formulations, sports drinks and beverages. It is particularly
important for manufacturers of these products to
understand the in¯uence that minerals have on emulsion
stability. Minerals may in¯uence emulsion stability in a
variety of di€erent ways depending on their valence, size
and concentration (McClements, 1999). Minerals
increase the ionic strength of the aqueous phase, which
reduces the electrostatic repulsion between droplets
through electrostatic screening (Evans & Wennerstrom,
1994; Hunter, 1986; Israelachvili, 1992). Some minerals
bind to oppositely charged groups on the surface of
emulsion droplets, decreasing the magnitude of their
-potential and thereby reducing the electrostatic repulsion between droplets (Hunter, 1986). Ion binding can
increase the short-range hydration repulsion between
droplets because of the additional energy required to
disrupt the sheath of water molecules associated with
them (Israelachvili, 1992). At suciently high concentrations minerals cause alterations in the structural
organization of the water molecules, which alters the
strength of the hydrophobic interactions between

Results (Thai) 1:

จำนวน emulsions อาหารเสถียรโปรตีนสำคัญที่เสริม ด้วยแร่ธาตุ สูตรเช่นทารก เครื่องดื่มกีฬา และเครื่องดื่ม เป็นอย่างยิ่งสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้าใจ in¯uence ที่มีแร่ธาตุในอิมัลชันความมั่นคง แร่ธาตุอาจ in¯uence อิมัลชันความมั่นคงในการหลากหลายวิธี erent ดีขึ้นของเวเลนซ์ ขนาดและความเข้มข้น (McClements, 1999) แร่ธาตุเพิ่มความแรงของการอควี ionic เฟส ซึ่งลด repulsion สถิตระหว่างหยดผ่านการตรวจงาน (อีวานส์และ Wennerstromปี 1994 ฮันเตอร์ 1986 Israelachvili, 1992) แร่ธาตุบางอย่างผูกกับกลุ่มคิดค่าธรรมเนียม oppositely บนพื้นผิวของอิมัลชันหยด การลดขนาดของพวกเขา-ศักยภาพและลด repulsion สถิตระหว่างหยด (Hunter, 1986) จึง สามารถผูกไอออนเพิ่ม repulsion short-range ไล่น้ำระหว่างหยดเนื่องจากต้องใช้พลังงานเพิ่มเติมรบกวน sheath ของโมเลกุลน้ำที่เกี่ยวข้องกับได้ (Israelachvili, 1992) ที่ su ciently ความเข้มข้นสูงแร่ธาตุทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างองค์กรของโมเลกุลของน้ำ การเปลี่ยนแปลงความแรงของการโต้ตอบระหว่าง hydrophobic

Results (Thai) 2:

จำนวนของอิมัลชันอาหารโปรตีนที่มีความเสถียรที่สำคัญมีการเสริมด้วยแร่ธาตุเช่นสูตรทารกเครื่องดื่มกีฬาและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเข้าใจin¯uenceที่แร่ธาตุที่มีอยู่ในอิมัลชันเสถียรภาพ แร่อาจin¯uenceเสถียรภาพอิมัลชันในความหลากหลายของดิ ?? วิธีที่ต่างกันขึ้นอยู่กับความจุของพวกเขาขนาดและความเข้มข้น(McClements, 1999) แร่เพิ่มความแข็งแรงของอิออนเฟสน้ำซึ่งจะช่วยลดไฟฟ้าสถิตเขม่นระหว่างหยดผ่านการคัดกรองไฟฟ้าสถิต(อีแวนส์และWennerström, 1994; Hunter 1986; Israelachvili, 1992) แร่ธาตุบางผูกกับกลุ่มเรียกเก็บตรงข้ามบนพื้นผิวของหยดอิมัลชันลดลงขนาดของพวกเขา? -potential และช่วยลดไฟฟ้าสถิตเขม่นระหว่างหยด (ฮันเตอร์, 1986) ไอออนที่มีผลผูกพันสามารถเพิ่มความชุ่มชื้นเขม่นระยะสั้นระหว่างหยดเพราะพลังงานเพิ่มเติมที่จำเป็นที่จะทำลายเปลือกของโมเลกุลของน้ำที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา(Israelachvili, 1992) ที่ซู ?? แร่ธาตุที่มีความเข้มข้นสูงอย่างมีประสิทธิภาพทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างองค์กรของโมเลกุลของน้ำที่จะเปลี่ยนแปลงความแข็งแรงของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างน้ำ

Results (Thai) 3:

ตัวเลขสำคัญของอาหารโปรตีนเสถียรภาพกันน้ำเสริมด้วยแร่ธาตุ เช่น สูตรทารก , เครื่องดื่มกีฬาและเครื่องดื่ม มันเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เข้าใจใน¯ uence ที่แร่ธาตุที่มีเสถียรภาพอิมัลชัน

แร่ธาตุที่อาจ¯ uence อิมัลชันความมั่นคงในหลากหลายดี
€ erent วิธีขึ้นอยู่กับความจุ ขนาด
และสมาธิ ( mcclements , 1999 ) เพิ่มความแรงของไอออนแร่ธาตุ

เฟสน้ำ ซึ่งช่วยลดไฟฟ้าสถิตเขม่นระหว่างหยด
ผ่านไฟฟ้าสถิตการคัดกรอง ( อีแวนส์&เพราะ Wennerstrom
, 1994 ; ล่า , 1986 ; israelachvili , 1992 ) แร่ธาตุบางอย่าง
ผูกในทางตรงข้ามกันเรียกกลุ่มบนพื้นผิวของ
อิมัลชั่นหยด ลดขนาดของพวกเขา
 - ศักยภาพและจึงช่วยลดไฟฟ้าสถิตเขม่นระหว่างหยด ( Hunter , 1986 ) ไอออนปกสามารถ
เพิ่มแบบ hydration แรงผลักระหว่าง
หยดเพราะเพิ่มพลังงานที่ต้องใช้

รบกวนปลอกน้ำโมเลกุลที่เกี่ยวข้องกับ
( israelachvili , 1992 ) ที่ซู ? ciently ความเข้มข้นสูงแร่ธาตุทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง
องค์กรของโมเลกุลน้ำ ซึ่ง alters
ความแข็งแรงของปฏิสัมพันธ์ ) ระหว่าง