AbstractCauliflower is considered a

Abstract
Cauliflower is considered as a rich source of dietary fiber and it possesses both antioxidant and
anticarcinogenic properties. Disposal of the non-edible portion of cauliflower, remains a crucial
problem, otherwise, if used properly, these wastes may serve as good sources of nutrients for
produce different foods. The objective of the study was using cauliflower stalk flour (CSF)
and cauliflower leaves flour (CLF) flours in making biscuits. Biscuits were formulated with
3 different concentrations of CSF. It was analyzed chemical composition, pH, titratable
acidity and oxalate. The total phenolic content was measured by Folin-Ciocalteu method and
antioxidant activity was conducted by DPPH assay with five different extractors. The leaf
and stalk had a productivity flour of 8,45% (CSF) and 4,0% (CLF), respectively. Both flours
contained a high amount of crude fiber (47,07% and 31,13%, respectively ). Better antioxidant
activity was found in CLF than in CSF. The biscuits prepared would be classified, as products
ready for consumption with high fiber content. All attributes acceptability index reached above
70%. The biscuits prepared can be considered products’ quality and acceptance, especially
since these products do not yet exist in the market.

Results (Thai) 1:

บทคัดย่อกะหล่ำดอกถือว่าเป็นแหล่งอุดมไปด้วยกากใย และนั้นครบถ้วนทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ และคุณสมบัติ anticarcinogenic กำจัดส่วนไม่กินของกะหล่ำดอก ยังคง เป็นสิ่งสำคัญปัญหา อื่น ถ้าใช้อย่างถูกต้อง เสียเหล่านี้อาจทำหน้าที่เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารสำหรับผลิตอาหารที่แตกต่างกัน วัตถุประสงค์ของการศึกษาโดยใช้แป้งสายกะหล่ำ (CSF)และกะหล่ำใบแป้งแป้ง (กระแส) ในการทำขนมปัง ขนมปังได้ด้วยสูตร3 แตกต่างความเข้มข้นของ CSF มันเป็นการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี pH, titratableมีและออกซาเลต รวมเนื้อหาฟีนอถูกวัด โดยวิธี Folin-Ciocalteu และDPPH assay มี extractors แตกต่างกัน 5 ได้ดำเนินการกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ใบและสายแป้งผลผลิตของ 8,45% (CSF) และ 4,0% (กระแส), ตามลำดับ แป้งทั้งสองประกอบด้วยจำนวนเส้นใยดิบสูง (47,07% และ 31,13% ตามลำดับ) สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่ากิจกรรมพบในกระแสมากกว่าใน CSF ขนมปังที่เตรียมจะจัดประเภท เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการใช้กับไฟเบอร์สูงเนื้อหา ถึงดัชนี acceptability คุณลักษณะทั้งหมดข้างต้น70% ขนมปังที่เตรียมไว้ถือได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการยอมรับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีอยู่ในตลาด

Results (Thai) 2:

บทคัดย่อ
กะหล่ำถือเป็นแหล่งอุดมไปด้วยใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมีทั้งและ
คุณสมบัติมะเร็ง การกำจัดของส่วนที่ไม่ได้กินกะหล่ำยังคงเป็นสิ่งสำคัญ
ปัญหามิฉะนั้นถ้าใช้อย่างถูกต้องเสียเหล่านี้อาจจะทำหน้าที่เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารสำหรับ
การผลิตอาหารที่แตกต่างกัน วัตถุประสงค์ของการศึกษาที่ได้รับการใช้แป้งก้านดอกกะหล่ำ (CSF)
และกะหล่ำดอกใบแป้ง (CLF) ในการทำแป้งบิสกิต บิสกิตเป็นสูตรที่มี
3 ระดับความเข้มข้นแตกต่างกันของน้ำไขสันหลัง มันได้รับการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี, พีเอช, ไทเทรต
ความเป็นกรดและออกซาเลต เนื้อหาฟีนอลทั้งหมดถูกวัดโดยวิธี Folin-Ciocalteu และ
สารต้านอนุมูลอิสระได้ดำเนินการโดยการทดสอบกับห้า DPPH สกัดที่แตกต่างกัน ใบ
และก้านมีแป้งผลผลิตของ 8,45% (CSF) และ 4,0% (CLF) ตามลำดับ แป้งทั้งสอง
มีปริมาณสูงของเยื่อใย (47,07 และ 31,13%% ตามลำดับ) สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า
กิจกรรมที่พบใน CLF กว่าในน้ำไขสันหลัง บิสกิตที่เตรียมไว้จะได้รับการจัดเป็นผลิตภัณฑ์
พร้อมสำหรับการบริโภคที่มีเนื้อหาที่มีเส้นใยสูง ทั้งหมดดัชนีการยอมรับถึงคุณลักษณะดังกล่าวข้างต้น
70% บิสกิตที่เตรียมไว้ถือได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและได้รับการยอมรับโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังไม่อยู่ในตลาด

Results (Thai) 3:

กะหล่ํานามธรรม
ถือว่าเป็นแหล่งอุดมของเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติครบถ้วนทั้งการ
. การกำจัดที่ไม่บริโภคส่วนของดอกกะหล่ำ ยังคงเป็นปัญหาสำคัญ
, มิฉะนั้น , ถ้าใช้อย่างถูกต้อง ของเสียเหล่านี้อาจเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารสำหรับ
ผลิตอาหารที่แตกต่างกัน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ ใช้ดอกกะหล่ำลำ ( CSF )
แป้งและดอกกะหล่ำใบ แป้ง ( CLF ) แป้งในการทำขนมปังกรอบ บิสกิตเป็นสูตรที่มีความเข้มข้นของน้ำแตกต่างกัน
3 . มันวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีกรด pH , ปริมาณ
และ อ็อกซาเลต ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดถูกวัดโดยวิธี ciocalteu folin และ
สารต้านอนุมูลอิสระนี้ดำเนินการโดยวิธีสกัด dpph กับห้าที่แตกต่างกัน ใบไม้
ก้านและมีการผลิตแป้ง 8,45 % ( CSF ) และ 4,0 % ( CLF ) ตามลำดับ ทั้งแป้ง
มีปริมาณเยื่อใย ( 47,07 % และ 31,13 ตามลำดับ ) ดีกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมพบใน CLF กว่าในน้ำ . ขนมขบเคี้ยวที่เตรียมไว้จะถูกจัดเป็นสินค้า
พร้อมสำหรับการบริโภคที่มีปริมาณไฟเบอร์สูง คุณลักษณะทั้งหมดระหว่างดัชนีถึงข้างบน
70%ขนมขบเคี้ยวที่เตรียมจะพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการยอมรับ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้อยู่ในตลาด