คุณสมบัติ physicochemical และทางประ

คุณสมบัติ physicochemical และทางประสาทสัมผัสของขนมปังถั่วเหลืองที่ทำด้วยเปลือกงอก นึ่ง และคั่วถั่วเหลืองแป้ง

การพัฒนาขนมปังถั่วเหลืองตังฟรีเพื่อสุขภาพที่ผู้บริโภคยอมรับ เราประเมินผลของกระบวนการประมวลผลต่าง ๆ ในแป้งถั่วเหลืองขนมปังคุณภาพ beany รสและเนื้อสัมผัส เรา pretreated แป้งถั่วเหลือง โดยทั้งไม่ร้อน (วัตถุดิบ: NS และเปลือกงอก:GS) และความร้อน (นึ่ง: SS ย่าง: RS) วิธีการ นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มปริมาณก้อน เราเพิ่ม 1% hydroxypropyl-methylcellulose (HPMC) แป้ง RS กิจกรรม Lipoxygenase ถูกเก็บไว้ในแป้งไม่ความร้อนรักษา (279 U/g สำหรับ NS) และ U 255 g สำหรับ GS แต่ถูกลดแป้ง heat-treated (106 U/g สำหรับ SS) และ U 69 g สำหรับ RS นอกจากนี้ heat-treated แป้งมี isoflavone สูงและสารต้านอนุมูลอิสระลดลงเฟอร์พลังงานมากกว่ามีไม่ความร้อนรักษาแป้ง อย่างไรก็ตาม RS แป้งมีความชื้นต่ำค่า L∗ เนื้อหา และต่ำสุด ขนมปัง GS มีราคาสูงเฉพาะก้อนปริมาตร (3.53 cm3/g), ตาม ด้วย NS (2.96 cm3/g), RS (หุ้น 2.25 cm3/g), และขนมปัง (1.81 cm3/g) SS ขนมปัง GS มีความแข็งต่ำ (1.53 N) ตาม ด้วย NS (1.65 N), RS (200 N), และขนมปัง SS (3.75 N) เพิ่ม 1% HPMC การ RS เพิ่มปริมาณก้อน (2.44 cm3/g), แต่ลดความแข็งของขนมปัง (1.80 N) เป็นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ขนมปังกับแป้ง heat-treated ถูกถือว่ามีน้อย beany กลิ่นและรสชาติมากกว่าที่เป็นขนมปังกับแป้งไม่ความร้อนรักษา อย่างไรก็ตาม หลังมีลักษณะดีกว่าเดิม ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุที่ pretreatment แป้งถั่วเหลืองสามารถเพิ่มปริมาณก้อน และลดกลิ่น beany ขนมปังถั่วเหลืองทั้งหมด
การแปล กรุณารอสักครู่..
ผลลัพธ์ (ภาษาไทย) 3:
physicochemical และคุณสมบัติไม่แข็งแรงของขนมปังถั่วเหลืองทำด้วย germinated คั่วนึ่งและแป้งถั่ว เหลือง

สำหรับการพัฒนาของขนมปังถั่วเหลืองกาว - แบบไม่เสียค่าบริการเพื่อ สุขภาพ ที่เป็นที่ยอมรับให้ ผู้บริโภค เราได้รับการประเมินผลของขั้นตอนการประมวลผลที่หลากหลายของแป้งถั่วเหลืองที่มี คุณภาพ ขนมปังในเงื่อนไขของเนื้อและรสชาติ beany เราฆ่าเชื้อโรคมาแล้วแป้งถั่วเหลืองโดยทั้งสองไม่ใช่ - เครื่องทำความร้อน( germinated และ: NS วัตถุดิบGS )และเครื่องทำความร้อน(นึ่ง: SS และคั่ว: RS )วิธีใดวิธีหนึ่ง. นอกจากนี้ในการเพิ่มระดับเสียงและขนมปังที่เราเพิ่ม 1% hydroxypropyl - methylcellulose ( hpmc )กับแป้ง RS กิจกรรม lipoxygenase ก็ยังคงอยู่ในแป้งบักวีตไม่ใช่ความร้อนได้รับการปฏิบัติที่( 279 U / g สำหรับ NS และ 255 U / g สำหรับ GS )แต่ก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัดในแป้งบักวีตความร้อน - ได้รับการปฏิบัติที่( 106 U / g สำหรับ SS และ 69 U / g สำหรับ RS ) ยิ่งไปกว่านั้นแป้งความร้อน - ได้รับการปฏิบัติได้ซึ่งมีธาตุเหล็กและรอลชนิด HDL สูงขึ้นการลดการจ่ายพลังงานต้านอนุมูลอิสระอยู่มากกว่าแป้งไม่ใช่ความร้อนได้รับการปฏิบัติ แต่ถึงอย่างไรก็ตามแป้ง RS ก็มีเนื้อหาความชื้นต่ำสุดและให้ความคุ้มค่า l∗ ต่ำสุด ขนมปัง GS ที่มีระดับเสียงและขนมปังรุ่นสูงสุด( 3.53 ซม. 3 G /)ตามด้วย ns ( 2.96 ซม. 3 G /) RS ( 2.25 ซม. 3 G /)และ SS ( 1.81 ซม. 3 G /)ขนมปัง ขนมปัง GS มีความกระด้างต่ำสุด( 1.53 N )ตามด้วย ns ( 1.65 N ) RS ( 200 N )และ SS ( 3.75 N )ขนมปัง. การเพิ่ม hpmc 1% เป็น RS เพิ่มขนมปัง( 2.44 ซม. 3 G /)แต่ลดลงความกระด้างของขนมปัง( 1.80 N ) เป็นไปที่คุณสมบัติไม่แข็งแรงขนมปังที่พร้อมด้วยแป้งความร้อน - ได้รับการปฏิบัติเป็นการรับรู้ในการมีรสชาติและกลิ่น beany น้อยกว่าเป็นขนมปังที่มีแป้งไม่ใช่ความร้อนได้รับการปฏิบัติ แต่ถึงอย่างไรก็ตามหลังที่มีลักษณะที่ดีขึ้นกว่าเดิมผลการทดสอบนี้ชี้ให้เห็นว่าทุกแป้งถั่วเหลืองไม่สามารถเพิ่มระดับเสียงและขนมปังและลดรสชาติ beany ของขนมปังถั่วเหลืองทั้งหมด

Results (English) 1:

Physicochemical and sensory properties of breads made with soy bean sprout shell. Steamed and roasted soybean powder Development of soy bread, gluten free, healthy consumers accepted. We estimate the effect of various processing process in soy flour bread flavoured beany quality and texture we pretreated wheat flour, soybean, and it did not heat (raw materials: NS and shell sprout: GS) and heat (heating: SS Grill: RS) How to In addition, in order to increase the quantity of rolls, we add 1% hydroxypropyl-methylcellulose (HPMC) Lipoxygenase activity RS starch stored in flour without heat treatment (279 U/g for NS) and 255 g U for the GS, but it has been heat-treated flour reduction (106 U/g for the SS), and 69 U g for the RS, there is also a high isoflavone heat-treated flour and antioxidant.Free energy does not decrease more than furnish a: heat treatment of powder. However, there are low-moisture dough up RS L∗ content and the lowest GS high price of bread rolls, specific volume (3.53 g/cm3), followed by an NS (2.96 g/cm3), RS (2.25 g/cm3 shares), and bread (1.81 g/cm3) SS GS low strength with bread (1.53 N) followed by an NS (N 1.65), RS (200 N), and SS bread (3.75 N) added 1% HPMC to RS increases.Cube (2.44 g/cm3), but reduces the hardness of the bread (1.80 N) is the sensory properties. Heat-treated flour to bread was treated with less beany aroma and flavor than bread dough with a no heat treatment. However, the latter looks better than ever. These results indicate that soy flour pretreatment can increase spending and reduce odor beany soy bread whole.Translate Please wait..Results (Thai language) 3:Physicochemical properties of unhealthy soy bread made with soy flour, steamed, roasted and germinated. For the development of adhesive-soy bread toll-free to health that is acceptable, Consumers. We have been evaluating the effects of various processing steps of soy flour bread quality in terms of taste and texture beany disinfection we have soy flour by both non-heating (germinated and NS: Raw materials, GS) and heating (heating: SS and roasted: RS) is one of the methods. In addition, in order to increase the volume and the bread we add 1% hydroxypropyl methylcellulose (hpmc)-with lipoxygenase activity RS flour remained in the batter's bug, not heat treated (279 U/g. For NS and 255 g/U for GS), but it was a noticeable reduction in the thermal suite bug powder-get (106 g/U for U and g SS/RS for 69) Moreover the flour heat-treated, which has iron and unifying higher HDL reduces the antioxidant power is greater than.Pong is not heat treated, however, moisture content is RS starch minimum and value for money. L∗ the minimum sound level GS bread and biscuits, the maximum version (3.53. G/cm 3) followed by an ns (2.96 G/cm 3) RS (2.25 G/cm 3) and SS (1.81 G/cm 3), bread, biscuits, GS is the minimum hard (1.53 N) followed by an ns (1.65 N) RS (200 N) and SS (3.75 N) bread. Add 1% hpmc is RS add bread (2.44. G/cm 3), but a decrease of hard bread (1.80 N) As to the property not strong bread flour with heat. -Be treated as realized in the beany taste and smell is less than a bread with wheat flour, not heat treated, but even after that, however, there is a better way than ever before, the test results indicated that all soy flour is not able to increase the volume, and the beany flavor and the bread of all soybean bread.