Fresh-cut artichokes were treated w

Fresh-cut artichokes were treated with cysteine in the form of aqueous solutions of l-cysteine hydrochloride
monohydrate at 0.5% (w/v) normal pH 2.2 adjusted to different pH values with NaOH (from 2 to 7).
General appearance and colour measurements during storage at 5 ◦C showed different degrees of suppression
of darkening on cut surfaces. Cysteine pre-treatments caused an increase in the yellow index
(b* value) of fresh-cut artichokes compared to untreated samples, which was more pronounced at lower
pH (47.9 versus the initial value of 28.3 after 1 day). Artichokes treated at lower pH values also had a
lower appearance score and higher PPO activity than artichokes treated at higher values, closer to neutrality.
Starting from 3 days of storage a negative correlation between solution pH and PPO activity was
also observed, that for artichokes treated with cysteine at pH 7 was lower than for control samples.
l-cysteine pre-treatments did not affect total phenolic content and antioxidant activity of fresh-cut artichokes,
which showed an increasing pattern after 8 days. These data may represent an important step in
prevention of browning in fresh-cut artichokes.

Results (Thai) 1:

Artichokes ตัดได้รับการรักษา ด้วย cysteine ในรูปแบบของโซลูชั่นอควีของ l-cysteine ไฮโดรคลอไรด์ปรับค่า pH แตกต่างกับ NaOH monohydrate ที่ 0.5% (w/v) ปกติค่า pH 2.2 (จาก 2 ไป 7)ขนาดลักษณะและสีทั่วไประหว่างการเก็บรักษาที่ 5 ◦C แสดงองศาที่แตกต่างกันของการปราบปรามของ darkening บนพื้นผิวที่ตัด Cysteine รักษาก่อนทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของดัชนีสีเหลือง(ค่า b *) ของ artichokes ตัดเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษา ซึ่งได้ชัดเจนยิ่งขึ้นที่ต่ำกว่าpH (47.9 เมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้นของ 28.3 หลัง 1 วัน) Artichokes ที่ถือว่าที่ค่า pH ต่ำนอกจากนี้ยังมีการลดคะแนนลักษณะและกิจกรรม PPO สูงกว่า artichokes ที่รับการรักษาที่สูงค่า ใกล้ชิดกับความเป็นกลางเริ่มต้นจากวันเก็บ 3 ลบความสัมพันธ์ระหว่างค่า pH โซลูชันและกิจกรรม PPO มียัง สังเกต ที่สำหรับรับ cysteine ที่ pH 7 artichokes ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมl-cysteine ก่อนรักษาไม่ได้ผลรวมฟีนอเนื้อหาและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของตัด artichokesซึ่งแสดงให้เห็นว่ารูปแบบการเพิ่มขึ้นหลังจากวันที่ 8 ข้อมูลเหล่านี้อาจแสดงถึงขั้นตอนสำคัญในป้องกันของ browning ใน artichokes ตัด

Results (Thai) 2:

อาร์ติโช้คสดตัดได้รับการรักษาด้วย cysteine ​​ในรูปแบบของการแก้ปัญหาน้ำของไฮโดรคลอไร L-cysteine
​​monohydrate ที่ 0.5% (w / v) ค่า pH ปกติ 2.2 ปรับให้ค่าความเป็นกรดด่างที่แตกต่างกันด้วย NaOH (2-7).
ลักษณะทั่วไปสีและการวัด ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาที่แสดงให้เห็นความแตกต่างกันของการปราบปราม
ของการดำลงบนพื้นผิวการตัด Cysteine ​​การรักษาก่อนที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของดัชนีสีเหลือง
(ขมูลค่า *) ของอาร์ติโช้คสดตัดเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาที่เด่นชัดมากขึ้นในการที่ต่ำกว่า
ความเป็นกรดด่าง (47.9 เมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้นของ 28.3 หลังวันที่ 1 วัน) อาร์ติโช้ครับการรักษาที่ค่าพีเอชต่ำกว่ายังมี
คะแนนลักษณะที่ลดลงและกิจกรรม PPO สูงกว่าอาร์ติโช้ครับการรักษาที่สูงกว่าค่าความใกล้ชิดกับความเป็นกลาง.
เริ่มต้นจาก 3 วันของการจัดเก็บความสัมพันธ์ทางลบระหว่างสารละลายและกิจกรรม PPO ถูก
นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตว่าอาร์ติโช้คได้รับการรักษา กับ cysteine ​​ที่ pH 7 ต่ำกว่าสำหรับตัวอย่างการควบคุม.
L-cysteine ​​การรักษาก่อนไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาฟีนอลทั้งหมดและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของอาร์ติโช้คสดตัด,
ซึ่งแสดงให้เห็นรูปแบบที่เพิ่มขึ้นหลังจาก 8 วัน ข้อมูลเหล่านี้อาจจะเป็นขั้นตอนที่สำคัญใน
การป้องกันการเกิดสีน้ำตาลในอาร์ติโช้คสดตัด

Results (Thai) 3:

ตัดสด artichokes รักษาด้วยกรดอะมิโนในรูปของสารละลายของแอลซิสเตอีน ไฮโดรคลอไรด์
monohydrate ที่ 0.5% ( w / v ) ปกติ pH 2.2 ปรับค่า pH ที่แตกต่างกันด้วย NaOH ( ตั้งแต่ 2 ถึง 7 ) .
ลักษณะทั่วไปและสีวัดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ◦มีองศาที่แตกต่างของการปราบปราม
ของ PDA บน พื้นผิวที่ตัดซิสเตอีนก่อนการรักษาที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของดัชนีสีเหลือง
( b * ค่า ) ตัดสดที่มีเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่เด่นชัดมากขึ้นและที่พีเอชต่ำกว่า
( 47.9 และค่าเริ่มต้นของหลัง ( 1 วัน ) อาร์ติโช้ครักษาที่พีเอชต่ำกว่าค่าก็มีลักษณะและกิจกรรมของเอนไซม์ PPO
ลดคะแนนสูงกว่า artichokes รักษาที่สูงค่า ใกล้
ความเป็นกลางเริ่มจาก 3 วัน กระเป๋ามีความสัมพันธ์ทางลบ กิจกรรม และสารละลาย PPO
ยังสังเกตว่าอาร์ติโช้ครักษาด้วยกรดอะมิโนที่ pH 7 ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุม
รักษา L-Cysteine ก่อนไม่มีผลต่อรวมเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระของฟีนอลและตัดสด ที่มีรูปแบบ , ซึ่งแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้น
หลังจาก 8 วันข้อมูลเหล่านี้อาจเป็นตัวแทนของขั้นตอนที่สำคัญในการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลใน
ตัดสดที่มี .