3.2. Effect of Chitosan Coating on

3.2. Effect of Chitosan Coating on Vitamin C Loss
The vitamin C contents of bananas were evaluated in order to study the barrier properties of chitosan to oxygen
permeability. The effect of coating on vitamin C loss after seven days of storage was presented in Fig. 4.
The samples coated with 70% DD of chitosan demonstrated higher vitamin C losses as compared to the
corresponding samples coated with 80% DD of chitosan. It is evident that the coatings with higher DD are the more
effective in maintaining the vitamin C content of banana. Furthermore, the addition of TEA emulsifier tended to
increase the vitamin C loss confirming that TEA addition was not supportive in enhancing the quality of chitosan
coating. In general, the effect of chitosan concentration did not show any tendency which could be due to the
variations in raw banana fruits. However, in banana coated with 2% chitosan of 80% DD without TEA (C3*), there
was an obvious tendency that vitamin C loss were decreased with increasing chitosan concentration (p

Results (Thai) 1:

3.2. ผลของไคโตซานเคลือบบนสูญเสียวิตามินซี วิตามินซีเนื้อหากล้วยได้ประเมินเพื่อศึกษาคุณสมบัติอุปสรรคของไคโตซานกับออกซิเจนpermeability ผลของการเคลือบบนสูญเสียวิตามินซีหลังจากเจ็ดวันที่เก็บข้อมูลได้นำเสนอใน Fig. 4 ตัวอย่างเคลือบ ด้วย 70% สูญเสียวิตามินซีสูงเป็น compared เพื่อแสดงให้เห็นว่า DD ของไคโตซานตัวอย่างที่สอดคล้องกันที่เคลือบ ด้วย 80% DD ของไคโตซาน เคลือบ ด้วย DD สูงปรากฏชัดเจนยิ่งมีประสิทธิภาพในการรักษาเนื้อหาวิตามินซีของกล้วย นอกจากนี้ แห่งชาอิมัลซิมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการสูญเสียวิตามินซียืนยันว่า ชานี้ไม่สนับสนุนในการเพิ่มคุณภาพของไคโตซานเคลือบ ทั่วไป ผลของไคโตซานเข้มข้นไม่ได้แสดงแนวโน้มใด ๆ ที่อาจจะยังความแตกต่างในผลไม้กล้วยดิบ อย่างไรก็ตาม ในกล้วยเคลือบ ด้วยไคโตซาน 2% 80% DD ไม่ชา (C3 *), มีมีแนวโน้มชัดเจนว่าวิตามินซีสูญเสียลดลง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของไคโตซาน (p < 0.05) ที่ตัวอย่างของ C3 รักษาสูญเสียวิตามินซีต่ำ (11%) ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล ในขณะเดียวกันการสูญเสียวิตามินซีไคโตซานเคลือบ n ถูกประมาณ 29.7% การศึกษานี้พบว่าไคโตซานเคลือบกินกับ DD สูง และความเข้มข้นสูงแต่เตรียม โดยชาสามารถลดการสูญเสียวิตามินซีได้ถึงประมาณ 60% เนื่องในpermeability uppressed ออกซิเจน

Results (Thai) 2:

3.2 ผลของการเคลือบผิวไคโตซานในการสูญเสียวิตามินซี
วิตามิน C เนื้อหาของกล้วยได้รับการประเมินเพื่อการศึกษาคุณสมบัติอุปสรรคของไคโตซานกับออกซิเจน
ซึมผ่าน ผลของสารเคลือบผิวจากการสูญเสียวิตามินซีหลังจากเจ็ดวันของการจัดเก็บข้อมูลที่ถูกนำเสนอในรูป 4.
ตัวอย่างเคลือบด้วย DD 70% ของไคโตซานที่แสดงให้เห็นถึงการสูญเสียวิตามินซีที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ
กลุ่มตัวอย่างที่สอดคล้องเคลือบด้วย 80% DD ของไคโตซาน จะเห็นว่าการเคลือบด้วย DD ที่สูงขึ้นมากขึ้น
ที่มีประสิทธิภาพในการรักษาปริมาณวิตามินซีของกล้วย นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของอิมัลชามีแนวโน้มที่จะ
เพิ่มการสูญเสียวิตามินซียืนยันว่านอกจากนี้ชาไม่ได้สนับสนุนในการเสริมสร้างคุณภาพของไคโตซาน
เคลือบ โดยทั่วไปผลของความเข้มข้นของไคโตซานไม่ได้แสดงแนวโน้มที่อาจจะเกิดจากการใด ๆ
รูปแบบในผลไม้กล้วยดิบ อย่างไรก็ตามในกล้วยเคลือบด้วยไคโตซาน 2% 80% โดยไม่ต้องชา DD (C3 *) มี
เป็นแนวโน้มที่เห็นได้ชัดว่าการสูญเสียวิตามินซีลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของไคโตซาน (p <0.05)
ตัวอย่างของ C3 * ยังคงสูญเสียวิตามินซีที่ต่ำที่สุด (11%) ระหว่างการเก็บรักษา ในขณะเดียวกันการสูญเสียวิตามินซี
n ไคโตซานเคลือบผิวอยู่ที่ประมาณ 29.7% การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการเคลือบกินไคโตซานกับ DD และสูงกว่า
ความเข้มข้นที่สูงขึ้น แต่ที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องชาสามารถลดการสูญเสียวิตามินซีได้ถึงประมาณ 60% เนื่องจากการ
ซึมผ่านของออกซิเจน uppressed

Results (Thai) 3:

3.2 . ผลของไคโตซานเคลือบวิตามิน C การสูญเสีย
วิตามิน C เนื้อหาของกล้วยมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาคุณสมบัติของไคโตซานกั้นการซึมผ่านออกซิเจน

ผลของการเคลือบผิว วิตามิน ซี การสูญเสีย หลังจากเจ็ดวันของกระเป๋าได้แสดงในรูปที่ 4
ตัวอย่างที่เคลือบด้วยไคโตซาน 70% DD ) สูงกว่าวิตามิน C ขาดทุนเมื่อเทียบกับ
ตัวอย่างที่เคลือบด้วย 80% DD ของไคโตซาน จะเห็นได้ว่าเคลือบด้วยสูงกว่า DD เป็นมากขึ้น
มีประสิทธิภาพในการรักษาวิตามินซีของกล้วย นอกจากนี้ ยังมีชาอิมัลซิไฟเออร์ มีแนวโน้มเพิ่มวิตามิน C ลด

ยืนยันว่านอกจากชาไม่ได้สนับสนุนในการเพิ่มคุณภาพของการเคลือบไคโตซาน

โดยทั่วไปผลของไคโตซานความเข้มข้นไม่แสดงแนวโน้มที่อาจจะเนื่องจาก
รูปแบบในผลไม้ กล้วยดิบ อย่างไรก็ตาม ในกล้วยเคลือบไคโตซาน 2 % 80% DD ไม่มีชา ( 3 * ) มี
เป็นแนวโน้มที่เห็นได้ชัดว่าวิตามิน C การสูญเสียลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของไคโตซาน ( P < 0.05 )
ตัวอย่างของ C3 * รักษาค่าวิตามิน C ขาดทุน ( 11% ) ในระหว่างการเก็บรักษาในขณะเดียวกันวิตามิน C การสูญเสีย
n เคลือบไคโตซาน ประมาณ 29.7 ล้านบาท การศึกษานี้พบว่าสารเคลือบไคโตซานกับ DD และความเข้มข้นสูงกว่า
แต่เตรียมโดยไม่ชาสามารถลดการสูญเสียวิตามิน C ถึงประมาณ 60% เนื่องจาก
uppressed การซึมผ่านของออกซิเจน