the toxicological effects (Catarino

the toxicological effects (Catarino, Curvelo-Garcia, & De Sousa,
2008).
Grape dehydration is a pre-fermentation process which extends
the ripening process; however, it differs from physiological maturity
as metabolic changes in the grape berry can occur during the
dehydration process, such as the expression of genes related to the
protection mechanisms and those that regulate secondary metabolism,
for instance, phenols and volatile compounds (Cirilli et al.,
2012). When dehydration is carried out under controlled conditions,
changes in the chemical composition of the grapes are
influenced by factors such as temperature, relative humidity and air
flow. Temperature plays the most important role because it affects
the water evaporation rate and also the main metabolic pathway,
and the reduction in the relative humidity associated with the air
flow in the dehydration process accelerates the water loss (Cirilli
et al., 2012; Mencarelli et al., 2010).
Due to the changes that occur in grapes during the dehydration
process, the wines produced from these grapes may have distinct
chemical and sensory characteristics (Mencarelli et al., 2010;
Noguerol-Pato, Gonzalez-Alvarez, Gonzalez-Barreiro, Cancho-
Grande, & Simal-Gandara, 2012). A review of the effects on colour
and phenolic composition in dried grapes and wines, demonstrated
that the different dehydration process significantly affected the
monomeric anthocyanin content (Figueiredo-Gonzalez et al., 2013).
Regarding the sensory characterization, studies have shown that
the dehydration process influences the organoleptic properties of
the wines (Lopez De Lerma et al., 2012; Marquez, Serratosa, &
Merida, 2014).
In Brazil, the use of grape dehydration under controlled conditions
has not previously been used for the production of different
high value-added wines. Considering that the chemical and sensory
characteristics of wines elaborated with dehydrated grapes is
strongly influenced by the type of procedure used, the grape variety
and percentage of weight loss, the aim of this study was produce
different Cabernet Sauvignon and Merlot high value-add wine using
grapes subjected to different degrees of dehydration under
controlled conditions and evaluate their phenolic composition,
total antioxidant activity, mineral content and sensory properties.

Results (Thai) 1:

ผล toxicological (Catarino, Curvelo-การ์เซีย และ De Sousa2008)คายน้ำองุ่นเป็นกระบวนการหมักก่อนที่ขยายการ ripening อย่างไรก็ตาม มันแตกต่างจากวันครบกำหนดที่สรีรวิทยาเป็นการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญในเบอร์รี่องุ่นสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการกระบวนการคายน้ำ เช่นนิพจน์ของยีนที่เกี่ยวข้องกับการกลไกการป้องกันและที่ควบคุมเมแทบอลิซึมรองตัวอย่าง phenols และสารระเหย (Cirilli et al.,2012) เมื่อมีการคายน้ำจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไขควบคุมเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีขององุ่นผลจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ และอากาศขั้นตอนการ อุณหภูมิบทบาทสำคัญที่สุด เพราะมันมีผลกระทบต่ออัตราการระเหยน้ำ และการหลักเมแทบอลิซึมและการลดความชื้นสัมพัทธ์สัมพันธ์กับอากาศขั้นตอนในกระบวนการคายน้ำช่วยเร่งการสูญเสียน้ำ (Cirilliร้อยเอ็ด al., 2012 Mencarelli et al., 2010)เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในองุ่นระหว่างการคายน้ำกระบวนการ ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นเหล่านี้อาจแตกต่างกันลักษณะทางเคมี และทางประสาทสัมผัส (Mencarelli et al., 2010Noguerol-(มหาชน) Gonz alez Alvarez, Gonz alez-Barreiro, Cancho-แกรนด์ และ Simal G อันดารา 2012) จากการทบทวนผลการสีและองค์ประกอบฟีนอแห้งองุ่นและไวน์ สาธิตที่กระบวนการคายน้ำที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญมีโฟเลทสูง monomeric เนื้อหา (Figueiredo Gonz alez et al., 2013)เกี่ยวกับการจำแนกทางประสาทสัมผัส การศึกษาแสดงให้เห็นที่กระบวนการคายน้ำมีผลต่อคุณสมบัติของ organolepticไวน์ (L opez De Lerma et al., 2012 มาร์ Serratosa, &เดนท์เมริ 2014)ในบราซิล คายน้ำองุ่นภายใต้เงื่อนไขที่ควบคุมการใช้ก่อนหน้านี้ไม่ได้ใช้สำหรับการผลิตแตกต่างกันไวน์ที่มีการเพิ่มมูลค่าสูงขึ้น พิจารณาที่ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสเป็นลักษณะของไวน์ elaborated กับองุ่นอบแห้งอิทธิพลอย่างยิ่ง โดยประเภทของใช้ ขั้นตอนต่าง ๆ องุ่นและเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนัก จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ถูกผลิตปกติ Cabernet และ Merlot สูงแตกต่างกันค่าเพิ่มไวน์โดยใช้องุ่นต้ององศาที่แตกต่างกันของการคายน้ำภายใต้ควบคุมสภาพ และประเมินองค์ประกอบของฟีนอกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระรวม แร่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และเนื้อหา

Results (Thai) 2:

ผลกระทบทางพิษวิทยา (Catarino, Curvêlo-การ์เซียและ De Sousa,
2008).
การคายน้ำองุ่นเป็นกระบวนการก่อนหมักซึ่งทอดตัว
กระบวนการสุก; แต่มันแตกต่างจากการสุกแก่ทางสรีรวิทยา
การเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญในเบอร์รี่องุ่นสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่าง
ขั้นตอนการคายน้ำเช่นการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับ
กลไกการป้องกันและผู้ที่ควบคุมการเผาผลาญรอง
เช่นฟีนอลและสารระเหย (Cirilli et al, .,
2012) เมื่อขาดน้ำจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไขที่ควบคุม
การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีขององุ่นจะ
ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆเช่นอุณหภูมิความชื้นและอากาศ
ไหล อุณหภูมิเล่นบทบาทที่สำคัญที่สุดเพราะมีผลต่อ
อัตราการระเหยของน้ำและการเผาผลาญอาหารทางเดินหลัก
และการลดลงของความชื้นที่เกี่ยวข้องกับอากาศที่
ไหลเวียนอยู่ในขั้นตอนการคายน้ำเร่งการสูญเสียน้ำ (Cirilli
et al, 2012;. Mencarelli et .. อัล, 2010)
เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการคายน้ำองุ่น
กระบวนการไวน์ที่ผลิตจากองุ่นเหล่านี้อาจมีแตกต่างกัน
ลักษณะทางเคมีและทางประสาทสัมผัส (Mencarelli et al, 2010;.
? Noguerol-Pato, Gonz alez- Alvarez , Gonz? alez-Barreiro, Cancho-
แกรนด์และ Simal-G อันดารา? 2012) ทบทวนผลกระทบต่อสี
และองค์ประกอบฟีนอลในองุ่นแห้งและไวน์แสดงให้เห็น
ว่าขั้นตอนการคายน้ำที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบ
เนื้อหา anthocyanin monomeric (Figueiredo-Gonz? alez et al., 2013).
เกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่า
กระบวนการคายน้ำมีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ
ไวน์ (L opez De Lerma et al, 2012;?. มาร์เคว Serratosa และ
เมริดา, 2014).
ในบราซิลใช้การคายน้ำองุ่นภายใต้สภาวะควบคุม
ยังไม่ได้ถูกนำมาใช้สำหรับ การผลิตที่แตกต่างกันของ
ไวน์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูง พิจารณาว่าทางเคมีและทางประสาทสัมผัส
ลักษณะของเนื้อหาที่มีไวน์องุ่นแห้งจะ
มีอิทธิพลอย่างมากโดยแบ่งตามชนิดของขั้นตอนที่ใช้ความหลากหลายองุ่น
และร้อยละของการสูญเสียน้ำหนัก, จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการผลิต
Cabernet Sauvignon แตกต่างกันและ Merlot ที่มีมูลค่าสูงเพิ่มไวน์ใช้
องุ่นยัดเยียดให้องศาที่แตกต่างกันของการขาดน้ำภายใต้
สภาวะควบคุมและประเมินองค์ประกอบฟีนอลของพวกเขา
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระรวมแร่ธาตุและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

Results (Thai) 3:

ผลทางพิษวิทยา ( catarino curvelo การ์เซีย เดอ ซูซา , &
, 2008 ) .
dehydration องุ่นก่อนกระบวนการหมักซึ่งจะทำให้กระบวนการสุก

; แต่มันแตกต่างจากการสุกแก่ทางสรีรวิทยา การเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญในองุ่นเบอร์รี่สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการ
ขาด เช่น การแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับ
กลไกการคุ้มครองและผู้ที่ควบคุมระดับการเผาผลาญ
ตัวอย่าง ฟีนอล และสารระเหย ( cirilli et al . ,
2012 ) เมื่อขาดน้ำจะดำเนินการภายใต้ภาวะควบคุม
การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีขององุ่น
ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ และอัตราการไหลของอากาศ

อุณหภูมิบทบาทสำคัญเพราะมีผลต่อ
อัตราการระเหยน้ำและยังมีวิถีเมตาโบลิซึมหลัก
และลดความชื้นสัมพัทธ์เกี่ยวข้องกับอากาศ
ไหลในกระบวนการการเร่งการสูญเสียน้ำ ( cirilli
et al . , 2012 ; mencarelli et al . , 2010 ) .
เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในองุ่นในระหว่างกระบวนการ Dehydration
, ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นเหล่านี้อาจแตกต่างกัน
คุณลักษณะทางเคมี และทางประสาทสัมผัส ( mencarelli et al . , 2010 ;
noguerol ปาโต้ gonz  , alez -  อัลวาเรซ gonz  alez Barreiro , cancho -
Grande , & simal-g  Andara , 2012 ) ทบทวนผลกระทบและองค์ประกอบ
สารองุ่นและไวน์แห้งสี แสดงให้เห็นถึงกระบวนการที่แตกต่างกัน

เนื้อหามีผลต่อการเกิด ( ฟิเกรีโดแอนโธไซยานิน gonz  alez et al . ,
) )เกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัส , การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่ากระบวนการ Dehydration มีผล

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ ( L  opez de Lerma et al . , 2012 ; Marquez , serratosa &
, Merida , 2014 ) .
ในบราซิล , การใช้น้ำองุ่นภายใต้สภาพควบคุม
ไม่ได้รับก่อนหน้านี้ที่ใช้สำหรับ การผลิตแตกต่างกัน
มูลค่าเพิ่มสูง ไวน์พิจารณาว่า ทางเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์ด้วยองุ่นแห้ง
3
เป็นอิทธิพลอย่างมากโดยชนิดของกระบวนงานที่ใช้องุ่นพันธุ์
และเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ ผลิต Cabernet Sauvignon
แตกต่างกันและค่าสูงเพิ่มไวน์เมอร์โลใช้
องุ่นตามองศาที่แตกต่างของน้ำภายใต้
สภาพควบคุมและประเมินองค์ประกอบฟีนอลของพวกเขา
สารต้านอนุมูลอิสระรวมเนื้อหาแร่และสมบัติทางประสาทสัมผัส