Soybeans [Glycine max L. Merr.] are

Soybeans [Glycine max L. Merr.] are widely used in the food
industry because of their excellent source of protein, oil and other
bioactive compounds such as isoflavones, soyasaponins and tocopherols.
Several raw materials can be used in healthy foods and,
among those, soybeans have the greatest potential. Indeed, soybeans
and soy foods are widely promoted for their health benefits,
many of which are attributed to their isoflavone content. Soybean
isoflavones have recently received interest because they can play a
role in the prevention of osteoporosis and reduce the side effects of
female hormone treatment due to phytooestrogen, a structure similar
to oestrogen (Molteni, Brizio-Molteni, & Persky, 1995; Tikkanen
& Adlercreutz, 2000). In addition, soybean isoflavones are
reported to act as antioxidants, removing reactive oxygen species
and thereby preventing oxidative damage in living tissue (Rice-
Evans, Miller, & Paganga, 1996). Despite their positive nutritional
profile, soybeans and soy products suffer from limited acceptance
by consumers due to an unpleasant bean flavour during processing
(Rosenthal et al., 2003), the presence of antinutritional factors
(such as trypsin inhibitors, located with the main storage proteins
in the cotyledon (Horisberger, Clerc, & Pahud, 1986; Horisberger &
Tacchini-Vonlanthen 1983), the bitter taste of soybean peptides
(Wang & de Mejia, 2005) and the astringency that is generally
due to polyphenolic substances interacting with mucoproteins in
the mouth and throat (Chien & Snyder, 1983).
Germination of soybeans is a simple, low-cost and effective process
for achieving desirable changes in nutritional and sensory
characteristics (Cho, Lee, & Park, 2009; Mostafa, Rahma, & Rady,
1987). Germination causes significant changes in biochemical
and nutritional characteristics, such as secondary metabolite distribution
and breakdown of seed-storage compounds, and increases
the digestibility of proteins and starches (Bau, Villaume,
& Mejean, 2000; Mora-Escobedo, Robles-Ramírez, & Ramón-Gallegos,
2009). In addition, soybean germination overcomes the disadvantages
associated with soybean seeds, such as undesirable
flavour and texture, and antinutritional factors (Bau, Villaume, &
Nicolas, 1997; Mostafa et al., 1987).
The soybean seed consists of an outer covering seed coat, two
pieces of soybean cotyledons and an embryo, referred to as the
germ. The soy germ is located under the seed coat at one end of
the hilum, from which sprouting begins and a new plant grows
(Liu, 1996). In general, the cotyledon makes up 95% of the whole
soybean, whereas the seed coat comprises about 3% and the soy
germ 2% of the whole soybean (Berhow, Kong, Vermillion, & Duval,
2006; Liu, 1996). The soy germ is fairly compact, but once the germ
has been separated, bioactive nutrients can be extracted for
healthy foods and supplements (Schryver, 2002). In soybean processing,
the seed coats are often removed to facilitate oil extraction
and to reduce the amount of fibre in soy meals. Unfortunately, during
the seed coat removing process, most soy germ is removed
with the seed coats. Soy germ losses reduce the level of biologically
active compounds in soy products

Results (Thai) 1:

ถั่วเหลือง [Glycine max L. Merr.] ใช้ในอาหารอุตสาหกรรมเนื่องจากแหล่งที่มาแห่งโปรตีน น้ำมัน และอื่น ๆสารกรรมการก isoflavones, soyasaponins และ tocopherolsหลายวัตถุดิบที่สามารถใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ และหมู่ ถั่วเหลืองมีศักยภาพมากที่สุด แน่นอน ถั่วเหลืองและถั่วเหลืองอาหารอย่างกว้างขวางได้รับการส่งเสริมผลประโยชน์ของพวกเขาสุขภาพจำนวนมากที่มาจากเนื้อหาของ isoflavone ถั่วเหลืองisoflavones มีเพิ่งได้รับดอกเบี้ยเนื่องจากพวกเขาสามารถเล่นกับบทบาทในการป้องกันโรคกระดูกพรุน และลดผลข้างเคียงของรักษาฮอร์โมนเพศหญิงจาก phytooestrogen โครงสร้างที่คล้ายคลึงกันให้ฮอร์โมนเอสโตรเจน (Molteni, Brizio Molteni, & Persky, 1995 Tikkanen& Adlercreutz, 2000) นอกจากนี้ isoflavones ถั่วเหลืองได้รายงานการทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เอาออกซิเจนปฏิกิริยาชนิดและเพื่อป้องกันการเสียหายแก่เนื้อเยื่อชีวิต (ข้าว-oxidativeอีวานส์ มิลเลอร์ & Paganga, 1996) แม้ มีค่าบวกของโภชนาการโปรไฟล์ ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองประสบยอมรับจำกัดโดยผู้บริโภคเนื่องจากมีกลิ่นถั่วธรรมดา ๆ ระหว่างประมวลผล(โรเซนธอลและ al., 2003), สถานะปัจจัย antinutritional(เช่นทริปซิน inhibitors อยู่กับโปรตีนที่เก็บหลักในการต่อ (Horisberger, Clerc, & Pahud, 1986 Horisberger และTacchini-Vonlanthen 1983), รสขมของเปปไทด์ถั่วเหลือง(วังและเด Mejia, 2005) และ astringency ที่โดยทั่วไปเนื่องจากสาร polyphenolic กับ mucoproteins ในปากและคอ (เจียนและ Snyder, 1983)การงอกของถั่วเหลืองคือ กระบวนการเรียบง่าย ต้น ทุนต่ำ และมีประสิทธิภาพสำหรับการบรรลุเป้าหมายต้องการเปลี่ยนแปลงในทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสลักษณะ (ช่อ Lee, & พาร์ค 2009 Mostafa, Rahma, & Rady1987) . การงอกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเชิงชีวเคมีและ ลักษณะทางโภชนาการ เช่นกระจาย metabolite รองและแบ่งเก็บเมล็ดสาร และเพิ่มdigestibility โปรตีนและสมบัติ (บัว Villaume& Mejean, 2000 มา Escobedo, Robles Ramírez, & Ramón Gallegos2009) นอกจากนี้ การงอกของถั่วเหลือง overcomes ข้อเสียเกี่ยวข้องกับเมล็ดพันธุ์ถั่วเหลือง เช่นผลรสชาติ และเนื้อสัมผัส และปัจจัย antinutritional (บัว Villaume, &Nicolas, 1997 Mostafa et al., 1987)เมล็ดถั่วเหลืองประกอบด้วยการหุ้มเมล็ดตรา 2ชิ้น cotyledons ถั่วเหลืองและการฝากตัวอ่อน เรียกว่าเป็นการจมูก จมูกถั่วเหลืองจะอยู่ภายใต้เสื้อคลุมเมล็ดที่ปลายด้านหนึ่งของขยาย hilum เริ่มต้นที่งอกและพืชใหม่(หลิว 1996) ทั่วไป การต่อทำให้ 95% ของทั้งหมดถั่วเหลือง ในขณะที่หุ้มเมล็ดประกอบด้วยประมาณ 3% และถั่วเหลืองจมูก 2% ของถั่วเหลืองทั้งหมด (Berhow อินเตอร์เนชั่นแนล Vermillion และดูวอ ลปี 2006 หลิว 1996) จมูกถั่วเหลืองจะค่อนข้างกระชับ แต่เมื่อจมูกมีการแยก กรรมการกสารอาหารที่สามารถสกัดสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเสริม (Schryver, 2002) ในการประมวลผลของถั่วเหลืองเคลือบเมล็ดจะมักจะถูกเอาออกเพื่อสกัดน้ำมันและลดจำนวนของเส้นใยในอาหารถั่วเหลือง อับ ในระหว่างหุ้มเมล็ดเอากระบวนการ จมูกถั่วเหลืองส่วนใหญ่จะถูกลบด้วยการเคลือบเมล็ด ขาดทุนจากจมูกถั่วเหลืองช่วยลดระดับของชิ้นสารที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง

Results (Thai) 2:

ถั่วเหลือง [Glycine สูงสุด L. Merr.]
ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอุตสาหกรรมเพราะแหล่งที่ดีของโปรตีนของพวกเขา, น้ำมันและอื่น ๆ
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นคุณสมบัติคล้าย, soyasaponins และ tocopherols. หลายวัตถุดิบที่สามารถนำมาใช้ในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและในหมู่ผู้ที่ถั่วเหลืองมีศักยภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุด อันที่จริงถั่วเหลืองและอาหารจากถั่วเหลืองมีการส่งเสริมกันอย่างแพร่หลายเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาหลายแห่งซึ่งจะมีการบันทึกเนื้อหาisoflavone ของพวกเขา ถั่วเหลืองคุณสมบัติคล้ายเพิ่งได้รับความสนใจเพราะพวกเขาสามารถเล่นบทบาทในการป้องกันโรคกระดูกพรุนและลดผลข้างเคียงของการรักษาฮอร์โมนเพศหญิงเนื่องจากการphytooestrogen, โครงสร้างคล้ายสโตรเจน (Molteni, Brizio-Molteni & Persky, 1995; ทิกกาเน็และAdlercreutz , 2000) นอกจากนี้คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองมีการรายงานการทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเอาออกซิเจนและจึงช่วยป้องกันความเสียหายออกซิเดชันในการดำรงชีวิตของเนื้อเยื่อ(Rice- อีแวนส์, มิลเลอร์และ Paganga, 1996) แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาบวกรายละเอียดถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทนทุกข์ทรมานจากการยอมรับ จำกัด โดยผู้บริโภคเนื่องจากมีรสถั่วที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการประมวลผล(โรเซนธาล et al., 2003) การปรากฏตัวของปัจจัย antinutritional (เช่นสารยับยั้ง trypsin อยู่กับโปรตีนจัดเก็บข้อมูลหลักในใบเลี้ยง (Horisberger, Clerc และ Pahud 1986; Horisberger และTacchini-Vonlanthen 1983) รสขมของเปปไทด์ถั่วเหลือง(วังและเดอเจีย, 2005) และฝาดที่โดยทั่วไปเนื่องจากสารโพลีฟีนมีปฏิสัมพันธ์กับmucoproteins ในปากและลำคอ (เชียนและไนเดอร์, 1983). การงอกของถั่วเหลืองเป็นง่ายต้นทุนต่ำและกระบวนการที่มีประสิทธิภาพเพื่อให้บรรลุการเปลี่ยนแปลงที่น่าพอใจในด้านโภชนาการและประสาทสัมผัสลักษณะ(โชลีแอนด์พาร์ค 2009; Mostafa, Rahma และ Rady, . 1987) การงอกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในทางชีวเคมีลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการเช่นการกระจายสารรองและรายละเอียดของสารเมล็ดที่เก็บสินค้าและการเพิ่มขึ้นของการย่อยได้ของโปรตีนและสตาร์ช(Bau, Villaume, และ Mejean 2000; โมรา-Escobedo, โรเบิลส์-RamírezและRamón-Gallegos, 2009) นอกจากนี้การงอกของเมล็ดถั่วเหลืองเอาชนะข้อเสียที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดถั่วเหลืองเช่นที่ไม่พึงประสงค์รสชาติและเนื้อสัมผัสและปัจจัยantinutritional (Bau, Villaume และนิโคลัส, 1997. Mostafa, et al, 1987). เมล็ดพันธุ์ถั่วเหลืองประกอบด้วยเมล็ดเปลือกนอก เสื้อสองชิ้นส่วนของใบเลี้ยงถั่วเหลืองและตัวอ่อนที่เรียกว่าจมูก จมูกถั่วเหลืองจะอยู่ภายใต้เปลือกหุ้มเมล็ดที่ปลายด้านหนึ่งของหลุมจากที่งอกเริ่มต้นและโรงงานใหม่เติบโต(หลิว 1996) โดยทั่วไปใบเลี้ยงทำให้ขึ้น 95% ของทั้งถั่วเหลืองในขณะที่เปลือกหุ้มเมล็ดประกอบด้วยประมาณ3% และถั่วเหลืองจมูกข้าว2% ของถั่วเหลืองทั้ง (Berhow, ฮ่องกง, Vermillion และ Duval, 2006; หลิว 1996) จมูกถั่วเหลืองมีขนาดเล็กพอสมควร แต่เมื่อเชื้อโรคได้รับการแยกออกจากสารอาหารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถสกัดสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเสริม(Schryver, 2002) ในการประมวลผลถั่วเหลืองเสื้อเมล็ดมักจะถูกลบออกเพื่อความสะดวกในการสกัดน้ำมันและลดปริมาณของใยอาหารในถั่วเหลือง แต่น่าเสียดายที่ในระหว่างขั้นตอนการเอาเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวถั่วเหลืองมากที่สุดจะถูกลบออกด้วยเสื้อเมล็ด การสูญเสียจมูกถั่วเหลืองลดระดับของทางชีวภาพสารในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

Results (Thai) 3:

ถั่วเหลือง [ Glycine max Merr . ) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
เพราะแหล่งของโปรตีนที่ดีเยี่ยม น้ำมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆเช่น ไอโซฟลาโวนและ soyasaponins
, โทโคฟีรอล .
หลายวัตถุดิบที่สามารถใช้ในอาหารสุขภาพและ
ในหมู่บรรดา ถั่วเหลืองมีศักยภาพมากที่สุด แน่นอน , ถั่วเหลืองถั่วเหลืองมีการส่งเสริมกันอย่างแพร่หลาย

สำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาหลายแห่งซึ่งประกอบกับมีปริมาณไอโซฟลาโวน . ถั่วเหลือง
คล้ายเพิ่งได้รับความสนใจเนื่องจากพวกเขาสามารถเล่นบทบาทในการป้องกันโรคกระดูกพรุน และลดผลข้างเคียงของฮอร์โมนรักษาหญิง
เนื่องจาก phytooestrogen โครงสร้างคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจน ( brizio
เพื่อศิลปะศิลปะ , & persky , 1995 ; tikkanen
& adlercreutz , 2000 ) นอกจากนี้ในถั่วเหลือง isoflavones คือ
รายงานแสดงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระกำจัดชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาออกซิเดชัน และจึงป้องกัน
ความเสียหายในเนื้อเยื่อ ( ข้าว -
อีแวนส์ , มิลเลอร์ , & paganga , 1996 ) แม้จะมีรายละเอียดทางโภชนาการ
ของพวกเขาบวก ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ประสบจากการยอมรับโดยผู้บริโภค
จำกัด เนื่องจากมีกลิ่นถั่วที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการประมวลผล
( โรเซนธาล et al . , 2003 ) การปรากฏตัวของปัจจัย
มะกิ้ง( เช่นเอนไซม์ inhibitors อยู่ด้วยโปรตีนกระเป๋าหลัก
ในใบเลี้ยง ( horisberger clerc & , , pahud , 1986 ; horisberger &
ทาชชินี vonlanthen 1983 ) , รสชาติขมของถั่วเหลืองเปป
( วัง&เดอตัวแทน , 2005 ) และ astringency เป็นโดยทั่วไป
เนื่องจากสารฟีนอลในการโต้ตอบกับ mucoproteins
ปากและคอหอย ( เจียน& สไนเดอร์ , 1983 ) .
การงอกของเมล็ดเป็นง่ายต้นทุนต่ำและมีประสิทธิภาพการเปลี่ยนแปลงที่พึงประสงค์ในกระบวนการ

ลักษณะทางประสาทสัมผัสและโภชนาการ ( โชลี & Park , 2009 ; ถ้าคน& rady
. , , , 1987 ) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี การงอก
และคุณลักษณะทางโภชนาการ เช่น อุณหภูมิ และการแบ่งระดับการกระจายของสารที่เก็บเมล็ดพันธุ์

และเพิ่มขึ้นการย่อยได้ของโปรตีนและแป้ง ( BAU villaume
& , mejean , 2000 ; โมรา Escobedo , Robles Ram íเรซ&รามó n-gallegos
, , 2009 ) นอกจากนี้ การงอกของเมล็ดถั่วเหลืองเอาชนะข้อเสีย
ที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดพันธุ์ถั่วเหลือง เช่น กลิ่นไม่พึงประสงค์
และพื้นผิว และปัจจัยมะกิ้ง ( BAU villaume &
, นิโคลัส , 1997 ; เด็ก Mostafa et al . , 1987 )
.ถั่วเหลือง เมล็ดประกอบด้วยเปลือกหุ้มเมล็ด สอง
ชิ้นของถั่วเหลืองและการแสดงออกของเอ็มบริโอ เรียกว่า
เชื้อโรค จมูกถั่วเหลืองอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ดที่ปลายด้านหนึ่งของ
ขั้วปอด จากเริ่มต้น และโรงงานใหม่ที่แตกหน่อเติบโต
( หลิว , 1996 ) โดยทั่วไป เมื่อสร้างขึ้น 95% ของถั่วเหลืองทั้ง
ส่วนเยื่อหุ้มเมล็ดประกอบด้วยประมาณ 3 % และถั่วเหลือง
จมูกถั่วเหลือง 2 % ของทั้งหมด ( berhow , ฮ่องกง , เลี่ยน&ดูวัล ,
, 2006 ; Liu , 1996 ) จมูกถั่วเหลืองค่อนข้างกะทัดรัด แต่เมื่อเชื้อโรค
ได้รับการแยกออกสารอาหารชีวภาพสามารถสกัดสำหรับ
อาหารสุขภาพและอาหารเสริม ( schryver , 2002 ) ในการแปรรูปถั่วเหลือง เมล็ดพันธุ์ตรามักจะเอาออก

เพื่อความสะดวกในการสกัดน้ำมันและลดปริมาณของเส้นใยในอาหารถั่วเหลือง แต่น่าเสียดายที่ในช่วง
เยื่อหุ้มเมล็ดเอากระบวนการส่วนใหญ่จมูกถั่วเหลืองจะถูกลบออก
ด้วยเมล็ดพันธุ์ตรา จมูกถั่วเหลืองช่วยลดระดับของความสูญเสียทางชีวภาพ
ปราดเปรียวสารประกอบในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง