Fish filletFrom Wikipedia, the free

Fish fillet
From Wikipedia, the free encyclopedia

Fillet of iridescent shark
A fish fillet, from the French word filet /filɛ/ meaning a thread or strip,[1] is the flesh of a fish which has been cut or sliced away from the bone by cutting lengthwise along one side of the fish parallel to the backbone. In preparation for filleting, any scales on the fish should be removed. The contents of the stomach also need careful detaching from the fillet. Because fish fillets do not contain the larger bones running along the vertebrate, they are often said to be "boneless". However, some species, such as the common carp, have smaller intramuscular bones called pins within the fillet. The skin present on one side may or may not be stripped from the fillet. Butterfly fillets can be produced by cutting the fillets on each side in such a way that they are held together by the flesh and skin of the belly.[2]

Fish fillets can be contrasted with fish steaks, which are cut perpendicular to the spine and include the larger bones.

Contents [hide]
1 Filleting
2 Marketing
3 Eating
4 See also
5 Notes
6 References
Filleting[edit]

Automatic knives for filleting fish
Fish fillets comprise the flesh of the fish, which is the skeletal muscles and fat as opposed to the bones and viscera. Fillets are usually obtained by slicing the fish parallel to the spine, rather than perpendicular to the spine as is the case with steaks. The remaining bones with the attached flesh is called the "frame", and is often used to make fish stock. As opposed to whole fish or fish steaks, fillets do not contain the fish's backbone; they yield less flesh, but are easier to eat.

Special cut fillets are taken from solid large blocks; these include a "natural" cut fillet, wedge, rhombus or tail shape. Fillets may be skinless or have skin on; pinbones may or may not be removed.[3] A fletch is a large boneless fillet of halibut, swordfish or tuna.[3]

There are several ways to cut a fish fillet:

Cutlet: obtained by slicing from behind the head of the fish, round the belly and tapering towards the tail. The fish is then turned and the process repeated on the other side to produce a double fillet
Single: more complex than the cutlet, produces two separate fillets, one from each side of the fish.
"J" Cut: produced in the same way as a single fillet but the pin bones are removed by cutting a "J" shape from the fillet

Results (Vietnamese) 1:

Cá filletTừ Wikipedia tiếng ViệtPhi lê cá mập óng ánhMột phi lê cá, từ từ Pháp thịt thăn /filɛ/ có nghĩa là một chủ đề hoặc dải, [1] là xác thịt của một con cá mà đã được cắt hoặc cắt ra khỏi xương bằng cách cắt theo chiều dọc theo một bên của cá song song với xương sống. Để chuẩn bị cho filleting, bất kỳ quy mô trên cá nên được gỡ bỏ. Nội dung của dạ dày cũng cần cẩn thận tách ra từ phi lê. Bởi vì cá philê chứa lớn hơn xương chạy dọc theo vertebrate, họ thường được gọi là "xương". Tuy nhiên, một vài loài, chẳng hạn như phổ biến cá chép, có nhỏ hơn bắp xương được gọi là chân trong phi lê. Da hiện tại một bên có thể hoặc không có thể được tước từ phi lê. Bướm philê có thể được tạo ra bằng cách cắt các philê mỗi bên trong một cách mà họ được tổ chức với nhau bằng thịt và da của bụng.[2]Thịt sườn cá có thể được tương phản với cá nướng, được cắt vuông góc với cột sống và bao gồm xương lớn hơn.Nội dung [ẩn] 1 Filleting2 tiếp thịĂn uống 34 Xem thêm5 ghi chú6 tham khảoFilleting [sửa]Dao tự động filleting cáThịt sườn cá bao gồm thịt cá, đó là cơ xương và chất béo như trái ngược với xương và nội tạng. Philê thường được thu được bằng cách cắt lát cá song song với cột sống, chứ không phải là vuông góc để cột sống như là trường hợp với thịt nướng. Các xương còn lại với xác thịt đính kèm được gọi là "khung", và thường được sử dụng để làm cho cá cổ phiếu. Như trái ngược với toàn bộ cá hoặc cá nướng, philê không chứa các loài cá xương sống; họ mang lại ít thịt, nhưng dễ dàng hơn để ăn.Đặc biệt cắt philê được lấy từ rắn lớn khối; Chúng bao gồm một "tự nhiên" phi lê cắt, nêm, hình dạng hình thoi hoặc đuôi. Philê có thể lột da hoặc có làn da pinbones có thể hoặc có thể không được gỡ bỏ.[3] fletch một là một phi lê xương lớn halibut, cá kiếm hoặc cá ngừ.[3]Có rất nhiều cách để cắt giảm một cá fillet:Xương sườn: thu được bằng cách cắt từ phía sau đầu của cá, vòng bụng và Thon về phía đuôi. Cá sau đó quay lại và lặp đi lặp lại quá trình bên kia để sản xuất một phi lê đôiDuy nhất: các phức tạp hơn so với xương sườn, sản xuất hai philê riêng biệt, một từ mỗi bên của cá."J" cắt: sản xuất trong cùng một cách như một phi lê duy nhất nhưng pin xương được loại bỏ bằng cách cắt một hình dạng "J" từ phi lê

Results (Vietnamese) 2:

Cá fillet
Từ Wikipedia, bách khoa toàn thư miễn phí Fillet ánh kim cá mập Một phi lê cá, từ tiếng Pháp thịt thăn / filɛ / nghĩa là một chủ đề hay một dải, [1] là thịt của một con cá đã được cắt hoặc cắt đi từ xương bằng cắt theo chiều dọc theo một bên của cá song song với xương sống. Để chuẩn bị cho phi lê, có vảy trên cá sẽ được gỡ bỏ. Các nội dung của dạ dày cũng cần cẩn thận Khi kèm từ phi lê. Bởi vì philê cá không chứa các xương lớn chạy dọc theo xương sống, chúng thường được cho là "không xương". Tuy nhiên, một số loài, như cá chép, có xương bắp chân nhỏ hơn gọi trong phi lê. Da mặt trên một mặt có thể hoặc không thể được tước từ phi lê. Philê bướm có thể được sản xuất bằng cách cắt philê trên mỗi bên trong một cách mà họ được tổ chức với nhau bởi xác thịt và da bụng. [2] philê cá có thể được đối với cá nướng, được cắt vuông góc với cột sống và bao gồm các xương lớn hơn. Mục lục [ẩn] 1 phi lê 2 Marketing 3 Ăn 4 Xem thêm 5 Ghi chú 6 Tham khảo phi lê [sửa] dao tự động cho filleting cá philê cá gồm thịt của cá, mà là các cơ xương và chất béo như trái ngược với xương và nội tạng. Philê thường thu được bằng cách lạng cá song song với cột sống, chứ không phải vuông góc với cột sống như là trường hợp với thịt nướng. Các xương còn lại với thịt kèm theo được gọi là "khung", và thường được dùng để làm cho cá. Trái ngược với toàn bộ cá hoặc cá nướng, cá phi lê không có xương sống của cá; họ có năng suất ít thịt, nhưng lại dễ ăn. philê cắt đặc biệt được lấy từ khối lượng lớn rắn; này bao gồm một "tự nhiên" cắt fillet, nêm, hình thoi hoặc hình dạng đuôi. Philê có thể bỏ da hay có làn da trên; pinbones có thể hoặc không thể được gỡ bỏ [3] Một Fletch là một phi lê không xương lớn của cá bơn, cá kiếm hay cá ngừ [3].. Có một số cách để cắt một fillet cá: Cutlet: thu được bằng cách cắt từ phía sau đầu của cá , vòng bụng và giảm dần về phía đuôi. Con cá này sau đó quay lại và quá trình lặp đi lặp lại ở phía bên kia để sản xuất một phi lê đôi Single: phức tạp hơn băm, sản xuất hai philê riêng biệt, một từ mỗi bên của cá. "J" Cắt: sản xuất trong cùng một cách như một phi lê duy nhất nhưng xương pin được loại bỏ bằng cách cắt một "J" hình thành từ các phi lê