The present study compares the emul

The present study compares the emulsifying properties of sugar beet pectin (SBP), soybean soluble polysaccharide (SSPS), and gum arabic (GA) in oil-in-water (O/W) emulsions. Emulsifying properties of each hydrocolloid were evaluated in terms of the emulsion droplet-size distribution, adsorption behavior at the oil–water interface, and the zeta potential. The standard emulsion contained 15 w/w% medium-chain triglyceride as the oil source and was processed with two passes through a high-pressure homogenizer at 50 MPa. The surface-volume mean diameter d3,2 of the emulsions (pH 3.0) was equilibrated at

Results (Thai) 1:

The present study compares the emulsifying properties of sugar beet pectin (SBP), soybean soluble polysaccharide (SSPS), and gum arabic (GA) in oil-in-water (O/W) emulsions. Emulsifying properties of each hydrocolloid were evaluated in terms of the emulsion droplet-size distribution, adsorption behavior at the oil–water interface, and the zeta potential. The standard emulsion contained 15 w/w% medium-chain triglyceride as the oil source and was processed with two passes through a high-pressure homogenizer at 50 MPa. The surface-volume mean diameter d3,2 of the emulsions (pH 3.0) was equilibrated at <1.0 μm when the concentration of each hydrocolloid was equal to or higher than 1.5%, 4.0%, and 10.0% for SBP, SSPS, and GA, respectively, where the apparent shear viscosities of the emulsions at 10 s−1 were almost equivalent (30–35 mPa s). At these critical concentrations, the interfacial concentration of each hydrocolloid was in the order: SBP

Results (Thai) 2:

การศึกษาครั้งนี้เปรียบเทียบคุณสมบัติของเพคตินผสมน้ำตาลหัวผักกาด (SBP) polysaccharide ถั่วเหลืองที่ละลายน้ำได้ (SSPs) และเหงือกภาษาอาหรับ (GA) ในน้ำมันในน้ำ (O / W) อิมัลชัน คุณสมบัติของไข่แต่ละไฮได้รับการประเมินในแง่ของการกระจายอิมัลชันหยดขนาดพฤติกรรมการดูดซับที่อินเตอร์เฟซน้ำมันน้ำและศักยภาพซีตา อิมัลชันมาตรฐานที่มีอยู่ 15 w / w การ% ไตรกลีเซอไรด์กลางโซ่เป็นแหล่งน้ำมันและได้รับการประมวลผลด้วยสองผ่านผ่าน homogenizer แรงดันสูงที่ 50 เมกะปาสคาล พื้นผิวปริมาณหมายถึง d3,2 เส้นผ่านศูนย์กลางของอิมัลชันนี้ (pH 3.0) ถูก equilibrated ที่ <1.0 ไมโครเมตรเมื่อความเข้มข้นของแต่ละไฮเท่ากับหรือสูงกว่า 1.5%, 4.0% และ 10.0% สำหรับ SBP, SSPs และจอร์เจีย ตามลำดับที่ความหนืดเฉือนชัดเจนของอิมัลชันที่ 10 s-1 เกือบเทียบเท่า (30-35 mPa s) ที่ความเข้มข้นที่สำคัญเหล่านี้ความเข้มข้นของแต่ละ interfacial ไฮอยู่ในลำดับที่: SBP

Results (Thai) 3:

การศึกษาเปรียบเทียบ 3.0 คุณสมบัติของน้ำตาลเพคติน ( SBP ) , ถั่วเหลืองปริมาณพอลิแซคคาไรด์ ( ssps ) และหมากฝรั่งอาหรับ ( GA ) ในน้ำมันในน้ำ ( O / W ) อิมัลชัน . 3.0 คุณสมบัติของไฮโดรคอลลอยด์แต่ละประเมินในแง่ของอิมัลชั่นหยดกระจายขนาด , พฤติกรรมการดูดซับน้ำมันและน้ำในอินเตอร์เฟซและซีตาศักยภาพอิมัลชันมาตรฐานที่มีอยู่ 15 % w / w ( ไตรกลีเซอไรด์เป็นแหล่งน้ำมันและประมวลผลกับสองผ่านเครื่องปั่นแรงสูง 50 MPa ปริมาตรพื้นผิวหมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง d3,2 ของอิมัลชัน ( pH 3.0 ) คือ equilibrated ที่ < 1.0 μเมื่อความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์แต่ละเท่ากับหรือสูงกว่า 1.5% 4.0% และ 10.0% สำหรับ SBP ssps , และกา ตามลำดับที่ชัดเจน แรงเฉือน ความหนืดของอิมัลชันที่ 10 − 1 เกือบเทียบเท่า ( 30 – 35 เมกกะ s ) ที่ความเข้มข้นที่สำคัญเหล่านี้ ความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์แต่ละภาคในการสั่งซื้อ : SBP < ssps < โรงงาน ดังนั้น เงินเดือนต้องจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของน้ำมันหยดเพื่อเปิดใช้งานอินเตอร์เฟซ ซีตาศักยภาพของอิมัลชันในการสั่งซื้อ : GA < < ขวด ssps ,ระบุว่า electrostatically SBP เป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการรักษาเสถียรภาพอิมัลชัน . นี้ไม่รองรับกับการเปลี่ยนแปลงใน d3,2 บนกระเป๋า อย่างไรก็ตาม ระบุว่า ปัจจัยที่มีผลสำคัญเอในอิมัลชัน ความมั่นคง ผลของพีเอชและเกลือบน 3.0 คุณสมบัติของไฮโดรคอลลอยด์แต่ละยังเทียบ