7 Quality Control and Quality Assur

7 Quality Control and Quality Assurance at the Fish
Processing Firm
7.1 Introduction
This chapter examines the quality control and quality assurance system at the
processing firm. At the present, approximately 40 Pangasius processing
companies exist, mainly located in An Giang, Dong Thap and Can Tho
provinces, with a capacity of 3,300 MT/day (VASEP, 2008). The information
about the processing firms was achieved by interviewing the quality control
managers of five processing/export firms namely AGIFISH, BINHAN,
CUULONG, VINHHOANG, and AFIEX. The processing firms are selected that
produce for the export markets are selected, and they include all three kinds of
ownerships (joint stock, private, and state-owned firms) and are located in
survey areas (section 4.3.3). Moreover, these companies are large and medium
sized according to the Vietnamese government19 (table 7.2) The information
focuses on quality control of raw material and processing operations conducted
by processing/export firms to meet the requirements of NAFIQAVED and EU
inspectors (chapter 6). Practically, processing firms are inspected and approved
on an individual basis by NAFIQAVED to ensure that they comply with EU
requirements for fishery products (for example raw material control for
antibiotic residues, identification of critical points in the processing
establishment, establishment and implementation of methods for monitoring and
checking such critical points, taking export fish samples for analysis in an
approved laboratory, and keeping a written record of these controls for at least
two years). Moreover, the European Commission represented by the FVO
periodically performs checks to ensure that the NAFIQAVED conduct this task
in a satisfactory manner. In addition, fish processing firms are urged to perform
“own checks” based on the principle of Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP).
This chapter initially discusses the export markets and the quality requirements
of different markets of Pangasius products. Subsequently, the quality control of
raw materials and the sourcing policy of processing companies is analyzed. The
chapter highlights the strategy for assuring Pangasius product quality before

19 According to decree No.91/2001/CP-ND of the Vietnamese government, SMEs “are independent
business entities which have registered their business in accordance with prevailing laws, with
registered capital of not more than VND 10 billion (equivalent to about US$650,000) or an annual
average number of employees of not more than 300 people”. Quality Management in the Pangasius Export Supply Chain in Vietnam
104
being exported to the European Union, the United States, and other markets.
Afterward, the quality control and quality assurance at the processing firms are
described. This chapter focuses on the processing operations completed by
processing/export firms to meet the quality requirements in export markets.
Finally, the chapter concludes by summarizing the main findings.
7.2 Output: customers (Pangsius export markets)
Pangasius is mainly produced for export (91.3%, figure 2.3). Pangasius is
exported to over 80 countries worldwide (VASEP, 2008). At the present time,
the major importers of Pangasius are the European Union, the United States,
Russia, and ASEAN. The largest market is the European Union (44%), next
Russia (13%), ASEAN (9%), United States (5%), Australia (3%),
China/Hongkong (5%), and other new markets such as Ukraine, Egypt, and
Mexico in the year 2007 (figure 2.4). The European Union importers recognized
Pangasius fillet products as whitefish which costs about half as much compared
to other quality white fish (VASEP, 2009). Among EU markets, the average unit
price of Pangasius products is the cheapest compared to fish products from other
countries (FAO, 2007). In terms of unit price, the Netherlands and the United
States paid the highest average price per imported kilo, while Russia and the
Ukraine paid the lowest (table 2.4).
At current time, the criteria applied for fish quality are color, size, disease and
antibiotic residues (see box 1 in appendix 7.1 for more details). The first two
criteria, color and size20, are important for the price of fish and export markets.
The United States and European Union prefer white and pink meat and are
willing to pay a higher price for it; while yellow meat is only be sold for a lower
price (lower quality standard) to markets in Eastern Europe such as Russia and
the Ukraine and ASEAN countries such as Singapore and South Korea (VASEP,
2008). Moreover, the accepted Pangasius size of fillet is more flexible in the
Russian and ASEAN markets. The other two quality criteria, disease and
antibiotic residues,21 concern product safety for consumer health. These criteria
can not be controlled based on visual checks alone. To fulfil the stringent safety
and traceability criteria of export markets, fish supplies from farmers must be
tested at the harvest. Table 7.1 summarizes the quality requirements, volumes,
and price fluctuations in the main markets in 2008.

20 The color and size of fish are affected by farming practices such as quality inputs, pond location, water supply,
and good aquaculture technology.
21 Disease and antibiotic residues are affected by veterinary drugs used for disease treatment. Chapter 7: Quality control and quality assurance at the Fish processing firm
105
Table 7.1 Different markets of Pangasius fillet products in 2008
Markets Volume Quality requirements
(tonnes)
Price
(US$/kg) Color and size Analytical method used for
antibiotic residues testing
EU 224,310 2.70 - White and pink
- 120 – 170 grs
Limit of detection: less than
1 part per billion (ppb)
US 24,179 3.17 - White
- 170 – 225 grs
Limit of detection: less than
1 part per billion (ppb)
ASEAN 33,953 1.60 - Yellow
225 grs up
Limit of detection: less than
5 part per billion (ppb)
Russia 118,155 1.68 - Light yellow
-170-225 grs or 225
grs up
Limit of detection: less than
5 art per billion (ppb)
Source: VASEP, 2009.
Table 7.1 shows that major differences exist in Pangasius export markets. The
largest quantities are exported to the European Union and Russia. Higher prices
are paid in the US and EU markets and lower prices are paid in Russia and the
ASEAN markets. This price spread is related to quality requirements or
antibiotic residue testing. Stringent testing regimes are imposed by all importing
countries. However, significant differences in the standards for antibiotic
residues exist, i.e. the standards applied in the European Union and the United
States are more critical than the standards applied in Russia and the ASEAN
import countries. In 2009, Russia and the ASEAN countries announced that, as
of 2010, their standards will be more in line with the EU and US limits (VASEP,
2009).
To consolidate and expand their position in the international markets
processing/export companies facilitate better management systems to meet
international standards. These systems are particularly important as retailers and
consumers in the European Union and United States are expanding their focus to
include environmental and social standards such as organic and Global-GAP
standards. The processing firms buy what they sell in the EU and US markets.
The major importers usually order the fish quality and quantity in advance (six
months to one year), and the processing firms base their buying stategy on the
orders (volume, quality, size, trimming, packaging, price, etc.). In the buying
contract, the price is referenced in the European price report, which indicates the
major fish price of each country monthly. This price is published on the
Globefish Website and is based on information supplied by industry
correspondents that aims to provide guidance on broad price trends. However,
fish prices are determined by supply and demand in a competitive marketplace
as well as the negotiation between exporters and importers, which is based
mostly on the prices offered by importers (expert interview, 2009). Quality Management in the Pangasius Export Supply Chain in Vietnam
106
Moreover, the processing/export firms will sell what they buy in other markets
such as Russia and ASEAN countries with lower price and quality. They
purchase raw fish materials from small-scale farmers to supply these markets.
As a result, small-scale farmers receive a lower price and they lack long-term
business relationships with the processing/export firms because the processing
firms contact them only occasionally if they lack raw materials.
7.3 Input: suppliers
Presently, processing/export firms in the MRD purchase Pangasius raw materials
from difference sources. There are four sources of fish raw materials namely the
company’s own farming, the affiliated companies’ farms, fishery associations,
and independent farms. Table 7.2 shows the sourcing strategy of five
interviewed Pangasius processing firms.
Table 7.2 Sources of Pangasius raw materials
Companies Number Source of Pangasius raw materials
of
employees
Type of
company
Production
capacity
(MT/day)
Own
farming
Affiliated
company’
farms
Fishery
association
Independent
farms
AGIFISH 1,200 Joint
stock
200-250 60% 30% 5% 5%
BINHAN 400 Joint
stock
80-100 60% 10% 10% 20%
CUULONG 1000 Private 150-200 30% 30% 20% 20%
VINHHOANG 1,100 Joint
stock
200-250 50% 30% 10% 10%
AFIEX 280 Stateowned

50-80 30% 25% 15% 30%
Source: Survey1, 2008.
The interviewed processing firms (2008) showed a strategy with respect to what
to sell on different markets. For the markets with high quality requirements such
as the European Union and the United States, the processing firms tend to use
raw materials from their own farms or affiliated farms in order to be able to
assure quality and to supply fish with a higher percentage of white and pink
color. These markets require companies to provide details about their operations
to guarantee quality. Therefore, the processing firms that concentrate on EU and
US markets tend to apply good aqua

Results (Vietnamese) 1:

7 kiểm soát chất lượng và đảm bảo chất lượng tại cáXử lý công ty7.1 giới thiệuChương này kiểm tra hệ thống đảm bảo chất lượng và chất lượng tại cáccông ty chế biến. Hiện nay, khoảng 40 cá tra chế biếncông ty tồn tại, chủ yếu nằm ở An Giang, đồng tháp và cần thơtỉnh, với công suất 3.300 tấn/ngày (VASEP, 2008). Thông tinvề công ty xử lý đã được thực hiện bởi phỏng vấn quản lý chất lượngquản lý của five chế biến xuất khẩu công ty cụ thể là AGIFISH, BINHAN,Cửu Long, VINHHOANG, và AFIEX. Các công ty xử lý được lựa chọn đósản xuất cho thị trường xuất khẩu được lựa chọn, và họ bao gồm tất cả ba loại củaownerships (cổ phần, tư nhân, và nhà nước thuộc sở hữu công ty) và được đặt tạikhảo sát khu vực (phần 4.3.3). Hơn nữa, các công ty này rất lớn và vừacó kích thước theo government19 Việt Nam (bàn 7.2) thông tintập trung vào kiểm tra chất lượng nguyên liệu và chế biến hoạt động tiến hànhbởi công ty chế biến xuất khẩu để đáp ứng các yêu cầu của INTERTEK và EUthanh tra (chương 6). Thực tế, công ty xử lý được kiểm tra và phê duyệttrên cơ sở cá nhân bởi INTERTEK để đảm bảo rằng chúng phù hợp với EUyêu cầu đối với lao động trong thuỷ sản phẩm (ví dụ: nguyên liệu điều khiểndư lượng kháng sinh, xác định các điểm quan trọng trong việc xử lýthành lập, thành lập và thực hiện các phương pháp để theo dõi vàkiểm tra như vậy điểm quan trọng, việc xuất khẩu cá mẫu để phân tích trong mộtPhòng thí nghiệm được chấp thuận, và giữ một bản ghi văn của các điều khiển cho íthai năm). Hơn nữa, các ủy ban châu Âu đại diện bởi FVOthực hiện theo định kỳ kiểm tra để đảm bảo rằng INTERTEK thực hiện nhiệm vụ nàymột cách thỏa đáng. Ngoài ra, cá xử lý công ty được khuyến khích để thực hiện"sở hữu kiểm tra" dựa trên nguyên tắc nguy hiểm phân tích quan trọng điểm kiểm soát(HACCP).Chương này ban đầu thảo luận về thị trường xuất khẩu và các yêu cầu chất lượngcủa các thị trường khác nhau của cá tra sản phẩm. Sau đó, kiểm tra chất lượngnguyên liệu và chính sách tìm nguồn cung ứng xử lý công ty được phân tích. Cácchương nổi bật chiến lược để đảm bảo chất lượng sản phẩm cá tra trước khi19 theo nghị định No.91/2001/CP-ND của chính phủ Việt Nam, DNN & v "là độc lậpthực thể doanh nghiệp đã đăng ký kinh doanh của họ theo quy định của pháp luật hiện hành, vớivốn đăng ký không hơn 10 tỷ đồng (tương đương với khoảng US$ 650.000) hoặc một hàng nămTrung bình số lượng nhân viên không quá 300 người". Quản lý chất lượng trong xuất khẩu cá tra cung cấp chuỗi tại Việt Nam104được xuất khẩu sang Liên minh châu Âu, Hoa Kỳ và các thị trường khác.Sau đó, kiểm soát chất lượng và đảm bảo chất lượng tại các công ty xử lýMô tả. Chương này tập trung vào các hoạt động chế biến hoàn thành bởicông ty chế biến xuất khẩu để đáp ứng các yêu cầu chất lượng trong thị trường xuất khẩu.Cuối cùng, các chương kết thúc bởi tổng kết những phát hiện chính.7.2 đầu ra: khách (Pangsius thị trường xuất khẩu)Cá tra được sản xuất chủ yếu cho xuất khẩu (91.3%, con số 2,3). Cá tra làxuất khẩu đến hơn 80 quốc gia trên toàn thế giới (VASEP, 2008). Tại thời điểm hiện tại,nhà nhập khẩu lớn của cá tra là liên minh châu Âu, Hoa KỳLiên bang Nga, và ASEAN. Thị trường lớn nhất là liên minh châu Âu (44%), tiếp theoCó tên tương tự ở Nga (13%), ASEAN (9%), Hoa Kỳ (5%), Úc (3%),Trung Quốc/Hồng Kông (5%), và các thị trưởng mới như Ukraina, Ai Cập, vàMexico trong năm 2007 (con số 2.4). Nhập khẩu liên minh châu Âu được công nhậnCá tra lườn sản phẩm như cá hồi trắng mà chi phí khoảng một nửa như nhiều sokhác chất lượng trắng cá (VASEP, 2009). Trong số các thị trường EU, các đơn vị trung bìnhgiá của sản phẩm cá Basa là rẻ nhất so với các sản phẩm từ khác cáQuốc gia (FAO, năm 2007). Trong điều khoản của đơn vị giá, Hà Lan và HoaKỳ trả giá cao nhất trung bình / nhập khẩu kg, trong khi Nga và cácUkraina trả thấp nhất (bảng 2.4).Tất cả thời gian, các tiêu chuẩn áp dụng cho cá chất lượng là màu sắc, kích thước, bệnh tật vàdư lượng kháng sinh (xem hộp 1 trong phụ lục 7.1 để biết chi tiết). Việc đầu tiên haitiêu chí, màu sắc và size20, là quan trọng đối với mức giá của cá và thị trường xuất khẩu.Hoa Kỳ và liên minh châu Âu thích thịt màu trắng và màu hồng vàsẵn sàng trả giá cao hơn cho nó; trong khi thịt màu vàng là chỉ được bán cho thấp hơngiá (tiêu chuẩn chất lượng thấp) để các thị trường tại Đông Âu như Nga vàCác quốc gia Ukraina và ASEAN như Singapore và Hàn Quốc (VASEP,Năm 2008). hơn nữa, ở kích cỡ fillet cá tra được chấp nhận là linh hoạt hơn trong cácThị trường Nga và ASEAN. Các chỉ tiêu chất lượng hai khác, bệnh tật vàdư lượng kháng sinh, 21 liên quan đến sản phẩm an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Các tiêu chícó thể không được kiểm soát dựa trên hình ảnh kiểm tra một mình. Để thực hiện an toàn nghiêm ngặtvà truy tìm nguồn gốc các tiêu chuẩn của thị trường xuất khẩu, nguồn cung cấp cá từ nông dân phảithử nghiệm tại thu hoạch. 7.1 bảng tóm tắt các yêu cầu chất lượng, khối lượng,và biến động giá trong các thị trường chính trong năm 2008.20 màu sắc và kích thước của cá bị ảnh hưởng bởi nông nghiệp thực tiễn chẳng hạn như chất lượng đầu vào vị trí ao, cung cấp nước,và công nghệ nuôi trồng thủy sản tốt.21 bệnh và dư lượng kháng sinh bị ảnh hưởng bởi các loại thuốc thú y được sử dụng để điều trị bệnh. Chương 7: kiểm soát chất lượng và đảm bảo chất lượng tại công ty chế biến cá105Bảng 7.1 thị trường khác nhau của cá tra lườn sản phẩm trong năm 2008Yêu cầu chất lượng khối lượng thị trường(tấn)Giá(US$ /kg) Màu sắc và kích thước phương pháp phân tích được sử dụng chodư lượng kháng sinh kiểm traEU 224,310 2,70 - màu trắng và màu hồng-120-170 grsCác giới hạn phát hiện: ít hơn1 phần một tỷ (ppb)U.S. 24,179 3,17 - trắng-170-225 grsCác giới hạn phát hiện: ít hơn1 phần một tỷ (ppb)ASEAN 33,953 1,60 - vàng225 grs lênCác giới hạn phát hiện: ít hơn5 phần mỗi tỷ (ppb)Nga 118,155 1,68 - màu vàng ánh sáng-170-225 grs hoặc 225GRS lênCác giới hạn phát hiện: ít hơn5 nghệ thuật một tỷ (ppb)Nguồn: VASEP, năm 2009.Bảng 7.1 cho thấy sự khác biệt lớn tồn tại trong cá tra thị trường xuất khẩu. Cácvới số lượng lớn nhất được xuất khẩu sang Liên minh châu Âu và Nga. Giá cao hơnđược trả tiền trong các thị trường Hoa Kỳ và EU và giảm giá được trả tiền tại Nga và cácThị trường ASEAN. Điều này lây lan giá liên quan đến yêu cầu chất lượng hoặcdư lượng kháng sinh kiểm tra. Chế độ thử nghiệm nghiêm ngặt được áp dụng bằng cách nhập tất cảQuốc gia. Tuy nhiên, sự khác biệt đáng kể trong các tiêu chuẩn cho thuốc kháng sinhdư lượng tồn tại, tức là các tiêu chuẩn áp dụng ở liên minh châu Âu và Hoa KỳTiểu bang là quan trọng hơn so với các tiêu chuẩn áp dụng tại Nga và ASEANnhập khẩu quốc gia. Trong năm 2009, liên bang Nga và các nước ASEAN thông báo rằng, nhưnăm 2010, tiêu chuẩn của họ sẽ nhiều hơn phù hợp với EU và chúng tôi giới hạn (VASEP,năm 2009).Để củng cố và mở rộng vị trí của họ trong các thị trường quốc tếcông ty chế biến/xuất khẩu tạo thuận lợi cho hệ thống quản lý tốt hơn để đáp ứngtiêu chuẩn quốc tế. Các hệ thống này là đặc biệt quan trọng như là nhà bán lẻ vàngười tiêu dùng ở liên minh châu Âu và Hoa Kỳ đang mở rộng của họ tập trung vàobao gồm các tiêu chuẩn môi trường và xã hội như hữu cơ và khoảng cách toàn cầutiêu chuẩn. Các công ty chế biến mua những gì họ bán trong EU và chúng tôi thị trường.Nhà nhập khẩu lớn thường đặt hàng cá chất lượng và số lượng trước (sáutháng đến một năm), và các công ty xử lý cơ sở của stategy mua trên cácđơn đặt hàng (khối lượng, chất lượng, kích thước, trang trí, đóng gói, giá, vv). Mua tronghợp đồng, giá được tham chiếu trong báo cáo châu Âu giá, cho biết cáclớn cá giá của mỗi nước hàng tháng. Giá này được xuất bản trên cácGlobefish trang web và được dựa trên thông tin được cung cấp bởi ngành công nghiệpphóng viên nhằm mục đích cung cấp hướng dẫn về xu hướng rộng giá. Tuy nhiên,cá giá được xác định bởi cung và cầu trong một thị trường cạnh tranhcũng như việc đàm phán giữa xuất khẩu và nhập khẩu, mà dựa trênchủ yếu là về giá cả được cung cấp bởi nhà nhập khẩu (chuyên gia cuộc phỏng vấn năm 2009). Quản lý chất lượng trong xuất khẩu cá tra cung cấp chuỗi tại Việt Nam106Hơn nữa, các công ty chế biến/xuất khẩu sẽ bán những gì họ mua tại các thị trườngchẳng hạn như Nga và các nước ASEAN với giá thấp hơn và chất lượng. Họmua cá nguyên vật liệu từ các nông dân quy mô nhỏ để cung cấp các thị trường này.Kết quả là, nông dân quy mô nhỏ nhận được một mức giá thấp hơn và họ thiếu dài hạnmối quan hệ kinh doanh với chế biến/xuất khẩu công ty bởi vì việc xử lýcông ty liên hệ với họ chỉ thỉnh thoảng nếu họ thiếu nguyên liệu.7.3 đầu vào: nhà cung cấpHiện nay, công ty xử lý khẩu trong MRD mua cá tra nguyên liệutừ các nguồn khác nhau. Có là bốn nguồn cá nguyên liệu cụ thể là cácnông nghiệp của công ty, công ty liên kết của trang trại, Hiệp hội thuỷ sản,và độc lập trang trại. 7.2 bàn cho thấy chiến lược tìm nguồn cung ứng của nămphỏng vấn công ty chế biến cá tra.Bàn 7.2 nguồn cá tra nguyên liệuCông ty số nguồn cá tra nguyên liệucủanhân viênLoạicông tySản xuấtnăng lực(Tấn/ngày)Sở hữunông nghiệpLiên kếtcông ty 'Trang trạiThủy sảnHiệp hộiĐộc lậpTrang trạiAGIFISH 1.200 chungchứng khoán200-250 60% 30% 5% 5%BINHAN 400 chungchứng khoán80-100 60% 10% 10% 20%Cửu Long 1000 riêng 150-200 30% 30% 20% 20%VINHHOANG 1.100 chungchứng khoán200-250 50% 30% 10% 10%AFIEX 280 Stateowned50-80 30% 25% 15% 30%Nguồn: Survey1, 2008.Công ty chế biến phỏng vấn (2008) cho thấy một chiến lược đối với những gìđể bán trên thị trường khác nhau. Cho thị trường với các yêu cầu chất lượng cao như vậynhư liên minh châu Âu và Hoa Kỳ, các công ty chế biến có xu hướng sử dụngnguyên liệu từ các trang trại riêng của họ hoặc các trang trại liên kết để có thểđảm bảo chất lượng và cung cấp cá với một tỷ lệ phần trăm cao của màu trắng và màu hồngmàu sắc. Các thị trường này yêu cầu công ty cung cấp thông tin chi tiết về hoạt động của họđể đảm bảo chất lượng. Do đó, việc xử lý công ty đó tập trung vào EU vàThị trường Mỹ có xu hướng để áp dụng tốt aqua

Results (Vietnamese) 2:

7 Quản lý chất lượng và đảm bảo chất lượng tại các Fish
Processing Firm
7.1 Giới thiệu
Chương này xem xét việc kiểm soát chất lượng và hệ thống đảm bảo chất lượng tại các
công ty chế biến. Hiện nay, khoảng 40 chế biến cá tra
công ty tồn tại, chủ yếu nằm ở Cần Thơ An Giang, Đồng Tháp và
các tỉnh, với công suất 3.300 tấn / ngày (VASEP, 2008). Các thông tin
về các công ty chế biến được thực hiện bằng cách phỏng vấn các kiểm soát chất lượng
quản lý của năm công ty chế biến / xuất khẩu là AGIFISH, BINHAN,
CUULONG, VINHHOANG, và AFIEX. Các công ty chế biến được lựa chọn là
sản xuất cho thị trường xuất khẩu được lựa chọn, và chúng bao gồm cả ba loại
quyền sở hữu (cổ phần, tư nhân và doanh nghiệp nhà nước) và nằm trong
khu vực khảo sát (phần 4.3.3). Hơn nữa, các công ty lớn và vừa
có kích thước theo government19 Việt (bảng 7.2) Các thông tin
tập trung vào việc kiểm soát chất lượng hoạt động nguyên liệu và chế biến nguyên liệu thực hiện
bởi các công ty chế biến / xuất khẩu để đáp ứng các yêu cầu của NAFIQAVED và EU
thanh tra (chương 6). Thực tế, các doanh nghiệp chế biến được kiểm tra và phê duyệt
trên cơ sở cá nhân của NAFIQAVED để đảm bảo rằng họ tuân thủ EU
yêu cầu đối với sản phẩm thủy sản (ví dụ kiểm soát nguyên liệu cho
dư lượng kháng sinh, xác định các điểm quan trọng trong việc xử lý
thành lập, xây dựng và thực hiện các phương pháp giám sát và
kiểm tra các điểm quan trọng như vậy, lấy mẫu cá xuất khẩu để phân tích trong một
phòng thí nghiệm đã được phê duyệt, và giữ một kỷ lục bằng văn bản của các điều khiển trong ít nhất
hai năm). Hơn nữa, Ủy ban châu Âu đại diện bởi các FVO
định kỳ thực hiện kiểm tra để đảm bảo rằng các NAFIQAVED thực hiện nhiệm vụ này
một cách thỏa đáng. Ngoài ra, các doanh nghiệp chế biến cá được khuyến khích để thực hiện
"kiểm tra" của riêng dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và điểm kiểm soát
tới hạn (HACCP).
Chương này ban đầu thảo luận về thị trường xuất khẩu và các yêu cầu về chất lượng
của các thị trường khác nhau của sản phẩm cá tra, basa. Sau đó, việc kiểm soát chất lượng
nguyên liệu và các chính sách tìm nguồn cung ứng của các công ty chế biến được phân tích. Các
chương nhấn mạnh chiến lược để đảm bảo chất lượng sản phẩm cá tra, basa trước 19 Theo Nghị định số 91/2001 / NĐ-CP của Chính phủ Việt Nam, các doanh nghiệp "là độc lập các đơn vị kinh doanh đã đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật hiện hành, có vốn đăng ký không quá 10 tỷ đồng (tương đương với khoảng US $ 650,000) hoặc một hàng năm số lao động trung bình không quá 300 người ". Quản lý chất lượng trong chuỗi cung ứng cá tra xuất khẩu ở Việt Nam 104 đang được xuất khẩu sang Liên minh châu Âu, Hoa Kỳ, và các thị trường khác. Sau đó, việc kiểm soát chất lượng và đảm bảo chất lượng tại các công ty chế biến được mô tả. Chương này tập trung vào các hoạt động xử lý hoàn thành các công ty chế biến / xuất khẩu để đáp ứng các yêu cầu chất lượng ở các thị trường xuất khẩu. Cuối cùng, chương kết luận bằng cách tóm tắt các kết quả chính. 7.2 Output: khách hàng (thị trường xuất khẩu cá tra) cá tra chủ yếu được sản xuất để xuất khẩu (91,3 %, con số 2,3). Cá tra được xuất khẩu sang hơn 80 quốc gia trên toàn thế giới (VASEP, 2008). Tại thời điểm hiện tại, các nhà nhập khẩu lớn của cá tra là Liên minh châu Âu, Hoa Kỳ, Nga và ASEAN. Các thị trường lớn nhất là Liên minh châu Âu (44%), tiếp theo Nga (13%), ASEAN (9%), Hoa Kỳ (5%), Australia (3%), Trung Quốc / Hồng Kông (5%), và các thị trường mới khác như Ukraine, Ai Cập, và Mexico trong năm 2007 (con số 2,4). Các nhà nhập khẩu EU công nhận sản phẩm fillet cá tra thịt trắng như mà chi phí khoảng một nửa là nhiều so với chất lượng khác của cá trắng (VASEP, 2009). Trong số các thị trường EU, các đơn vị trung bình giá của các sản phẩm cá tra, basa là rẻ nhất so với các sản phẩm cá khác từ các nước (FAO, 2007). Về đơn giá, Hà Lan và Hoa Kỳ trả mức giá trung bình cao nhất trên mỗi kg nhập khẩu, trong khi Nga và Ukraine đã trả thấp nhất (bảng 2.4). Vào thời điểm hiện tại, các tiêu chuẩn áp dụng cho chất lượng cá có màu sắc, kích thước, bệnh và dư lượng kháng sinh (xem hộp 1 trong phụ lục 7.1 để biết thêm chi tiết). Việc đầu tiên hai tiêu chuẩn, màu sắc và size20, rất quan trọng cho giá cá tra xuất khẩu và thị trường. Hoa Kỳ và Liên minh châu Âu thích thịt trắng và hồng và có sẵn sàng trả giá cao hơn cho nó; trong khi thịt vàng chỉ được bán cho một thấp hơn giá (tiêu chuẩn chất lượng thấp) sang thị trường Đông Âu như Nga và Ukraine và các nước ASEAN như Singapore và Hàn Quốc (VASEP, 2008). Hơn nữa, kích thước cá tra fillet được chấp nhận là linh hoạt hơn trong các thị trường Nga và ASEAN. Hai tiêu chí chất lượng khác, bệnh và dư lượng kháng sinh, an toàn sản phẩm 21 quan ngại cho sức khỏe người tiêu dùng. Những tiêu chí này không thể được kiểm soát dựa trên kiểm tra thị giác một mình. Để thực hiện nghiêm ngặt về an toàn và truy xuất nguồn gốc tiêu chuẩn của thị trường xuất khẩu, nguồn cung cấp cá từ nông dân phải được kiểm tra tại các điểm thu hoạch. Bảng 7.1 tóm tắt các yêu cầu chất lượng, số lượng, và sự biến động giá trên thị trường chính trong năm 2008. 20 Màu sắc và kích thước của cá đang bị ảnh hưởng bởi các hoạt động canh tác như đầu vào chất lượng, vị trí ao, cung cấp nước, và công nghệ nuôi trồng thủy sản tốt. 21 Disease và dư lượng kháng sinh bị ảnh hưởng bởi các loại thuốc thú y dùng để điều trị bệnh. Chương 7: Kiểm soát chất lượng và đảm bảo chất lượng tại công ty chế biến cá 105 Bảng 7.1 thị trường khác nhau của các sản phẩm phi lê cá tra trong năm 2008 thị trường Khối lượng chất lượng yêu cầu (tấn) Giá (US $ / kg) Màu sắc và kích thước phương pháp phân tích được sử dụng để kiểm tra dư lượng kháng sinh EU 224.310 2.70 - trắng và màu hồng - 120-170 grs Giới hạn phát hiện: ít hơn 1 phần tỷ (ppb) Mỹ 24.179 3,17 - trắng - 170-225 grs Giới hạn phát hiện: ít hơn 1 phần tỷ (ppb) ASEAN 33.953 1,60 - Vàng 225 grs lên Giới hạn phát hiện: ít hơn 5 phần tỷ (ppb) Nga 118.155 1,68 - Ánh sáng màu vàng -170-225 grs hoặc 225 grs lên Giới hạn phát hiện: ít hơn 5 art tỷ (ppb) Nguồn: VASEP, 2009 . Bảng 7.1 cho thấy sự khác biệt lớn tồn tại trong thị trường xuất khẩu cá tra, basa. Các số lượng lớn nhất được xuất khẩu sang Liên minh châu Âu và Nga. Giá cao hơn được thanh toán tại các thị trường Mỹ và EU và giá thấp hơn được trả ở Nga và các thị trường ASEAN. Mức chênh lệch giá này liên quan đến các yêu cầu về chất lượng hoặc kiểm tra dư lượng kháng sinh. Chế độ kiểm định nghiêm ngặt được áp đặt bởi tất cả nhập khẩu nước. Tuy nhiên, sự khác biệt đáng kể trong các tiêu chuẩn đối với kháng sinh tồn dư tồn tại, ví dụ như các tiêu chuẩn áp dụng trong Liên minh châu Âu và Hoa Kỳ là quan trọng hơn so với các tiêu chuẩn áp dụng ở Nga và ASEAN các nước nhập khẩu. Năm 2009, Nga và các nước ASEAN đã thông báo rằng, như năm 2010, tiêu chuẩn của họ sẽ phù hợp hơn với các giới hạn của EU và Mỹ (VASEP, 2009). Để củng cố và mở rộng vị thế của mình trên thị trường quốc tế / xử lý các công ty xuất khẩu tạo điều kiện tốt hơn hệ thống quản lý để đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế. Các hệ thống này đặc biệt quan trọng là các nhà bán lẻ và người tiêu dùng trong Liên minh châu Âu và Hoa Kỳ đang mở rộng trọng tâm của họ để bao gồm các tiêu chuẩn về môi trường và xã hội như hữu cơ và Global-GAP tiêu chuẩn. Các công ty chế biến mua những gì họ bán tại các thị trường EU và Mỹ. Các nhà nhập khẩu lớn thường đặt chất lượng và số lượng cá trước (sáu tháng đến một năm), và các công ty chế biến căn stategy mua của họ trên đơn đặt hàng (khối lượng, chất lượng, kích thước, cắt tỉa, bao bì, giá cả, vv). Trong việc mua hợp đồng, giá tham chiếu trong các báo cáo giá châu Âu, trong đó chỉ ra các giá cá lớn của mỗi nước hàng tháng. Mức giá này được công bố trên website Globefish và dựa trên các thông tin được cung cấp bởi ngành công nghiệp phóng viên nhằm mục đích để cung cấp hướng dẫn về xu hướng giá cả rộng lớn. Tuy nhiên, giá cá được xác định bởi cung và cầu trong một thị trường cạnh tranh cũng như việc đàm phán giữa các nhà xuất khẩu và nhập khẩu, mà là dựa chủ yếu vào giá được cung cấp bởi các nhà nhập khẩu (phỏng vấn chuyên gia, năm 2009). Quản lý chất lượng trong chuỗi cung ứng cá tra xuất khẩu ở Việt Nam 106 Hơn nữa, các công ty chế biến / xuất khẩu sẽ bán những gì họ mua tại các thị trường khác như Nga và các nước ASEAN với giá thấp hơn và chất lượng. Họ mua nguyên liệu cá tra nguyên liệu từ nông dân quy mô nhỏ để cung cấp các thị trường này. Kết quả là, người nông dân quy mô nhỏ nhận được một mức giá thấp hơn và họ thiếu lâu dài mối quan hệ kinh doanh với các công ty chế biến / xuất khẩu vì việc xử lý các công ty liên hệ với họ chỉ thỉnh thoảng nếu họ thiếu nguyên liệu. 7.3 Input: các nhà cung cấp Hiện nay, các công ty chế biến / xuất khẩu ở ĐBSCL mua cá tra nguyên liệu từ các nguồn khác nhau. Có bốn nguồn nguyên liệu cá cụ thể là nuôi của công ty riêng, trang trại các công ty liên kết, hội nghề cá, và các trang trại độc lập. Bảng 7.2 cho thấy các chiến lược tìm nguồn cung ứng trong năm phỏng vấn các công ty chế biến cá tra. Bảng 7.2 Nguồn cá tra nguyên liệu công ty Số Source cá tra nguyên liệu của nhân viên Loại 1.200 phần chứng khoán 200-250 60% 30% 5% 5% BINHAN phần 400 cổ phiếu 80-100 60% 10% 10% 20% CUULONG 1000 Private 150-200 30% 30% 20% 20% VINHHOANG 1.100 phần chứng khoán 200-250 50% 30% 10% 10% 280 AFIEX stateowned 50-80 30% 25% 15% 30% Nguồn:. Survey1, 2008 Các công ty chế biến được phỏng vấn (2008) cho thấy một chiến lược liên quan đến những gì có bán trên thị trường khác nhau. Đối với các thị trường có yêu cầu chất lượng cao như vậy là Liên minh châu Âu và Hoa Kỳ, các công ty chế biến có xu hướng sử dụng nguyên liệu từ nông trại của họ hoặc trang trại liên quan trong để có thể đảm bảo chất lượng và cung cấp cá với một tỷ lệ phần trăm cao hơn của màu trắng và màu hồng màu sắc. Những thị trường này đòi hỏi các công ty để cung cấp chi tiết về hoạt động của mình để đảm bảo chất lượng. Vì vậy, các công ty chế biến tập trung vào EU và thị trường Mỹ có xu hướng áp dụng thủy tốt