The stability of two anthocyanins a

The stability of two anthocyanins and ascorbic acid present in fruit juices made from blackcurrants that
were subjected to high-pressure processing (HHP) was studied. HHP is a non-thermal food preservation method and its
impact on the nutritionally important anthocyanins, cyanidin-3-rutinoside, delphinidin-3-rutinoside and also ascorbic acid
(vitamin C), in blackcurrants was assessed. Fruit samples were treated at 200, 400, 600 and 800 MPa for 15 min under
controlled temperature (20–22.5 °C). After high-pressure treatment the samples were stored at fridge temperature (5 °C),
room temperature (20 °C) and at 30 °C. The analysis of the anthocyanin and ascorbic acid contents were carried out by
using high performance liquid chromatography (HPLC). The best stability for cyanidin-3-rutinoside pigment was found
when blackcurrants were treated at a HP of 600 MPa and were stored at 5 °C. Delphinidin-3-rutinoside had the lowest
losses when treated at 800 MPa and stored at 5 °C. High pressure at 600 MPa gave the best preservation for all the samples
stored at 5 °C and 20 °C. The rates of losses observed for anthocyanins were linked to those observed for the ascorbic
acid and these results are discussed. Copyright © 2004 John Wiley & Sons, Ltd.

Results (Thai) 1:

ความมั่นคงของ anthocyanins และกรดแอสคอร์บิคอยู่ในผลไม้ที่ทำจาก blackcurrants สองที่ถูกต้องประมวลผลปั้ม (HHP) ได้ศึกษาการ HHP เป็นวิธีเก็บรักษาอาหารไม่ร้อนและส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการสำคัญ anthocyanins, cyanidin 3 rutinoside, delphinidin-3-rutinoside และยังกรดแอสคอร์บิค(วิตามินซี), ใน blackcurrants ถูกประเมิน ตัวอย่างผลไม้ได้รับการรักษาที่ 200, 400, 600 และ 800 แรงสำหรับ 15 นาทีภายใต้ควบคุมอุณหภูมิ (20 – 22.5 ° C) หลังจากรักษาปั้ม ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น (5 ° C),อุณหภูมิห้อง (20 ° C) และ ที่ 30 องศาเซลเซียส การวิเคราะห์มีโฟเลทสูงและกรดแอสคอร์บิคเนื้อหาที่ดำเนินการโดยใช้หลอมเหลว chromatography (HPLC) พบความมั่นคงที่สุดสำหรับรงควัตถุ cyanidin 3 rutinosideเมื่อ blackcurrants ได้รับการรักษาที่เป็น HP แรง 600 และถูกเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียส Delphinidin-3-rutinoside ได้ต่ำที่สุดขาดทุนเมื่อบำบัดที่ 800 แรง และเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียส แรงดันสูงที่แรง 600 ให้การรักษาดีที่สุดสำหรับตัวอย่างทั้งหมดเก็บที่ 5 ° C และ 20 องศาเซลเซียส อัตราการสูญเสียที่สังเกตสำหรับ anthocyanins ถูกเชื่อมโยงกับผู้สังเกตการแอสคอร์บิคกรดและผลลัพธ์เหล่านี้จะกล่าวถึง สงวนลิขสิทธิ์ © 2004 จอห์น Wiley & Sons จำกัด

Results (Thai) 2:

ความมั่นคงของทั้งสอง anthocyanins และวิตามินซีที่อยู่ในน้ำผลไม้ที่ทำจาก blackcurrants
ที่ถูกยัดเยียดให้การประมวลผลแรงดันสูง(HHP) ได้ทำการศึกษา HHP
เป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ไม่ร้อนและมันส่งผลกระทบต่อanthocyanins ที่สำคัญมีคุณค่าทางโภชนาการ cyanidin-3-rutinoside, delphinidin-3-rutinoside และวิตามินซี
(Vitamin C) ใน blackcurrants ได้รับการประเมิน ตัวอย่างผลไม้ได้รับการรักษาที่ 200, 400, 600 และ 800 เมกะปาสคาลเป็นเวลา 15
นาทีภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ(20-22.5 ° C) หลังจากการรักษาแรงดันสูงตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น (5 ° C)
อุณหภูมิห้อง (20 องศาเซลเซียส) และ 30 องศาเซลเซียส การวิเคราะห์และเนื้อหา anthocyanin
วิตามินซีได้ดำเนินการโดยใช้ประสิทธิภาพสูงของเหลวchromatography (HPLC) เสถียรภาพที่ดีที่สุดสำหรับ cyanidin-3-rutinoside
เม็ดสีถูกพบเมื่อblackcurrants ได้รับการรักษาที่ HP 600 MPa และถูกเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียส Delphinidin-3-rutinoside
มีต่ำสุดที่การสูญเสียเมื่อได้รับการรักษาที่800 MPa และเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียส แรงดันสูงที่ 600 MPa
ให้การดูแลรักษาที่ดีที่สุดสำหรับกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเก็บไว้ที่5 องศาเซลเซียสและ 20 องศาเซลเซียส อัตราของการสูญเสียที่สังเกตสำหรับ anthocyanins
ถูกเชื่อมโยงกับที่พบสำหรับซีกรดและผลเหล่านี้จะกล่าวถึง ลิขสิทธิ์© 2004 จอห์นไวลีย์แอนด์ซัน จำกัด