In this study, solid state fermenta

In this study, solid state fermentation of mung beans by Cordyceps militaris SN-18 (C. militaris-fermented mung
beans, CFMB) was performed. The effects of fermentation on phenolic content, antioxidant activity, and DNA
damage protection of mung beans through various polarities solvent extracts were determined. Results showed
that phenolic content, antioxidant activities, and DNA damage protection of mung beans were significantly enhanced
by fermentation. The water extract of CFMB exhibited the highest phenolic content, DPPH radical scavenging
activity, ferric reducing antioxidant power, reducing power, and DNA damage protection. During
fermentation, shikimic acid, chlorogenic acid, vanillic acid, rutin, sinapic acid, and luteolin of mung beans were
significantly increased. A clear correlation was found between phenolic content and antioxidant activity. Thus,
CFMB with enhanced phenolic compounds, antioxidant activity, and DNA damage protection may be effective
in the prevention of oxidative damage-induced disease, and it can serve as a novel nutraceutical and functional
food in health promotion.

Results (Thai) 1:

ในการศึกษานี้ สถานะของแข็งหมักถั่วโดยเต็ม Cordyceps SN-18 (C. หมักเต็มมุงถั่ว CFMB) มีดำเนินการ ผลของการหมัก บนเนื้อหาฟีโนลิก อนุมูล ดีเอ็นเอป้องกันความเสียหายของถั่วผ่านสารสกัดจากตัวทำละลายขั้วต่าง ๆ ที่ถูกกำหนด ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าว่า ฟีโนลิก กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ อาหาร และป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอของถั่วถูกพัฒนาขึ้นอย่างมากโดยหมัก สารสกัดจากน้ำ CFMB จัดแสดงสูงฟีโนลิกเนื้อหา DPPH รุนแรง scavengingกิจกรรม เฟอร์ลดใช้พลังงานต้านอนุมูลอิสระ ลดพลังงาน และป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอ ในระหว่างการหมัก กรดชิคิมิก กรดขึ้น กรด vanillic, rutin กรด sinapic และ luteolin ของถั่วเพิ่มมากขึ้น พบความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างเนื้อหาฟีโนลิกและอนุมูล ดังนั้นCFMB สารฟีนอเพิ่ม อนุมูล และป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเออาจจะมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคความเสียหายที่เกิดออกซิเดชัน และมันสามารถทำหน้าที่ เป็นคุณภาพใหม่ และการทำงานอาหารเสริมสุขภาพ

Results (Thai) 2:

ในการศึกษานี้การหมักของรัฐที่มั่นคงของถั่วเขียวโดย Cordyceps militaris SN-18 ( C. militaris หมักถั่วเขียว
ถั่ว CFMB) ได้ดำเนินการ ผลกระทบของการหมักในเนื้อหาฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระและดีเอ็นเอ
ป้องกันความเสียหายของถั่วเขียวผ่านการสกัดด้วยตัวทำละลายขั้วต่าง ๆ ได้รับการพิจารณา ผลการศึกษาพบ
ว่าเนื้อหาฟีนอลต้านอนุมูลอิสระและป้องกันการเสียหายของดีเอ็นเอของถั่วเขียวได้รับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
โดยการหมัก สารสกัดน้ำของ CFMB แสดงเนื้อหาฟีนอลสูงสุด DPPH ไล่หัวรุนแรง
กิจกรรม ferric ลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการใช้พลังงานและการป้องกันการเสียหายของดีเอ็นเอ ในระหว่าง
การหมักกรด shikimic กรด chlorogenic กรด vanillic, รูตินกรด sinapic และ luteolin ของถั่วเขียวได้รับการ
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ความสัมพันธ์ที่ชัดเจนถูกพบระหว่างเนื้อหาฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น
CFMB ด้วยสารเพิ่มฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันการเสียหายของดีเอ็นเออาจจะมีประสิทธิภาพ
ในการป้องกันโรคความเสียหายที่เกิดออกซิเดชันและมันสามารถทำหน้าที่เป็น nutraceutical และการทำงานนวนิยายเรื่อง
อาหารในการส่งเสริมสุขภาพ