In this study, fructose and glucose

In this study, fructose and glucose were detected as major free sugars (Fig. ​(Fig.2).2). Free sugars play important roles in the taste of kimchi because free sugars are not only sweeteners but also serve as carbon sources for microorganisms, including LAB, to produce various products. The level of free sugars decreased slowly in the early phases; between days 16 and 23, their concentrations decreased relatively quickly. After day 23, carbohydrate levels were relatively constant (Fig. ​(Fig.2).2). With the decrease in free sugars, lactate, acetate, and ethanol were detected as fermentation products, indicating that heterotrophic lactic acid fermentation occurred during fermentation. It was also found that a considerable amount of mannitol (Fig. ​(Fig.2),2), a naturally occurring six-carbon polyol produced from the reduction of fructose by LAB in vegetable fermentations (34, 61), accumulated during the fermentation. The presence of mannitol in foods results in a refreshing taste, and mannitol has noncariogenic properties and is a good replacement for sugars in diabetic foods

Results (Thai) 1:

ในการศึกษานี้ ฟรักโทสและกลูโคสพบเป็นน้ำตาลอิสระรายใหญ่ (ฟิก(Fig.2).2) น้ำตาลฟรีเล่นบทบาทสำคัญในรสชาติของกิมจิ เพราะฟรีน้ำตาลไม่มีสารให้ความหวานเท่านั้น แต่ยัง ทำหน้าที่เป็นแหล่งคาร์บอนสำหรับจุลินทรีย์ รวมทั้งห้องปฏิบัติการ การผลิตผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ระดับของน้ำตาลฟรีลดลงอย่างช้า ๆ ในระยะเริ่มต้น ระหว่างวันที่ 16 และ 23 ความเข้มข้นของพวกเขาลดลงอย่างรวดเร็ว หลังจากวันที่ 23 คาร์โบไฮเดรตระดับค่อนข้างคง (ฟิก(Fig.2).2) มีลดลงน้ำตาลฟรี lactate, acetate และเอทานอลถูกพบเป็นผลิตภัณฑ์หมัก แสดงว่า หมักกรดแลกติก heterotrophic เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ก็ยัง พบว่าจำนวน mannitol (ฟิกมาก(Fig.2),2), 6 คาร์บอนโพลิออลน้ำตาลเกิดขึ้นตามธรรมชาติผลิตจากการลดลงของฟรักโทสโดยแล็บในผักหมักแหนม (34, 61), สะสมระหว่างการหมัก ของ mannitol ผลอาหารรสชาติสดชื่น และ mannitol มีคุณสมบัติ noncariogenic และ น้ำตาลในอาหารโรคเบาหวานแทนดี

Results (Thai) 2:

ในการศึกษานี้ฟรุกโตสและกลูโ​​คสถูกตรวจพบว่าเป็นน้ำตาลที่สำคัญฟรี (รูป. (รูปที่ 2) 0.2) น้ำตาลฟรีมีบทบาทสำคัญในรสชาติของกิมจิเพราะน้ำตาลฟรีไม่ได้ให้ความหวานเพียง แต่ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งคาร์บอนสำหรับจุลินทรีย์รวมทั้ง LAB, การผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ ระดับของน้ำตาลฟรีลดลงอย่างช้า ๆ ในระยะแรก; ระหว่างวันที่ 16 และ 23, ความเข้มข้นของพวกเขาลดลงอย่างรวดเร็ว หลังจากวันที่ 23 ระดับคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างคงที่ (รูป. (รูปที่ 2) 0.2) กับการลดลงในน้ำตาลฟรี, แลคเตท, อะซิเตทและเอทานอลได้รับการตรวจพบเป็นผลิตภัณฑ์หมักแสดงให้เห็นว่าการหมักกรดแลคติก heterotrophic เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก นอกจากนี้ยังพบว่าจำนวนมากของแมนนิทอล (รูป. (รูปที่ 2) 2), ธรรมชาติที่เกิดขึ้นโพลิออลหกคาร์บอนที่ผลิตจากการลดลงของฟรุกโตสโดย LAB ในหมักผัก (34, 61), สะสมในช่วง การหมัก การปรากฏตัวของแมนนิทอลในผลอาหารในรสชาติความสดชื่นและแมนนิทอลมีคุณสมบัติ noncariogenic และเป็นแทนดีสำหรับน้ำตาลในอาหารที่เป็นโรคเบาหวาน

Results (Thai) 3:

ในการศึกษานี้พบว่ามีปริมาณน้ำตาลฟรักโทสและกลูโคสเป็นหลัก ( รูปฟรี​ ( fig.2 ) 2 ) น้ำตาลฟรีมีบทบาทสำคัญในรสชาติของกิมจิ เพราะน้ำตาลฟรีไม่เพียง แต่ยังใช้สารให้ความหวานเป็นแหล่งคาร์บอนสำหรับจุลินทรีย์ รวมทั้งห้องปฏิบัติการ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ระดับของน้ำตาลฟรีลดลงอย่างช้าๆ ในช่วงต้นๆ และระหว่างวันที่ 16 และ 23ความเข้มข้นของพวกเขาลดลงอย่างรวดเร็ว หลังจากวันที่ 23 คาร์โบไฮเดรตระดับค่อนข้างคงที่ ( รูปที่​ ( fig.2 ) 2 ) ด้วยการลดลงในน้ำตาลฟรีและอะซิเตท และเอทานอลที่ถูกตรวจพบเป็นผลิตภัณฑ์หมัก ระบุว่า กรดแลกติกที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักแบบหมัก นอกจากนี้ยังพบว่าปริมาณ mannitol ( รูปที่​ ( fig.2 ) , 2 )เกิดขึ้นตามธรรมชาติหกคาร์บอนพอลิออลที่ผลิตจากการลดลงของฟรักโทสจากแล็บใน fermentations ผัก ( 34 , 61 ) , สะสมในระหว่างการหมัก การฆ่าเชื้อในอาหาร ผลในรสชาติสดชื่น และแมนนิทอลยังมีคุณสมบัติ noncariogenic และเป็นแทนดีสำหรับน้ำตาลในอาหารเบาหวาน