In this study, a solid state fermen

In this study, a solid state fermentation of chickpeas with Cordyceps militaris SN-18 was performed
for the first time.The effects of fermentation on chickpeas were investigated in terms
of total phenolic and saponin contents, antioxidant activities, and DNA damage protection
through various solvent (80% methanol, 80% ethanol,water) extracts.The results showed
compared to the unfermented samples, fermented chickpea extracts had higher total phenolic
and saponin contents, and greater antioxidant and DNA damage protective activities.
Among various extracts examined, the methanolic extracts of fermented chickpeas
showed the highest DPPH radical scavenging activities, ABTS radical scavenging activities
and reducing power. Additionally, fermented chickpea extracts demonstrated significant protection
against oxidative DNA damage induced by Fenton’s reagent. HPLC analysis was performed
for determination of the specific phenolic profile, which revealed shikmic acid,
chlorogenic acid, rutin, daidzein, genistein and biochanin A were significantly increased during
fermentation. Both correlation analysis and principal component analysis indicated total
saponin and phenolic contents were closely related with antioxidant activities. The fermentation
process with Cordyceps militaris enhanced antioxidant capacities of chickpeas and
thus was considered of great potential for the food industry.

Results (Thai) 1:

ในการศึกษานี้ ทำหมักสถานะของแข็งของ chickpeas กับเต็ม Cordyceps SN-18เป็นครั้งแรก ผลของการหมักบน chickpeas ถูกตรวจสอบในรวมฟีโนลิกและซาโปนิ เนื้อหา กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ และดีเอ็นเอเสียหายป้องกันผ่านสารสกัดจากตัวทำละลาย (เมทานอล 80%, 80% เอทานอล น้ำ) ต่าง ๆ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่าง unfermented สารสกัดหมักแกงมีนฟีนอรวมที่สูงขึ้นและซาโปนิ เนื้อหา และสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น และดีเอ็นเอเสียกิจกรรมป้องกันระหว่างสารสกัดต่าง ๆ ตรวจสอบ สารสกัดจาก methanolic ของ chickpeas หมักพบ DPPH สูงกิจกรรม scavenging รุนแรง รเรียนรุนแรงกิจกรรม scavengingและลดกำลัง นอกจากนี้ แกงหมักแยกป้องกันสำคัญที่แสดงให้เห็นถึงกับดีเอ็นเอโรคเกิดจากรีเอเจนต์ของ Fenton ดำเนินการวิเคราะห์ HPLCการกำหนดโพรไฟล์เฉพาะฟีโนลิก ซึ่งเปิดเผย shikmic กรดกรดขึ้น rutin, daidzein, genistein และ biochanin A มากเพิ่มขึ้นในระหว่างหมัก การวิเคราะห์สหสัมพันธ์และวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักระบุไว้ทั้งหมดซาโปนิและนฟีนอเนื้อหาที่สัมพันธ์กับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ การหมักมี Cordyceps เต็มเพิ่มความสามารถต้านอนุมูลอิสระของ chickpeas และจึง ได้พิจารณาของศักยภาพที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Results (Thai) 2:

ในการศึกษานี้หมักของรัฐที่มั่นคงของ chickpeas กับ Cordyceps militaris SN-18 ได้ดำเนินการ
สำหรับผลกระทบที่ฝ่ายแรกของการหมักในถั่วชิกพีถูกตรวจสอบในแง่
ของฟีนอลและซาโปนินเนื้อหารวมกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและป้องกันการเสียหายของดีเอ็นเอ
ผ่านตัวทำละลายต่างๆ (80% เมทานอลเอทานอล 80% น้ำ) ผลการ extracts.The แสดงให้เห็นว่า
เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่หมักสารสกัดจากถั่วเขียวหมักมีฟีนอลที่สูงขึ้นทั้งหมด
และเนื้อหาซาโปนินและสารต้านอนุมูลอิสระและความเสียหายของดีเอ็นเอกิจกรรมป้องกันมากขึ้น.
ในบรรดาสารสกัดต่าง ๆ การตรวจสอบสารสกัดเมทานอล ของ chickpeas หมัก
แสดงให้เห็นว่ากิจกรรม DPPH scavenging รุนแรงสูงสุด ABTS กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ
และการใช้พลังงานลด นอกจากนี้สารสกัดจากถั่วเขียวหมักแสดงให้เห็นถึงการป้องกันอย่างมีนัยสำคัญ
ต่อความเสียหายดีเอ็นเอออกซิเดชันที่เกิดจากสารเฟนตันของ วิเคราะห์ HPLC ได้ดำเนินการ
ในการกำหนดรายละเอียดที่เฉพาะเจาะจงฟีนอลซึ่งเผยให้เห็นกรด shikmic,
กรด chlorogenic, รูติน, daidzein, genistein และ biochanin มากถูกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง
การหมัก การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ทั้งสองและการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่ระบุรวม
ซาโปนินและเนื้อหาฟีนอลมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ การหมัก
กระบวนการที่มี Cordyceps militaris เพิ่มขีดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ chickpeas และ
จึงได้รับการพิจารณาจากศักยภาพที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร