The emulsifying behaviour of glyco-

The emulsifying behaviour of glyco-protein complexes of the non-ionic polysaccharide dextran (500 kDa) with whey protein isolate (WPI) have been investigated in systems containing (20 vol.% oil phase) medium-chain triglyceride oil, silicone oil, orange oil, and n-tetradecane under acidic and high electrolyte concentrations. Covalent coupling of protein to polysaccharide is achieved by dry heat treatment of protein+polysaccharide mixtures. Emulsions were made with WPI and whey protein isolate-dextran (WPI-DX) conjugate, and stability was followed by determining changes in average droplet size and extent of serum separation with time, with gum arabic (GA) chosen as reference emulsifier. The results show that the WPI-DX conjugate gives much better stability than the whey protein alone or GA under similar conditions. The improved emulsifying properties of WPI on complexing with dextran is probably due to the enhanced steric stabilization provided by the bulky hydrophilic polysaccharide moiety.

Results (Thai) 1:

พฤติกรรม emulsifying ของ glyco โปรตีนคอมเพล็กซ์ของ polysaccharide มี ionic เดกซ์แทรน (500 kDa) กับเวย์ (WPI) โปรตีนมีการตรวจสอบในระบบที่ประกอบด้วยน้ำมันกลางเชนไตรกลีเซอไรด์ (20 vol.% น้ำมันระยะ) น้ำมันซิลิโคน น้ำมันส้ม และ n-tetradecane ภายใต้ความเข้มข้นสูง และกรดอิเล็กโทร คลัป covalent โปรตีนเพื่อ polysaccharide จะกระทำ โดยการรักษาความร้อนแห้งโปรตีน + polysaccharide น้ำยาผสมกัน Emulsions ทำ WPI เวย์โปรตีนแยกเดกซ์แทรน (WPI-DX) ค่าสังยุค และความมั่นคงด้วยการกำหนดเปลี่ยนแปลงเฉลี่ยหยดขนาดและขอบเขตของการแยกซีรั่มกับเวลา อาหรับเหงือก (GA) เลือกเป็นอิมัลซิอ้างอิง ผลลัพธ์แสดงว่า ค่าสังยุค WPI DX ให้เสถียรภาพมากขึ้นกว่าเวย์โปรตีนเพียงอย่างเดียวหรือ GA ภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกัน ปรับปรุง emulsifying คุณสมบัติของ WPI บน complexing กับเดกซ์แทรนอาจเป็นเนื่องจากเสถียรภาพ steric พิเศษโดย moiety polysaccharide hydrophilic ขนาดใหญ่

Results (Thai) 2:

พฤติกรรมการผสมของคอมเพล็กซ์ การมีเพศสัมพันธ์โควาเลนต์ของโปรตีนที่จะ อิมัลชันที่ทำกับ ผลการศึกษาพบว่าผัน คุณสมบัติผสมที่ดีขึ้นของ

Results (Thai) 3:

ส่วนพฤติกรรมของไกลโคโปรตีนเชิงซ้อน 3.0 ของ polysaccharide dextran non-ionic ( 500 กิโลดาลตัน ) กับเวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) ได้ทำการศึกษาในระบบที่มี ( 20 % ) อัตราน้ำมัน ) ( ไตรกลีเซอไรด์น้ำมัน , น้ำมัน , น้ำมันซิลิโคนสีส้ม และ n-tetradecane ภายใต้เปรี้ยวและความเข้มข้นเกลือแร่สูงการเชื่อมต่อการโปรตีนที่จะไรด์ได้โดยการรักษาความร้อนแห้งผสมสารโปรตีน อิมัลชั่นให้กับเวย์โปรตีน WPI และแยกเด็กแทรน ( wpi-dx ) ) และเสถียรภาพตามการเปลี่ยนแปลงขนาดอนุภาคเฉลี่ยและขอบเขตของเซรั่มแยกกับเวลา กับหมากฝรั่งอาหรับ ( GA ) เลือกเป็นอ้างอิงอิมัลซิไฟเออร์ .ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า wpi-dx ผันให้ความมั่นคงที่ดีกว่าเวย์โปรตีนเพียงอย่างเดียว หรือ กา ภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกัน การปรับปรุงคุณสมบัติของ WPI บน 3.0 ในกับเดกซ์แทรน อาจเนื่องจากการเพิ่มเสถียรภาพให้เอเทิงโพลีแซคคาไรด์มีค่าน้ำ .