The pH dependence of the mean parti

The pH dependence of the mean particle size of protein stabilized emulsions determined by turbidity measurements is shown in Fig. 3. These measurements were
carried out 24 h after the CaCl2 was added to the
emulsions and they had been stored at 30C. In the
absence of calcium chloride there was a signi®cant
increase in mean particle size around the isoelectric
point (4 < pH < 6) of the whey proteins, which suggested that appreciable droplet aggregation occurred.
The addition of CaCl2 to the emulsions signi®cantly
altered the extent of droplet aggregation. When the
CaCl2 concentration was increased from 0 to 1 mM the
pH at which the droplets aggregated shifted to higher
values (Fig. 3). This is because the isoelectric point of
the emulsion droplets shifted to higher pH (Fig. 1),
presumably because of binding of Ca2+ ions at very low
calcium chloride concentrations. As the CaCl2 concentration was increased above 1mM the range of pH
values above the isoelectric point over which the emulsions became unstable grew wider. At 20 mM CaCl2 the

Results (Thai) 2:

การพึ่งพาค่า pH ของขนาดอนุภาคของอิมัลชันเสถียรภาพโปรตีนกำหนดโดยการวัดความขุ่นแสดงในรูป 3.
วัดเหล่านี้ได้รับการดำเนินการ24 ชั่วโมงหลังจากที่ CaCl2
ถูกเพิ่มลงในอิมัลชันและพวกเขาได้รับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ30 องศาเซลเซียส ในกรณีที่ไม่มีแคลเซียมคลอไรด์มีsigni®cantการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาครอบIsoelectric จุด (4 <pH <6) ของโปรตีนเวย์ซึ่งชี้ให้เห็นว่าการรวมหยดรู้สึกที่เกิดขึ้น. นอกเหนือจาก CaCl2 กับอีมัลชั่signi® อย่างมีการเปลี่ยนแปลงในระดับของการรวมหยด เมื่อความเข้มข้น CaCl2 เพิ่มขึ้น 0-1 มิลลิค่าpH ที่หยดรวมจะขยับสูงขึ้นค่า (รูปที่. 3) เพราะนี่คือจุด Isoelectric ของหยดอิมัลชันจะขยับค่าpH ที่สูงขึ้น (รูปที่ 1)., น่าจะเป็นเพราะมีผลผูกพันของ Ca2 + ไอออนที่ต่ำมากแคลเซียมคลอไรด์ ในฐานะที่เป็นความเข้มข้น CaCl2 เพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้น 1 mM ช่วงของค่า pH ค่าข้างต้นจุด Isoelectric อิมัลชันซึ่งกลายเป็นความไม่แน่นอนเพิ่มขึ้นในวงกว้าง ที่ 20 มิลลิ CaCl2

Results (Thai) 3:

pH ขึ้นอยู่กับค่าเฉลี่ยขนาดอนุภาคของโปรตีนเสถียรภาพอิมัลชันกำหนดโดยการวัดความขุ่นจะแสดงในรูปที่ 3 วัดเหล่านี้ถูก
ดำเนินการ 24 ชั่วโมงหลังจากผลิตถูกเพิ่มเข้าไป
อิมัลชันและพวกเขาได้เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส 
ขาดแคลเซียม คลอไรด์มี signi ®ลาดเท
เพิ่มหมายถึงอนุภาคขนาดรอบ
ไอโซอิเล็กทริกจุด ( 4 < pH < 7 ) ของ เวย์โปรตีน ซึ่งชี้ให้เห็นว่า การเกิดหยดชดช้อย .
2 กับอิมัลชั่นผลิต signi ®ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ
เปลี่ยนแปลงขอบเขตของการหยด . เมื่อ
CaCl2 ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 0 เป็น 1 มม.
pH ที่หยดหรือเปลี่ยนค่าสูงกว่า
( รูปที่ 3 ) นี้เป็นเพราะจุดไอโซอิเล็กทริกของ
อิมัลชันหยดขยับสูงกว่า pH ( รูปที่ 1 ) ,
สันนิษฐานเพราะผูกพันของไอออนแคลเซียมต่ำ
มากแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้น เป็น CaCl2 ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเหนือ 1 mm ช่วงค่า pH
ข้างบนจุดไอโซอิเล็กทริกซึ่งอิมัลชันเริ่มไม่มั่นคงขยายตัวกว้างขึ้น ที่ผลิตโดย 20 มม.